食品学博士权威解惑：酸奶应该怎么喝

范志红

清香的酸奶喝起来酸酸甜甜，细腻可口，是很多女性的挚爱，也是孩子们的美食。可是，围绕着酸奶，总会有很多困惑。让我们揭开迷雾，找到健康喝酸奶的方法……

牛奶的营养价值妇孺皆知，而与牛奶相比，酸奶的营养价值却是更胜一筹。酸奶不仅可以把牛奶中的营养成分几乎完全地保留下来，而且补钙效果比牛奶更好。一些有益菌还能降低胆固醇的含量，提高抗癌脂肪物质“共轭亚油酸”的含量。

选对酸奶，健康更多

※ 选择原味酸奶最好

现在各种果料酸奶很受欢迎。我们不妨想一想，酸奶的保质期是14～21天，果料酸奶中的水果块放了这么久还会新鲜吗？那么几小粒的水果块，还放了很多日子能散发出那么浓的水果香气吗？显然，香气来自于香精。

对于大多数人来说，最好选择甜味不是很重的原味酸奶，尤其是给幼儿喝的酸奶一定不要选果味酸奶。此外，尽量选择一周内出厂的酸奶，越新鲜的酸奶，保健作用越好。

※ 加了益生菌的酸奶更好

目前部分乳制品企业，在酸奶产品中添加了一些效果明确的益生菌。购买时只需注意看一看酸奶包装上有无特殊益生菌种的说明即可，一般会标明产品中加有“嗜酸乳杆菌”或者“某某双歧杆菌”，甚至一些世界知名的保健菌种。这些酸奶都具有更强的保健作用，对于调整肠胃功能、促进消化、减轻肠道感染等，有更好的作用。

※ 不一定要喝无糖、脱脂、浓稠的酸奶

有些人认为，“低脂”、“脱脂”的酸奶更健康一些。其实，对于处在生长发育阶段的未成年人，以及血脂血糖不高的成年人来说，1杯全脂酸奶中的那一点点脂肪对一日中的膳食热量和胆固醇影响很小。而且，酸奶中宝贵的维生素AD和抗癌的共轭亚油酸也都在脂肪当中呢！

用不用喝无糖酸奶呢？酸奶中含有7%的白糖，是为了和酸味配合，否则会酸得非常刺口。不过，市场上的无糖酸奶甜味一点儿都不淡，因为里面加入了甜蜜素、安赛蜜、蛋白糖、木糖醇等甜味剂。如果介意酸奶中的糖，最好是喝了酸奶之后减少食用其他含糖食物，那么一小杯酸奶里面的糖分，摄入也无妨，毕竟还在健康饮食的范围之内。

还有很多人认为酸奶越浓稠越有营养。现在很多酸奶的浓稠来自于果胶、羧甲基纤维素等增稠剂，在购买酸奶的时候最好看看配料表，选择不含增稠剂等添加剂的酸奶。尤其是宝宝年幼，不要摄入那么多的胶质类增稠剂，因为它们数量大的话会妨碍矿物质的吸收。鉴于市场上的酸奶都含有添加剂，可以用酸奶机自制酸奶，只要作为菌种的酸奶新鲜、高品质即可。

空腹可以喝酸奶吗

饥饿的时候能不能空腹喝酸奶？答案是肯定的。酸奶中碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素来源比非常合理，又富含维生素和矿物质，空腹饮用并不会出现“浪费蛋白质”的情况。

人们还担心，空腹时胃酸浓度相对较高，会造成酸奶中乳酸菌的损失，但就算损失一些乳酸菌，营养素却不会有什么损失，酸奶作为餐前充饥的食物是毫无妨碍的。但如有胃酸分泌过多或者有食管返流等情况，就不要空腹喝酸奶了。

喝酸奶不增肥的要点

有人说喝酸奶能减肥，有人说酸奶会促进消化，反而会增肥。事实上如果喝酸奶之后，减少了其他食品，一天当中摄入的总热量不变，那么酸奶有利于减肥。国外有研究证明，在蛋白质和热量摄入量相等的情况下，三餐当中钙摄入量比较高的人不容易变胖。也就是说，如果总量一样多，那么喜欢吃牛奶、酸奶等高钙食品的人不容易随着年龄而发胖。在各种钙来源当中，以酸奶的效果最好。

比如说，用1杯酸奶来替代饭菜，再加一些水果，这样的晚餐有利于减肥。因为1杯酸奶加两个水果的热量比一碗饭加荤素菜肴的热量要低，而且酸奶中的钙、共轭亚油酸等成分都是有利于减肥的。但如果三餐都没少吃，然后再额外喝三大杯酸奶，自然是容易发胖的。这不是酸奶的错，只能说是你一日当中摄取的总热量太多了。

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