把吃出来的“炎症”吃回去

罗小康

说到炎症，大家可能会联想到胃炎、肝炎、胆囊炎……但你知道吗，有些慢性炎症可能与日常不健康的饮食习惯有关系。

中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫2022年刊文指出，按照膳食炎症指数评分方法来看，以下5种食物都属于促炎食物：

过量红肉：红肉，包括常吃的猪牛羊肉，摄入过多的红肉会促进身体炎症反应的发生，还会增加患2型糖尿病、结直肠癌以及肥胖的风险。

加工肉类：肉类食品在加工生产过程中会产生包括N-亚硝基化合物、多环芳烃类和杂环胺类在内的大量有害物质，过量食用会提高人体的氧化应激水平，产生炎症反应，比如烟熏肉、烤肉、火腿、香肠、培根等。

高碳水化合物食物：摄入过多高碳水化合物的食物会刺激炎症分子的表达，比如精细的主食以及含糖较高的食物。

高盐食物：食盐摄入过高不仅是高血压的危险因素，还会刺激炎症反应，对靶器官造成损害，比如烹调盐放得过多、常吃盐渍肉、咸菜。

反式脂肪酸：经常摄入含有反式脂肪酸的食物也会促进炎症的发生，比如含有起酥油的面包、含有植脂末的奶茶、含有代可可脂的巧克力、含有人造奶油的蛋糕等。

长期饮酒：湖北省肿瘤医院肝胆胰外科主任医师尹涛2018年刊文表示，喝进去的酒都是靠肝来代谢，在代谢过程中产生的乙醛会损伤肝细胞，长期饮酒，乙醛累积，成酒精肝。刚开始会食欲不振，上腹胀痛，慢慢发展成酒精性肝炎，酒精性肝硬化，最后甚至会患上肝癌。

不健康饮食：湖北省武汉协和医院消化科副主任医师向雪莲2022年刊文表示，吸烟，长期饮酒，缺乏新鲜蔬菜、水果和所含的必要营养素，经常食用霉变、腌制、熏烤和油炸食物等快餐食物，过多摄入食盐等，均可增加慢性萎缩性胃炎的患病风险或加重慢性萎缩性胃炎甚至增加癌变的可能。

经常不吃早餐：广东省广州医科大学附属第一医院肝胆外科副主任医师赵超尘2021年刊文表示，从不吃早餐到胆囊癌仅四步：不吃早餐→胆结石→胆囊炎→胆囊癌。结石导致胆囊出现长期慢性炎症，进而诱发肿瘤。

热饮、烫食：复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群2016年刊文表示，长期饮用过热的饮料后，可能会经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。

有吃槟榔的习惯：北京大学口腔医院原院长俞光岩2018年接受采访时表示，早在2003年，世界卫生组织就把槟榔认定为一级致癌物。除了槟榔本身的生物毒性，槟榔质地粗糙，咀嚼时会对口腔黏膜造成微小损伤和慢性刺激，长期、大量咀嚼则会引起慢性炎症，增加口腔癌风险。

浙江省宁波市第一医院内分泌科主任励丽和该院营养科营养师刘佳宁2020年刊文推荐了10种最佳抗炎食物。

三文鱼：三文鱼含有抗炎成分欧米伽-3脂肪酸，对预防多种疾病都有帮助。可以每周吃两次鱼类。如果你不喜欢鱼，可以尝试高质量的鱼类相关食品。

海带：这种含高纤维的褐色藻类可以帮助对抗炎症，而且有抗肿瘤和抗氧化的功效。海带、裙带菜和海藻都是很好的食物。

特级初榨橄榄油：作为地中海地区的长寿秘诀，这种食用油提供了健康的脂肪量，可以对抗炎症、降低患哮喘和关节炎的风险，还可以保护心脑血管。

十字花科蔬菜：青花菜、甘蓝小包菜、羽衣甘蓝和花椰菜都含抗氧化剂，可以使机体免受有害化合物的损伤。

蓝莓：蓝莓不但可以减少炎症，而且可以防止大脑老化，预防癌症以及老年痴呆。

姜黄：这种香料含一种天然的抗炎化合物——姜黄素，咖喱中也有这種成分。

姜：姜对健康有很多益处，其中就有对抗炎症和控制血糖的作用。喝姜茶对任何一种饮食都是很好的补充品。

大蒜：尽管在研究中的表现不稳定，但大蒜的确可以帮助对抗炎症、调节血糖和控制感染。

绿茶：这种茶类含有抗炎的类黄酮成分，甚至还可以减少患某些癌症的风险。

红薯：含有丰富的复合碳水化合物、纤维、β-胡萝卜素、锰和维生素B6、维生素C。红薯可以帮助体内的炎症康复。