补肾壮阳话对虾

郭旭光

中医认为，对虾性温，味甘咸，有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。现代医学研究证明，对虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

中国对虾与墨西哥棕虾、圭亚那白虾并称“世界三大名虾”，为烹饪原料中的珍品，入馔时洗净，可带壳、亦可去壳；可整形，亦可分为头、身、尾部分入烹。下面介绍几款对虾美味保健食谱，供读者朋友选食。

原料：大虾500克，葱白250克，料酒10克，白糖、精盐各8克，生抽15克，姜末、米醋各2克，葱姜汁25克，香油5克，烹调油适量。

做法：大虾剪去须、枪、眼、爪，挑去沙线，洗净。锅中加适量水，加入精盐、料酒、葱姜汁，烧开后下入大虾，煮至虾色鲜红时捞出控水。热锅加油，油热时下入虾炸30秒，控油。热锅打底油，下入切成马蹄块的葱白爆炒至葱色发黄、起黏液时，下入虾，加入生抽、米醋、白糖快速翻炒均匀，淋入香油即成。

益处：色泽美观，质地软嫩，酸甜香咸，化淤解毒，消肿止痛。

原料：大虾12只（重约750克），豆芽菜20克，猪瘦肉50克，葱段、生姜末、麻油、泡红辣椒、鲜汤、精制植物油、精盐、黄酒、胡椒粉、酱油各适量。

做法：将大虾剪去虾腿、虾须和头尖，去掉沙包和沙线，入碗用黄酒、精盐拌匀码味。泡红辣椒去籽、切成两节。豆芽菜切成末，猪瘦肉剁成粒。炒锅上旺火，放植物油烧至五成热，将大虾下锅过油，至虾壳颜色变红时捞起。炒锅上火，放植物油烧至六成热，下猪肉粒炒至酥黄，再加生姜末、豆芽菜末、葱段、泡辣椒节炒匀，加入鲜汤，放酱油、黄酒，烧至收汁，下大虾入锅颠翻几下，使其受热熟透，淋入麻油，撒上胡椒粉，起锅装盘即成。

益处：虾肉鲜嫩，滋阴补阳，益气补肾。

原料：对虾350克，番茄酱30克，白糖、味精、黄酒、精盐、麻油、精制植物油各适量。

做法：将对虾带壳洗净，剪去长须，排列装盘，加入黄酒、精盐、味精、白糖、番茄酱和熟植物油，放进微波炉，用高功率大火加热5分钟，取出后淋上麻油即成。

益处：色泽鲜艳，味道极佳，滋阴壮阳，益气下乳。

原料：大虾肉250克，泡红辣椒15克，水发黑木耳20克，鸡蛋清30克，蔥花25克，生姜末、蒜茸、白糖、酱油、醋、黄酒、精盐、味精、湿淀粉、精制植物油、鲜汤各适量。

做法：将虾肉片成薄片，放入湿淀粉、鸡蛋清、精盐调成的鸡蛋清糊中浆匀。将木耳择洗干净，泡红辣椒去蒂去籽剁细。炒锅上中火，放植物油烧至六成热，投入浆好的虾片，滑至八成熟时，捞出控尽油。将酱油、醋、黄酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉入碗，兑成味汁待用。炒锅上旺火，放植物油烧至五成热时放入泡红辣、生姜末、蒜茸，炒出香味时，再投入葱花、黑木耳、虾仁炒几下，随即烹入兑好的味汁颠翻几下，待收汁亮油时，起锅装盘即成。

益处：鲜香辛辣，补肾助阳，益气散寒。

原料：大虾250克，盐炒花生仁25克，蒜片、鸡蛋清糊、麻油、干辣椒、精盐、味精、黄酒、酱油、醋、白糖、葱花、花椒粒、鲜汤、湿淀粉、精制植物油各适量。

做法：将大虾取虾仁，用黄酒、精盐码上味，再拌上蛋清糊。干辣椒切成短节。将酱油、精盐、黄酒、醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉放碗中兑成味汁。炒锅上火，放植物油烧至五成热，下虾仁滑散后捞起。锅内留油50克，放入干辣椒节、花椒粒，炸呈棕红色时下虾仁、蒜片、葱花炒匀，烹入味汁，待收汁后淋入麻油，加花生仁颠匀起锅即成。

益处：鲜辣味鲜，补肾助阳，补气壮骨。

需要注意的是，过敏体质者忌食对虾。