春食苦菜，美味又保健

郭旭光

中医认为，苦菜味辛、苦，性微寒，具有清热解毒、消痈排脓、凉血之功效，适用于阑尾炎、痢疾、血淋、痔瘘、疔肿、蛇咬、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、咽炎、扁桃体炎等症。《神农本草经》言其“苦寒，主治五脏邪气”，久服可以安心、益气。现代药理研究证实，苦菜有促进肝细胞再生、改善肝功能的作用，还有抗肿瘤的作用。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育有较好的作用。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀灭作用，故对黄疸型肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，所以苦菜汁配伍中药可用于宫颈癌、直肠癌、肛门癌等癌症的辅助治疗。

每年春秋季采嫩苦菜幼苗及嫩茎叶，焯水后可拌、炝、腌、炒、烧、蒸、做汤等。凉拌或做馅食用，味道鲜美可口。苦菜虽有苦味，但苦度适中，苦里回甘。人类辨别食物味道的本领，是基于溶于水或唾液中的食物化学成分作用于舌面下和口腔黏膜上的味觉细胞产生刺激，通过大脑皮层引起兴奋的结果。适当地吃一些苦味食品，不仅能改善食品味道，而且能醒脑提神，清心解烦，增加食欲。需提醒的是，脾胃虚寒者忌食苦菜。

下面介绍几款苦菜美味保健食谱，供读者朋友选食——

海米苦菜包

原料：苦菜、面粉各500克，水发海米50克，麻油、精盐、味精、葱花、发酵粉各适量。

做法：将苦菜去杂洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出挤干水分，切碎，放入盆内，加入海米、精盐、味精、葱花、麻油，拌匀成馅。将面粉与发酵粉拌匀，加水和匀揉好，待发好后，加适量食碱揉匀后制皮，一一包入餡料，做成包子，放入笼内蒸熟，出锅即成。

益处：口味独特，清热解毒，健脾益胃。

酱拌苦菜

原料：鲜苦菜500克，葱花、蒜茸各10克，味精2克，甜面酱30克，黄酒5克，鲜汤、精制植物油各15克。

做法：将苦菜择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水，放盘中。炒锅上中火，放油烧至六成热，下葱花、蒜茸煸香，加甜面酱、黄酒、鲜汤，炒至较黏稠，加味精拌匀，倒入苦菜盘中，拌匀即成。

益处：酱红透绿，质地脆嫩，酱香咸鲜，回味略苦，清热解毒，活血消肿。

苦菜拌猪肝

原料：苦菜250克，猪肝150克，黄酒、葱花各10克，生姜末5克，精盐3克，味精2克，酱油8克，湿淀粉20克，精制植物油25克。

做法：将苦菜去杂洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段。猪肝洗净切片，放入碗内，加黄酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。炒锅上旺火，放油烧热，下入葱花、生姜末煸香，倒入猪肝炒至熟而入味，投入苦菜翻炒均匀，出锅装盘即成。

益处：色泽红绿，口味咸鲜，微有苦味，清热解毒，滋肝明目，补气养血。

苦菜鸡蛋汤

原料：苦菜150克，鸡蛋100克，鲜汤、精盐、味精、葱花、麻油各适量。

做法：将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水分，切成段。锅内加入鲜汤，调好口味，投入苦菜，淋入鸡蛋液，开锅放入麻油即成。

益处：清热解毒，补虚止咳，滋阴润燥，养血嫩肤。