蘑菇：提升免疫，超强抗癌

王维

《神农本草经》认为其性凉、微寒、味甘，入肝、胃经。《医学入门》言其：“悦神，开胃，止泻，止吐。”现代医学研究证实，蘑菇有以下功效：

提高机体免疫力 蘑菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素D，它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助。此外，蘑菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒，因此蘑菇对预防感冒也有一定的作用。

镇痛、镇静 巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。

止咳化痰 蘑菇提取液用于動物实验，发现其有明显的镇咳、稀释痰液的作用。

抗癌 日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

通便排毒 蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

减肥 蘑菇中有大量维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。

需提醒的是，食用蘑菇有禁忌：

1.禁食不明品种的蘑菇。每年三四月份适宜蘑菇生长，都是蘑菇中毒的高发期。很多人都认为毒蘑菇形状花哨、色彩斑斓，而长相朴实的蘑菇则不会有毒。事实上，蘑菇的种类非常多，有毒还是无毒，就是专家也很难从外表上判断。广东地区头号毒菇杀手“白毒伞”全株呈纯白色，外观与可食用的蘑菇非常相像，但毒性极强，食用一小株就有可能造成生命危险。还有的人认为，只要在做蘑菇汤时，加上蒜瓣或者是银器，如果蒜瓣和银器不变色，就说明蘑菇无毒，可以放心吃。其实这样做也并不靠谱，因为很多毒物，蒜瓣和银器根本无法试出。

2.禁止整颗吞食干蘑菇。吃蘑菇胃里竟能长蘑菇，这样的事情你信吗？近日，媒体就报道了这样的病例：一位大妈的十二指肠竟被香菇填满，导致腹痛难忍。原来大妈煲香菇时，将没泡发的干香菇直接放进锅里，吃时也没仔细咀嚼，经过胃液泡发的香菇填满了胃和肠交接处。香菇50%的成分是膳食纤维，不容易消化，整朵香菇有可能造成肠道梗阻。如果进食过快，而食物没有被嚼碎，且又富含粗纤维，在胃肠消化过程中泡发膨胀形成一团聚合球状物，难以被消化分解，就容易造成胃肠道梗阻。

>>小贴士

蘑菇可替代味精、鸡精等调味品呈现在餐桌上，下面介绍制作方法：将蘑菇（各种蘑菇都可以）去掉老根，快速清洗干净并沥干水分，然后用剪子剪成玉米粒大小的块，放在微波炉的玻璃盘上摊平，高火大约9分钟左右，中间要翻看几次，千万不能焙糊，去掉水分，发现干了即可，然后晾凉。最后将焙干的蘑菇粒放入研磨机磨成粉状，装在无毒、无味、洁净的密闭容器内即可。