巧食春菜可治病

曹元成

春天是个美好的时节，春风和煦，万物复苏，不只是鸟语花香，还有那一丛丛、一簇簇嫩绿的美味野菜。中医讲究天人相应，顺应时节吃一些时令菜蔬，可以收到很好的养生效果，对春季多发的疾病也有良效。

《中国居民膳食指南》明确建议我们“多吃蔬菜、水果和薯类”。蔬菜吃得少，很容易导致维生素A、维生素C、维生素B2、尼克酸、叶酸、镁、钾、钙、膳食纤维等营养素摄入不足，严重者可能增加便秘、贫血、超重、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松、白内障，甚至癌症等风险，且会导致免疫力下降。那么，种类繁多、颜色各异的这些春菜，到底有什么营养保健价值？

荠菜

荠菜是最早报春的时鲜野菜，因其喷香适口，民间常用它包馄钝、炒鸡肉，或与豆腐共煮羹，但大多数人都不知道它的药用价值。临床上，荠菜常被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、女性功效性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其止血作用是所含的荠菜酸所致。现市场上有两种荠菜：一种菜叶偏小，有奇异的香味，止血较好；另一种为人工种植的，菜叶偏大，香味稍淡，药效较差。

用鲜荠菜60克，加水适量，煮开锅后，打鸡蛋3个，共用之，能改进头晕头痛的病症。

面条菜

别名净瓶、香炉草、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、胡炳菜、麦黄菜、灯笼草、灯笼泡、瓶罐花、野菠菜（鲁东南地区）、兔子头（鲁东南地区）等，是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草幼苗时的俗称，是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜。这种菜有些涩，建议在初期较细嫩时食用，口感会更佳。

面条菜全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽、鼻衄、吐血等症。

菊花芽

野菊花芽是野菊花在春天时根部所发的嫩芽。野菊花一般每年三月中旬开始发芽，四月初菊花芽大小最好，到了五月初，已经长得很高。野菊花芽常见于北方，多生长于阴面树叶下。若过年前后下过大雪，那么待到年后气温一回暖，雪一化，菊花芽便如雨后春筍般地窜出头来。大山阴面脚下的树林里，拨开厚厚的落叶，便会看到嫩绿色的小芽，还伴着融雪后泥土的芬芳，采回家做成盘中餐，可谓是原生态的山珍美味。

菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿，宋代诗人苏辙有诗云：“南阳白菊有奇功，潭上居人多老翁”。菊花还可做成精美的佳肴，如“菊花肉”就是经过长期摸索制作而成的一种菊菜，它由一块块用蔗糖熬浆包裹的白嫩猪肉加工制成，玲珑剔透，有如白玉。每块之上黏上几丝菊瓣，饱饮油脂糖甜，观其金黄色泽，吃到口里荤中有素，素中有荤，香甜不腻，实为名菜。另外还有菊花鱼球、油炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等，这些菊餐不但色香味俱佳，而且营养丰富。北京有名的“菊花锅子”（即在涮羊肉火锅里放些菊花煮汤），清淡味美，更是别有风味。

茵陈蒿

早春二、三月采摘的基生叶，嫩苗与幼叶入药，中药称“因陈”“茵陈”或“绵茵陈”，含氯原酸、香豆精、咖啡酸、挥发油等，是治肝、胆疾患的主要成分。古本草书如《神农本草经》及《本草纲目》等记载：主风湿、寒热、邪气热结、黄胆等。据笔者考察及考证，药用茵陈除了本种，还有其近缘种——猪毛蒿， 其嫩苗与幼叶亦称“茵陈”，并入药。本药水提取液对多种杆菌、球菌有抑制作用，挥发油有抗霉菌的作用。本药还作青蒿（即黄花蒿）的代用品入药。

幼嫩茎叶（茵陈蒿）苦、辛、凉，有清热利湿、利胆退黄之功效。用于黄疸、胆囊炎、膀胱湿热、风痒疮疥等症。

苦菜

别名败酱草，为败酱科草本植物黄花和白花败酱的带根全草。《神农本草经》将败酱草列为上品，为常用的清热解毒药。其性味辛、苦、微寒，有清热解毒、消痈排脓、祛淤止痛之功，习惯用于治疗肠痈（阑尾炎）、肺痈（肺脓疡）、痈肿疮毒和产后淤阻腹痛等症，常用量15～30克。通过临床验证，本品还有许多新的功用。

苦菜的营养价值比较高，含蛋白质、糖、食物纤维和钙、磷、锌、铜、铁、锰等矿物元素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

苦菜能清热、凉血、解毒，对急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的疗效。用它外敷，还可治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖肿痛等。

香椿

历史传说，早在汉朝，食用香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富，为宴宾之名贵佳肴。

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。至于做法更为多种多样，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。但需注意的是，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。