护眼珍品― 蓝莓

□华中农业大学食品科技学院副教授 杨书珍

蓝莓，又称为越橘果、蓝浆果，是一种越橘属植物，属杜鹃花科，由于其外表呈现出蓝色，故此被称为蓝莓。蓝莓果实表面有一层白色果粉，果肉细腻、酸甜可口、清淡芳香、营养丰富，堪称鲜食水果中的佳品。随着近年来消费市场逐年扩大，蓝莓被称为继苹果和柑橘之后的“世界第三代水果”。

缓解视疲劳

蓝莓果实中含有丰富的花色素苷，抗氧化活性强，对视力有很好的保护作用。《本草纲目》中就有蓝莓的记载，名医李时珍年轻时患有眼疾，偶感目涩，视物不清，遂经常食用蓝莓，到晚年仍耳聪目明。蓝莓花色素苷提取物可以有效改善近视和轻度近视的远视力状况，有效率达77.12%。

同时，蓝莓果实的花色苷能够加速视紫质重生，提高夜间视力，改善人眼机能，预防白内障。

视疲劳是由于用眼过度造成的视物不清、眼睛干涩、眼球酸胀等临床表现。当眼睛疲劳工作时，视网膜中的视红素会被分解。近年来的医学研究发现，蓝莓果实提取物可以通过调整人眼黄斑的功能，促进视红素再生，增加视觉敏感度，从而减少视网膜以及黄斑的恢复所需要的时间，达到保护视力和消除视疲劳的功效。

现代社会中，电子产品的广泛普及和生活工作压力的增大，使眼睛疲劳及其相关眼病的发病率越来越高。根据营养学建议，每天食用40～80克蓝莓，可以达到眼睛保健的作用。

活性成分高，可防肠癌

美国农业部人类营养研究中心的研究人员比较了40多种新鲜水果和蔬菜的抗氧化活性，发现蓝莓果实的抗氧化活性最高，被称为果蔬中的“第一号抗氧化剂”。

近年来，人们从蓝莓果实中分离出具有极高抗氧化、抗癌、抗衰老等功效的紫檀芪，其生物活性显著优于白藜芦醇，尤其在抗结肠癌、乳腺癌方面，具有显著疗效。美国俄亥俄州大学的研究发现，食用蓝莓的动物发生结肠癌的几率降低了80%，患消化道肿瘤的几率降低60%。

提高记忆力

蓝莓鲜果中除含有糖、酸、蛋白质和氨基酸、维生素C、膳食纤维等常规营养物质外，还富含花色素苷、熊果酸、尼克酸、类胡萝卜素以及丰富的钾、铁、锌、钙、锰、锗、铜等矿物质元素。蓝莓果实中总氨基酸含量达2.54%，比氨基酸含量丰富的山楂还高。

蓝莓维生素和矿物质含量丰富，对人体营养素的代谢平衡和酸碱平衡有良好的维护作用。蓝莓中的绿原酸能够调节脂肪代谢，对减肥能有一定作用。蓝莓中富含的类黄酮和多酚类物质能够让大脑的抗氧化性得到提高；在饮食中加入蓝莓能够有效缓解因为年龄增大而导致的记忆力衰退问题。

此外，蓝莓还有降血压、抗炎、抗菌、美容等保健功能，长期食用有利于健康，是不可多得的果中珍品。

生活中，除了食用蓝莓鲜品，蓝莓相关保健产品也是一种选择，有方便携带、高效补充等特点，但要注意选用正规厂家的“小蓝帽”（通过国家卫生部门审查批准的保健食品特有标志）产品。