羊奶、驴奶真那么好吗

云无心

动物奶是一种很好的食物，能够为人类提供很全面的营养成分。但牛奶显然不是人类能够获取的唯一一种动物奶，在一些地区，人们还食用羊奶、驴奶、水牛奶甚至骆驼奶等。近年来，随着人们对生活品质的不断追求，这些原本较为“小众”的奶往往以“比牛奶更有营养”“最接近人奶”等作为卖点，被商家在更广泛地区售卖。但是，羊奶、驴奶等“小众”奶，真的像宣传的那么好吗？

要评价动物奶的好坏，当然得有一个标准。实际上，通常人们使用的标准有两个：1.是否更接近人奶；2.是否含有更多营养物质。用不同标准比较的结果是完全不同的。

以“接近人奶”为标准，各种动物的奶都不合格

各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物。所以，对婴幼儿来说，“最好的奶”，应该是最接近母乳的奶。按照这个标准，没有一种动物奶是合格的。

与动物奶相比，母乳的蛋白质含量低，只有牛奶的三分之一、水牛奶的四分之一左右，而乳糖含量却要高得多；此外，多种矿物质的含量也相差较大。驴奶的蛋白质和乳糖含量与人奶相似，但是其脂肪含量远远低于人奶，而脂肪对于婴儿的发育至关重要。所以，对于以奶为主要营养来源的婴儿，不管哪种动物的奶都不合格。以接近母乳为目标，人工调配出来的婴儿配方奶才能够“接近母乳”。打个比方，如果把人奶作为基准给100分，那么配方奶可以得90分，而各种动物奶都不及格——牛奶羊奶骆驼奶得30或者40分，驴奶好一点，也不过能得50分而已。

以“提供营养成分”为标准，各种奶有差别但不重要

动物奶往往是给大人或者大一些的孩子喝，用不着考虑是否“接近人奶”的标准。所以，“营养价值是牛奶的X倍”“某某成分比牛奶高XX%”也就成了最常用的广告词。

这些说法本身，也还是忽悠。“营养价值”“营养成分”都是很空泛的词。如果把奶中的固体物质都当作“营养成分”，那么驴奶最低，通常不到10%；牛奶和羊奶差不多，稍高于10%；骆驼奶最高可接近15%；水牛奶更高，不过一般也不超过20%。如果以此为指标，那么驴奶最差。

以固体含量为指标也并不合理。我们说的营养成分，指的是人体需要的食物成分。当人体缺乏某种成分，那种成分就“有营养”；如果一个人摄入那种成分过多，它就成了负担。比如说脂肪，奶中主要是饱和脂肪，按照科学界的主流看法，饱和脂肪会升高血脂以及胆固醇含量，不利于心血管健康。此外，脂肪的高热量也不利于控制体重。未经脱脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能够达到8%，而牛奶中一般不超过4%。在相同的固体基准上相比，水牛奶的脂肪也还是要多于牛奶。按照这个标准，牛奶羊奶又会优于水牛奶，而脂肪含量低、脂肪酸组成更优越的驴奶，又占据了优势。

对心血管健康来说，胆固醇含量是一个更引人关注的指标。每100克牛奶中含有14～17毫克胆固醇，100克羊奶在11～25毫克之间，而100克水牛奶和驴奶中的含量都在10毫克以下。如果只考虑这个指标，则水牛奶和驴奶有一定优势。

对很多人来说，喝奶是获得蛋白质和钙方便实惠的途径。原奶中这两种成分的含量跟饲养条件紧密相关。商业化的牛奶，蛋白质含量有比较恒定的控制标准，一般在3%左右。骆驼奶和水牛奶商业化程度不是那么高，比如骆驼奶，可以低到2.5%，也可以高到4.5%。而水牛奶的蛋白含量，典型值是4.5%。在蛋白含量上，驴奶的典型值只有1.7%，远远逊色于其他奶。至于钙，牛奶羊奶差别不大，骆驼奶和水牛奶的含量要高一些，驴奶要低一些，大致跟它们的蛋白质含量成比例。也就是说，如果从蛋白质和钙的角度来考虑，100毫升的水牛奶大致相当于150毫升的牛奶，而100毫升驴奶只相当于60毫升左右的牛奶。

奶中含有一些矿物质和维生素。不同动物的奶，甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶，其中的含量可能相差很大。这种奶含这种成分多，那种奶含那种成分多。不同的人所稀缺的种类不同，也就更难来比较哪种奶“更好”了。而有一些成分，比如硒和维生素C，人们可以往往从其他食物中获得足够的量，在奶中的含量高低也就不那么关键了。

总结：各种奶的“差别”远远比价格差别小

不管是牛奶、羊奶，还是驴奶、骆驼奶、水牛奶，都是不错的食物，它们的成分不尽相同，但是奶毕竟只是食谱的一部分，对人体健康真正起作用的，是人们的总体食谱。所以，这些奶之间的差异对人体健康有什么样的影响，很难进行简单的比较，也几乎可以忽略不计。

作为消费者，除了需要关注食物中的营养成分，更需要关注它们与价格的比值。打个比方，在只看蛋白质情况下，如果花同样的钱买到的牛奶和水牛奶一样多，那么水牛奶“更好”；如果买到的牛奶是水牛奶的2倍，那么牛奶就“更好”。