大蒜生吃效果棒

杨昆

大蒜作为最古老的人工栽培植物之一，其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知。

2100年前，凯撒大帝远征欧非大陆时，命令士兵每天服1头大蒜以增强气力，抗疾病。时值酷暑，瘟疫流行，对方士兵得病者成千上万，而凯撒士兵无一染上疾病腹泻。仅用短短的几年时间便征服了整个欧洲，建立了当时最强大的古罗马帝国。

大蒜作为“药食同源”的代表，近年来更受到东西方医学界的普遍推崇。德国大蒜研究专家爱迪塔·普斯皮丝尔指出：“大蒜真正的重要性应该归功于它所含的生物活性物质，这些生物活性物质对健康起着不同形式不同程度的作用。”大蒜提取物对心脑血管病、糖尿病、肿瘤、免疫力低下、传染性疾病有明确的功效，它还具有极强的抗氧化活性，是延缓衰老的健康卫士。

德国人将大蒜列为保健品之首，认为其营养价值高于人参。调查发现，平均每人每天食用20克生蒜的地区，其心脑血管疾病的病死率明显低于无食生蒜习惯的地区。经常食用大蒜对降血压、降血脂、预防心脑血管疾病大有裨益。

大蒜既可调味，又能防病健身。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。但是大蒜素遇热、遇咸时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食，并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。

总的来说，大蒜作为一种蔬菜或调料都是不错的。世界卫生组织对成人一般保健推荐剂量：每天2～5克鲜大蒜（大约1瓣，其中含有2～5毫克大蒜素），或0.4～1.2克干大蒜粉，或2～3毫克大蒜油，或300～1000毫克大蒜提取物，或其他剂型，大致相当于摄入2～5毫克的大蒜素。

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大蒜作为常用蔬菜和调味品，当然是适合大部分人日常食用了。但是，如果你有眼疾，或患有重病，或患有肝病，或腹泻，那就不能忙于生吃大蒜了。

▲ 眼病患者

古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

▲ 虚弱有热者

古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

▲ 肝病患者

很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，刺激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

▲ 脾虚腹泻患者

生大蒜的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

▲ 重病者慎食

蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。