“低钠饮食”该这么吃

王春香

低钠（低盐）饮食主要用于心源性水肿、肝硬化、肾脏疾病以及某些脑部疾病，这些疾病患者容易引起钠在体内的蓄积，导致高钠血症。另外，还用于高血压患者及有高血压家族史的人群，因为高钠会导致钠钾比的失衡，影响血压的水平。

日常生活中如何控制盐的摄入？首先在购买包装食物时看营养标签，钠是国标规定必须标注的5种营养成分之一；其次，正确选择调味品，一般低钠饮食是指一天的食盐量在1.5克以下，大约相当于酱油8毫升和味精（鸡精）2克，可以选用一些市售低钠盐和无盐酱油，必须提醒的是，无盐酱油是以氯化钾代替氯化钠的，高血钾、少尿患者不宜使用，可以选用番茄酱、芝麻酱、酸奶、柠檬、糖醋等进行调味；第三，就是限制一些钠含量高的蔬菜（每100克蔬菜含钠100毫克以上）像芹菜茎等，不食用腌制品和快餐面类食品，少食以食用碱制作的发面蒸食。下面向大家推荐两道简单易学却又低钠美味的菜肴。

推荐菜肴一：开胃话梅排骨

原料：肋排1000克

配料：话梅20克、冰糖200克、水300克、适量油、醋、姜、葱、盐、料酒

制作方法：

将排骨冲洗干净加冷水入锅焯烫。

以平时炒菜的油量，将冰糖加热，慢慢熬化，同时将适量清水煮沸，冰糖熬至融化、变色、直至呈琥珀色焦糖状，将煮沸的热水冲入糖浆中轻轻拌匀即为糖色。话梅提前泡水。

排骨炖1小时软烂后，挑出姜葱。

炖好后，汤汁已收去一半，此时转中火，第一次加入醋，要不停翻炒使受热均匀。汤汁不要收尽，留有少许能充分裹在排骨表面时即可，因醋挥发快，出锅前再加香醋留香。

【点评】整个制作过程不需要添加酱油，仅糖色就能使排骨呈现漂亮的酱红色，有效控制钠的摄入量。另外，话梅要提前数小时用足量的水泡开，泡话梅的水连同话梅一起加入，与排骨同炖，使其味道完全被排骨吸收。使用话梅作辅料，也起到去油腻的作用，并使得排骨口感更佳，酸甜爽口。

推荐菜肴二：酸奶蔬果沙拉

原料：梨1个，橙子1个，苹果1个，猕猴桃1个，草莓、苦菊适量

配料：酸奶适量

制作方法：

将草莓和苦菊洗干净，草莓切丁，苦菊切段备用。

苹果去皮洗净，切丁，用淡盐水浸泡，可防止表面氧化变色。

猕猴桃﹑橙子和梨分别去皮，切丁。

苦菊铺盘底，所有水果丁摆上面，再倒入适量酸奶，即可食用。

【点评】沙拉，大家都很熟悉，色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃。苦菊与水果的搭配，再加上酸奶的调味，微苦中带有水果的清淡，酸奶的酸甜，既有很好的清热祛火作用，还有润肺止咳，维持胃肠生态平衡的作用。最重要的是用酸奶代替了沙拉酱，这样既给机体提供了优质蛋白，又能有效控盐。

在烹饪方式上，对于不用严格限制蛋白质摄入的患者推荐像柿子椒炒肉片、糖醋排骨、水煮豌豆等，对于有些既需要低钠又需要低蛋白的肾脏疾病患者，可以吃一些像番茄平菇炒蛋、菠菜炒鸡丝等。另外，对于一些有水肿现象的患者，可以多吃一点冬瓜汤之类的食物，冬瓜连皮一起煮效果会更好。

然而，钠是维持机体电解质平衡的物质，长期不科学的低钠饮食同样是对身体不利的，应该根据病情的变化，及时联系医生或营养师，以便对饮食医嘱进行调整和指导。 （刘 敏 整理）（编辑 于 望）endprint