合理“偏食”

王廷兆

“偏食”两字，属贬义词范畴。(辞海)给偏食下的定义是：“指偏爱吃某几种食物，偏食会引起某些营养的缺乏，影响身体健康。”一些报刊也反复告诫人们不要偏食，说偏食可以导致人体营养素的供给不平衡、不合理，甚至酿成多种疾病。因此，人们对偏食存有成见是不足为怪的。然而，临床医生却经常劝一些病人应当偏食，即多吃一些某种食物。但这里所指的“偏食”，实际上就是食物疗法。

食物中的阴阳谱

人体阴阳失衡会生病。用药物来调整人体的阴阳，就可以治好病。食物也有阴(寒)、阳(热)之分。人体患病若因阴虚所致，吃了属阳性(热性)的食物，就有利于疾病的好转，而吃了属阴性(寒性)的食物，病情就要加重。可见，合理偏食对维持人体健康十分有益，对病人来说更为重要。

常见的阴(寒)性食物有：芹菜、苋菜、菠菜、马齿苋、荸荠、茨菇、萝卜、金针菜、冬瓜、南瓜、茄子、西瓜、柿、香蕉、黄瓜、小麦、大麦、糯米、盐、豆腐、鸭、黑鱼、乌龟、河蚌、田螺、海参。

常见的阳(热)性食物有：葱、大蒜、芫荽、韭菜、生姜、胡萝卜、辣椒、桃、梨、柑桔、石榴、山楂、高粱、酒、醋、酱油、饴糖、麻雀、羊肉、牛肉、狗肉、鲫鱼、黄鳝、虾、淡菜、海蜇。

人体阴阳失衡的大致表现为：

阴证：面色苍白暗淡，畏寒肢冷，精神不振，疲乏无力，腹痛喜按，大便稀薄，小便清长，舌质淡，脉沉细等。阴证者应少吃、不吃属于阴性的食物。

阳证：面红耳赤，声高气粗，身热不畏寒，心烦口渴喜冷饮，腹胀痛拒按，大便燥结，小便黄赤，舌红，苔黄燥，脉滑数有力等。阳证者应少吃、不吃属于阳性的食物。

血液里的酸碱之争

人体血液的正常pH值为7.35～7.45，即呈弱碱性。现代医学研究表明：如果血液向酸性偏移，形成“酸性体质”，则会莫名其妙地出现精神萎靡、全身乏力、头昏、头痛、思维和判断能力下降等。其原因是血液偏酸性，容易增加钙、镁等元素的消耗，同时血液色泽加深，粘度增大，血液循环变慢，严重时还会出现酸中毒症。儿童发生酸中毒，容易患皮肤病、神经衰弱、胃炎、便秘、龋齿、软骨病等；对中老年人来说，易导致精神病、高血压、动脉硬化、胃溃疡、脑滥血等。那么，为什么人会形成酸性体质呢?这是由所吃进的食物性质决定的。多吃偏碱性食物，则血液偏向碱性，多吃偏酸性食物，则使血液酸化。

常见的碱性食品有豆腐、菠菜、莴苣、萝卜、土豆、洋葱、海带、南瓜、黄瓜、香蕉、梨子、苹果、牛奶、茶等。常见的酸性食品为：大部分的肉、鱼、禽蛋和大米、面粉、花生、白糖、啤酒等。

两大类性质截然不同的食物摄入人体后，体现在血液中就是酸碱之争。势均力敌时。则血液呈中性；酸性食物吃多了，则血液酸化，形成酸性体质。多吃些碱性食物，则血液碱化。然而，随着人们物质生活水平的提高，食谱中荤食比例逐渐增大，所以一般人的血液中均为酸性物质占上风，形成酸性体质。这样，在平时就要有目的地多吃一些碱性食物。

为不同对象立“偏食谱”

偏食对人体健康是不利的，而有目的地偏食则对机体保健可起到极为有益的作用。为此，有必要为一些特殊人群立“偏食谱”。

身体肥胖者：要控制高脂肪、高糖饮食，适当摄入高蛋白类食物，主食以五谷杂粮为主，多吃具有降脂减肥作用的玉米、荞麦、冬瓜、南瓜、大蒜、茶叶、山楂、柑桔等杂粮、蔬菜和水果。此外，每天还应增加饮水量，以满足脂肪氧化的需要。

身体偏瘦者：可适当多吃些瘦肉、鱼类、蛋类、乳类、豆制品等高蛋白食物，同时也应注意脂类、多糖类及维生素、矿物质食品的摄入，以保持营养的平衡和合理。

身材矮小者：多吃些高蛋白食物如瘦肉、动物肝肾、蛋类、鱼类及富含钙、磷等矿物质的蛤蜊、河蚌、骨头汤及牛奶、豆制品等。

脑力劳动者：每天应有足够的碳水化合物摄入，以满足大脑对糖分的需求。此外，必须适当增加含磷、铁、锌等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、动物血、禽肉、核桃、芝麻、花生、莲子、菠菜、苹果等食物的供给。

高温作业者：除提供足够的高热量食物。以补足消耗外，应注意多补充水分以及经常吃些防暑降温的绿豆汤、西瓜、黄瓜、西红柿、梨、葡萄等。

野外作业者：尤其是在寒冷季节应多吃高脂肪、高糖等高热量饮食，同时注意吃些具有御寒作用的羊肉、狗肉、辣椒、生姜、大蒜、烈性酒等。

年老体弱者：多吃富含蛋白质的瘦肉、动物肝、鸡汤、禽肉、鱼类、蛋类、豆制品等。同时吃些花生、绿豆、玉米、芝麻、核桃、莲子、桂圆、红枣以及新鲜蔬菜和水果。

克服疾病的武器

千百年来，食物疗法一直被人们作为防病治病的重要武器，并在这一方面积累了十分宝贵的经验，可以说，无论何种疾病，都有许多个相应的食疗方。当然，这也是合理偏食的一个重要方面。

(1)缺铁性贫血：宜多吃含铁质丰富的猪肝、动物血、红枣、赤豆等食物，多吃富含维生素c的新鲜蔬菜、水果。

(2)异食癖：多见于儿童，其病因除钩虫病外，多为缺锌所致，这类儿童就宜偏食含锌丰富的食物，如牡蛎、蛤蜊、虾、鱿鱼、苹果等。

(3)慢性气管炎、哮喘、肺结核：这些患者冬令宜多食羊肉，以达温中补虚之功，也可常食木瓜炖冰糖、蜂蜜炖胡桃肉；夏令则应多吃鲜百合。

(4)肝炎：宜多吃动物肝，目的以脏补脏，多吃糖类、蜂蜜，有助于肝脏清热解毒。

(5)血小板减少症：宜多吃红枣、黑枣，以及带皮的花生米。

(6)冠心病等心脑血管疾病：应偏食黑、白木耳炖冰糖，因木耳有滋阴润肺、提高机体免疫功能的作用；冬天则可多吃黑芝麻，或将黑芝麻加大米、桑椹捣烂后加入白糖水中煮成糊服食，有降血脂之功能。这类患者还应多用玉米油、花生油、菜油，少食荤油。

(7)高血压；应偏食芹菜、荠菜、海带等，海带中含褐藻氨酸，有明显降压效果。冬天则应偏食黑木耳，若将黑木耳加冰糖、柿饼同煮烂，食之更佳。

(8)慢性便秘、慢性咽炎、溃疡：偏食蜂蜜可起补中、润燥、止痛之作用，以早晚空腹服用为宜。玉米、海带及蔬菜水果中含较多粗纤维，能润肠通便，便秘患者也宜多食。