维生素与健康的新发现

马孟超

目前，有愈来愈多科学证据表明，较高的维生素摄入量，有助于对从骨损耗到癌症各种疾病的斗争。许多研究组织正在努力发掘维生素的潜力，并有了新的发现。

维生素D50多年前大量根除软骨病的维生素D，是新引起人们重视的一种维生素。它存在于鱼油和强化牛奶等食物中。维生素D缺乏症会使许多老年人患致残的骨质疏松症。目前，美加利福尼亚大学流行病学家锡德里克·加兰领导的研究组推测，缺乏维生素D，促进了乳房、结肠和前列腺癌。他们从试管和动物实验看，维生素D能阻止癌细胞成长。如果加兰等人的推测是正确的，那末对乳房癌等斗争的胜利，将不需依靠激光或设计遗传基因，而只需在冰淇淋中加入少量维生素D就能取得了。

维生素E一段时间以来，研究人员已知道，高胆固醇不是人们患心脏病的唯一原因。美国心脏病学家丹尼尔·斯坦伯格在10多年前推理：氧化作用(引起金属生锈，黄油腐败的化学反应)也能毁坏冠状动脉。天然抗氧化剂维生素E，能够干扰氧化作用过程。多次实验证明，高剂量维生素E能防止兔子和猴子患心脏病，即使它们的胆固醇水平极高。美国研究人员花8年时间跟踪调查12万多名男女后发现，每日摄取维生素E至少100单位补充物，时间达两年的人，罹患心脏病的风险减少了大约40％；而心脏病是美国人的主要杀手。

维生素C长期以来，生物化学家们认为，抗氧化剂维生素E、C和β-胡萝卜素能有助于防止人体内形成有害的自由基，并抵销它的破坏作用。自由基是体内产生的不稳定氧分子，它既伤害人体细胞，又伤害免疫系统，导致感染严重疾病。70年代的研究表明，这些抗氧化剂有利于防癌。调查证实，人们消耗富含维生素水果、蔬菜最多的聚居地区，癌症的发病率较低。有科学家计算了20项口腔、咽喉、胃癌与维生素c摄入量间关系研究结果。在18项研究中证明，维生素C摄入量低是明显致癌因素；消耗维生素c最少的人，受癌症侵袭的机会是消耗最多人的2倍。加利福尼亚大学研究人员对经10年的联邦健康调查结果分析表明，维生素C低摄入量。也是心脏病和其他病因死亡的强有力预兆。哈佛大学研究人员也发现，有心血管病史的男性，每隔日服50毫克β-胡萝卜素补充物，能够减少一半心脏病突发的风险。这些研究结果，还因为抗氧化剂非常安全而鼓舞人心。

保持良好健康的秘密，正是医生常说的，是认真锻炼、戒烟和坚持科学合理的饮食。但是，根据科学新发现，人们也有极好理由要求服用维生素。据美国《新闻周刊》报道，一个服用维生素的热潮正在美国掀起。现在每10人中有7人每日服用维生素补充物；15％服用者是从前年开始的。自1988年以来，美国市场β-胡萝卜补充物每年销售额已从700万美元，猛增到8200万美元。这真可说是医学史上维生素应用的重大变革。