避开白色食品

严　英

为了你的身体健康，希望你在饮食中注意避开以下几种白色食品：

精白粉这种面看起来细白，吃起来滑溜、爽口。但在加工过程中，营养成分丢失很多。精白面与全麦粉相比，损失了91％的锰、87％的铬、81％的铁、70％的铝、50％的铜和钼、83％的镁和锌等营养素。全麦粉虽然含麸皮较多，口感较差，做成各种面食后不像精白面那样白，但蛋白质基本上没有失去，含量一般为7％～11％，少数品种高达16％以上。因此，选择全麦粉食用为好。

精白米精白米是稻谷经过反复辗轧成的，损失了维生素B₁77％、B₂80％、B₃81％、B₆71％、维生素E86％、泛酸50％、叶酸67％。长期吃精白米，不可能获得足够的营养，势必造成神经系统的功能障碍，出现各种相应的症状，比如食欲不振、怕冷、全身无力、记忆力差、反应慢、手足皮肤有虫爬感及发麻、小腿肌肉痛等。发病率较高的脚气病也是人们常食精白米，使体内缺乏维生素所致。

营养学家指出，普通大米应该成为人们餐桌上的主食，它含有多种维生素，其粗蛋白、赖氨酸、色氨酸、核黄素的含量都比精白米高很多，是一种理想的主食。

精白糖精白糖与原糖相比，损失了99％的镁、93％的铬、58％的铜、67％的锌等元素，维生素则几乎丧失殆尽。若摄取过量，可转化为脂肪，导致肥胖、高血脂症、糖尿病、动脉硬化及冠心病。同时，它有消耗体内维生素B₁和钙的作用，若食之过多，会产生不良影响。特别是患有肾炎、胃病、风湿病、高血脂、高血压、肝炎、皮肤病等患者，会使病情加重。一些医学专家认为，平时多食精白糖的人，自身免疫功能减退，癌症发病率比平常人高4～5倍。

白色脂肪动物油如猪油、羊油、牛油均属白色脂肪。内含饱和脂肪酸多，其熔点比植物油脂高，长期食用易使人体动脉内壁脂类物质增多，缺乏弹性，发生动脉硬化症；动脉内壁上的沉积物有时还会脱落下来，堵塞血管，引起心肌梗塞，甚至危及生命。

白色果品这类果品分果肉及果仁两类。如香蕉含钾量过高，故对患有肾疾病患者危害较大。苦杏仁含有氢氰酸，是一种剧毒物质，一般人食入0.5克氢氰酸就会死亡，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒就有中毒的可能。银杏的果实叫白果，也有一定毒性，3～4岁的孩子生吃5～10粒或食入大量炒食的白果，就会发生中毒，严重者可导致死亡。