考生营养膳食三款

胡献国

高、中考在即，考生脑力劳动强度增大，适当地进食一些益智营养膳食，可调节大脑神经，缓和疲劳，消除紧张情绪，有助于考生头脑清醒、思维灵敏、记忆增强。

一、核桃熘腰花

先将猪腰切开，放花椒水中泡5～7分钟，捞出加淀粉拌匀；核桃仁炒熟，用各种调料与淀粉调成糊拌匀。腰花在七成热油中过一下，变灰白色时捞出，葱、姜、蒜爆炒后，放腰花、核桃，点少量醋炒几下，倒入调好的味汁，淋上香油即成。

猪腰性平可补肾益智，核桃仁含大量不饱和脂肪酸，健脑作用强。此菜为健脑益智的上乘佳品。

二、鱼头炖冬菇

鲢鱼头切成两半，放盐、葱、姜、料酒腌2个小时，肥膘肉切片。将鱼头、冬菇等同放盆中，加水、盐，上笼蒸30分钟，再加入香菜、黄瓜、葱、姜、味精、醋、香油等即可。

鱼头含大量维生素C及不饱和脂肪酸，具健脑、明目、益智之功，冬菇含有丰富的赖氨酸，被誉为“增智菇”，加入鱼头中、更能增加其健脑功能。同时，冬菇的鲜味可去掉鱼头中的异味，使鱼汤更鲜美。

三、爆炒鳝丝

鳝鱼250克，青椒、葱、姜及调味品适量，将鳝鱼头去头杂、切丝，锅中放猪油适量烧热后，放鳝丝爆炒，而后加入青椒、葱、姜及调味品，炒熟即可。

鳝鱼的卵磷脂特别丰富，有助于大脑神经细胞的生长发育。美国科学家新近研究证实；经常食用鳝鱼的儿童，髓鞘神经纤维能敏捷关闭、伸缩，显示出脑皮质发育上的优势，考试期间，考生脑力消耗大，易出现脑疲劳，而补充含卵磷脂丰富的食物，可维持大脑的营养供给，增强智力。

(高晴图)