中、高级知识分子的营养失误

曾正斌

由于种种原因，我国中、高级知识分子健康水平普遍较差，患病率较高，有的人未老先衰，才40来岁，便开始发胖，头顶微秃，两鬓花白，视力和记忆力均明显减退，甚至过早谢世。究其原因，除了忽视对自身健康的保护和调养外，有很大一部分与日常饮食营养方面的失误有关。

中、老年知识分子随着年龄的增加，身体器官、组织逐渐发生退行性变化，生理功能逐渐下降；繁重的脑力劳动和生活负担，又使脑力和体力的消耗达到相当火的程度；身体对外界环境自己适应能力逐步下降，抵抗疾病的能力也逐渐降低，各种疾病会接踵而至。由于以上内外原因，会使体内营养消耗量大大增加。一般说来，中、高级知识分子正常身体每日营养要求是：热量10046～15069千焦耳(2400～3600千卡)，蛋白质70～95克，脂肪50～60克，碳水化合物250～350克，维生素A 2200国际单位，维生素B₁ 1.2～2.1毫克，铁12毫克。中、高级知识分子的膳食营养平衡十分重要，这是保证他们精力充沛、身体健康、事业成功的条件之一。但遗憾的是，对于营养充足、平衡这个问题，他们并不十分理解，甚至出现以下不应出现的失误：

一、对膳食营养理解的失误。有的中、高级知识分子片面地认为，讲究营养就是要吃得好，无非是多吃些鸡、鸭、鱼、肉、蛋之类的食物，往往忽视了营养平衡问题。中，高级知识分子的膳食既不能光吃荤，也不能光吃素，而应该荤素搭配，平衡膳食，以防止因膳食营养过剩导致体重超重或因营养缺乏造成身体抵抗力低下，未老先衰。如果体重超重，脂肪、糖类摄食过多，易患高血脂症、高血压、冠心病、脂肪肝和糖尿病等。因此，中、高级知识分子在每日膳食中要有一定比例的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量元素和纤维素，要多吃新鲜蔬菜，在夏季可多吃一些瓜果。早、中、晚三餐的热量比例以30％、40％、30％为宜。

二、对“吃瘦”与“吃胖”的失误。据调查，在一些中、高级知识分子中，存在着“怕胖”或“怕瘦”的心理，特别注意控制脂肪的摄入。这虽然是必要的，但有的人，特别是女同志，一点脂肪都不敢吃，也是不足取的。他们并不知道膳食中的脂肪能帮助脂溶性维生素吸收，并可提供人体必需的脂肪酸。据最新资料表明，饱和脂肪酸可增加胆固醇的水平，但不饱和脂肪酸却可降低胆固醇水平，还可提高有利于心脏的高密度脂蛋白水平。因此，完全禁食脂肪是不科学的，对身体并无益。当然，脂肪摄入过量也不好。最好是健康成人每日脂肪摄入量不少于70克。另一方面，一些“怕瘦”的中、高级知识分子则错误地认为，只要多吃些高脂肪、高蛋白的食物，就可使自己长得胖些。但事与愿违。这些人胃口很好，却因胃肠消化吸收功能羞或肠壁的吸收功能不好，以致吃下去的营养物质不能被充分消化吸收，相当一部分的营养素仍从消化道排出体外。而吸收的营养素只能用来满足人体的热能消耗，无法贮存起来。因而吃的食物虽多，人还是吃不胖，这些同志应先治好慢性胃肠疾病，调整消化吸收功能。

三、对饮食嗜好的失误。在中、高级知识分子中，有很多人不注意糖、盐的摄入量，有的喜欢甜食，在烧菜时多放糖；有的喜欢咸食，经常吃盐腌食物，特别是沿海地区的人，不偏咸好象不够味。其实，糖与盐的摄入量过多都对身体无益。食糖过多会在体内转变成脂肪聚积，加重心脏负担；食盐过多也易加重心、肾功能负担，因此要改变嗜糖、嗜咸的不良习惯，适量用糖用盐。有一些人还喜欢吃精细食物，如精面粉或其它精制食品等，殊不知经常吃些粗粮和含纤维素多的食物，可预防便秘，减少肠癌、乳房癌的发生。还有一些中，高级知识分子明知吸烟、酗酒有害，却总是改不了这种不良嗜好，长期下去，使健康每况愈下。

四、对摄入微量元素的失误。一些中、高级知识分子认为，成年人不大可能缺乏微量元素，但经调查研究证明，在这部分人群中，钙、铁、锌的摄入量普遍不足。要知道，心脏的正常搏动，肌肉、神经的正常兴奋性传导，必须有一定量的钙离子；保持人体的造血功能需要一定量的铁；增强人的食欲及性功能需要一定量的锌。微量元素的全面摄入，有利于加强人体新陈代谢功能和减缓器官衰老的作用。因此，在日常膳食中，要加强对摄入微量元素的重要性的认识，多吃些牛奶、豆类及其制品、海产品、鱼、虾、蘑菇、木耳以及花生、核桃、芝麻等含微量元素较丰富的食物，这不仅能防止微量元素缺乏，还可增强人体的抗癌作用。

五、紧张与压力对进食产生的失误。许多中、高级知识分子整天忙忙碌碌，事业与家庭生活负担带来的压力，使精神高度紧张，连吃饭也是匆匆忙忙、狼吞虎咽。这样，在紧张的心理活动中，交感神经兴奋，分泌大量肾上腺素和去甲肾上腺素。它们一方面可直接升高血压，促使脂肪加速分解，使血液内游离脂肪酸的含量增加。如果游离脂肪酸超过机体代谢的需要，多余的就会通过肝脏转化为甘油三酯，后者可沉积在动脉内膜下，形成粥样硬化斑。另一方面，交感神经兴奋，可使血糖升高，加速动脉硬化。再说，狼吞虎咽地进食，使食物营养消化吸收不全。因此，进食的时候要心平气和，细嚼慢咽，要有一种轻松、愉快的享受感。

中、高级知识分子在营养保健方面的失误及原因，远不止上述几个方面。不过，只要认真注意上述几点，掌握营养科学知识，按照平衡膳食进餐，必然会使中，高级知识分子的营养水平和健康水平得到明显提高。