慈禧冬季药膳

彭铭泉

慈禧在寒冬季节，最喜欢食用药膳，因为冬季进行滋补，不仅可以防止寒邪侵犯，同时还能充分吸收营养，使身体抵抗力增强。冬季使用的药膳较多，这里介绍慈禧在寒冬和春节食用的几种常用的药膳，供读者试作品尝。

归芪蒸鸡

配方：嫩母鸡一只，炙黄芪100克，当归20克，料酒、味精、胡椒粉、葱、姜、盐各适量。

功效：补气生血。

应用：适应于气血虚亏，面色瘦黄，精神不振等证。

制法：1、将鸡宰杀后，退净毛茬，剖腹洗狰，剁去爪，然后用开水氽透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分。当归洗净，视其块头大小，顺切几刀。姜，葱洗净后，姜切成大片，葱剖开切成长段，待用。2、将当归、黄芪由鸡的裆部装入腹内，然后放入盆内(腹部向上)，摆上葱、姜，注入清汤，加入盐、剂酒，胡椒面，置鸡盆子蒸笼里，武火蒸熟取出。3、鸡盆内的姜，葱，用筷子挑出，加入味精，尝好味即成。

黄精炖肘

配方：猪肘子750克，黄精9克，党参6克，大枣5枚，姜、料酒，味精，盐各适量。

功效：补脾润肺。

应用：适用于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽，病后体弱等症。

制作；1、将猪肘子洗净除去毛茬；黄精洗净切薄片，党参切成节，将药物装入纱布口袋内扎紧口，大枣洗净，姜洗净拍破，待用。2、将以上猪肘和药袋放入砂锅内，注入适量水，置武火上烧开，打去浮沫，移文火上继续煨炖至熟；3、起锅时除去药包，食猪肘，大枣和肉汤。

乾坤蒸狗

配方：狗肉2000克，枸杞15克，天冬10克，生地10克，甘草3克，柠檬1个，母鸡一只(约1500克)。肘子500克；猪瘦肉500克，葱、姜，料酒，胡椒面，味精，香油，盐各适量。

功效：补中益气，温肾助阳。

应用：适应于脾肾虚弱，胸腹胀满，腰膝软弱，浮肿等症。

制法：1、将狗肉洗净，用棒在狗肉上轻轻地反复捶敲，边捶边用清水清洗，直至肉质变松，血水流尽为止。然后切成小块，用凉水泡上。2、将枸杞、天冬、生地，甘草、柠檬洗净，将鸡骨剔下，切成八块，肘子也切成八块，姜切片，把瘦肉和鸡肉分别用刀背砸茸，分别用葱、姜、水泡上。3、锅内水烧沸后，下入一块柏木(或松木)，再下入狗肉，加入葱，姜，料酒，烧开，将狗肉煮至半熟。将狗肉捞出冲洗后用凉水漂上。鸡和肘子也用水汆透冲洗干净。4、清水倒入锅内，放入鸡，肘子、葱、姜，烧开，打去浮沫，待肘子全熟时，捞出所有的料。挑出狗肉，放入盆内，加进天冬，枸杞、生地，甘草药包，再把汤烧开，加入料酒、胡椒面，冲入猪肉茸水，用勺拌匀，待肉茸浮在面上时，减少火力，然后将肉茸放入有狗肉的盆内，加入瘦肉汤，将盆放置蒸笼内，盖上盖，蒸烂取出。5、食用时，加入味精，盐即成。

龙马童子鸡

配方：童子鸡(嫩公鸡)一只，海马10克，虾仁15克，料酒20克，味精、盐、葱、姜各适量，清汤500克，水豆粉50克。

功效：温中壮阳，益气补精。

应用：适用于阳痿不举、虚劳羸瘦等证。

制法：1、将鸡宰杀后退净毛茬，洗净，剁去爪，开腹去内脏，洗净，切成长方形小块，分装七个碗内(每碗约125克)。2、海马、虾仁温水洗净。泡10分钟，分放在鸡肉上，加葱段，姜块，调料用一半(味精暂不用)，清汤适量，上笼燕烂。3、将鸡出笼后，挑去葱、姜，把鸡扣入碗中。原汤倒在锅里，加入剩下的调料，烧开，打去浮沫，加入豆粉勾芡，收汁后浇在鸡面上即成。

当归羊肉汤

配方：当归50克，党参30克，羊肉1500克，胡椒面、姜、葱、料酒，盐各适量。

功效：补中益气，悦面益颜。

应用：适用于形瘦怕冷，病后虚寒，面黄憔悴，面枯经闭，为一般产后失血，久病体虚的滋补良方，也是常用的冬季滋朴之品。

制作：1、将当归洗净切片，党参切段，生姜切片，共装入纱布袋内。2、羊肉漂洗干净后，放入沸水锅内，料酒，葱加入煮透，打去浮沫，捞出羊肉，剔去筋膜，再用水洗净。3、把药袋，羊肉，放入锅内，加清水适量，置式火上烧开，改用文火熬炖，直至热烂为止，将羊肉捞出晾凉，切成块状再投入锅中，将原汤烧开，捞出药包。4、羊肉汤可加少许胡椒面，盐、味精，吃肉喝汤。