烘焙控，自带爱能量

小轶

“烘焙，让不开心变开心，让开心变更开心。”

悉尼/巨蟹座

大学毕业进入公司，我开启了朝九晚五的办公室工作模式，工作之余时常独自背包旅行，只是每当结束一段行程，重新回到办公室，继续着毫无激情与乐趣的工作时，就会莫名感到恐惧，害怕我的职业生涯就在这种重复中度过。工作一年后，我终于下决心辞职，回到广州，渴望寻找一份能让自己开心的工作。回想起大学时代的厨师梦，便选择了甜品师作为新起点。

一开始，我在超市和蛋糕房当学徒，前半年里，以洗盘子、拖地等杂活为主，边看边学，就这样半工半学了一年后，终于进了一家私人烘焙工作室，可惜老板迫于经济压力，很快便关闭了店面。这时，一位在深圳的朋友建议我过去一起做西点，那时的我唯一擅长的就是一款手工蛋糕卷，完全没有做好准备，就这样开启了私房甜品之路。

烘焙最吸引我的是，它能让幸福感延续很久。一个人最大的幸福莫过于做自己喜欢的事，静静地研发甜品时，哪怕一整天不说话，只要沉浸到甜品的世界里，我就会很快乐。

2016年10月24号，我做了人生中第一场户外婚礼甜品台，它或许存在不完美的细节，却印证了我做甜品的初心。感激那对新人鼓励我第一次尝试制作婚礼甜品台。我时常感慨是什么原因让他们敢于在那么重要的人品师，而在那之前，我们根本是陌生人，这种毫无保留的信任感很难再遇到第二次。

虽然订单越来越多，可我依然是个不赚钱的甜品师。身边的朋友开始建议我做自己的店铺、树立品牌、再做规模走连锁，可我真正想做的就是

甜品的价值就是让不开心变得开心，让开心变得更开心。每当看到我的甜品给人带去幸福和甜蜜，我就会充满动力。

我是个非常平凡的人，只有在制作甜品时才会找到自己的价值。我的理想很簡单，就是做一辈子甜品，像日本那些百年老店的店主一样，不断精炼自己的手艺，把一件事做到更好，日复一日，十年，几十年，一直到老……我想，这也是许多人梦寐以求的成就感吧。只是我很幸运，更早知道了什么是自己真正想要的。

“看着面团在烤箱里安静而活跃地膨胀，所有烦恼清零。”

李莹莹/天蝎座

我不是厨师专业，但因为家里有人做中厨，所以一直对这个职业很向往。每次看到琳琅满目的漂亮甜点，都会被深深吸引，觉得如果自己也能独立完成这样一件作品，一定很有成就感，于是通过系统学习成为了酒店饼房的一名甜点师。

烘焙最吸引我的就是，浓浓的麦香味，那是一种让人一闻就想流口水的味道。即便每次开始烘焙时的心情不一样，但最后都会以开心结尾。因为不知不觉就会把自己融入烘焙中，看着面团由一点点发酵成一团，再在烤箱里安静而活跃地膨胀，时间仿佛被拉长了，静谧而有趣，烦恼也随之不见了，当最后的成品出来，那种骄傲的感觉会把所有的不开心都冲走。

休假在家时，我也不闲着，会邀请亲友来家中一起烘焙。我会教他们做一些简单的烘焙点心，例如曲奇。每次做成功，亲友们都会开心得手舞足蹈：“哇，好厉害！我也能做曲奇！”虽然曲奇是入门级的烘焙，但并不妨碍朋友之间快乐的分享。

烘焙最重要的是有耐心。为了做出一个漂亮的蛋糕，你可能要做几百次基础练习，一点一点把基础打牢，这样才能做出完美的甜点。对我而言，烘焙最难的部分是制作观赏性的翻糖蛋糕。翻糖蛋糕很精致，做起来难度相当大，并不仅仅是熟练就可以，需要很多技巧，我还在不停学习。

烘焙的魔力是你难以想象的！有次参加酒店组织的活动，去教自闭症小朋友做曲奇。刚开始时，那些小朋友都沉浸在自己的世界里，但当我们一步一步耐心地教他们成功制作出了曲奇后，他们居然主动牵起了我们的手，和我们一同庆祝，真是让人感动又难忘。

“为甜品挑选绝配的器皿和红茶，家庭式下午茶好暖。”

暖暖/金牛座

2010年从广告业辞职后，生活瞬间慢了下来，我开始思考自己到底想过怎样的生活。回想起小时候，总喜欢趴在蛋糕房窗口看着甜点师旋转蛋糕坯，雕刻奶油的情景，我决定去烘焙学校学习，将童年的心愿变成现实。从那以后，我的生活就与烤箱、奶油、水果、鲜花与音乐紧紧联系在了一起。

我将烘焙工作室开在了家中。在这个不大的白色空间里，开放式厨房与餐厅连成一片，落地窗的沙发与茶几则像一个家的角落那样柔软又漫不经心。每个周末，我都会准备一席下午茶，提供最拿手的干层可丽饼或裸蛋糕，红茶同样必不可少，然后等待预订的客人来到家中，开一个小小的甜品派对。也许是闺蜜之间的私房话，或是情侣们的纪念日，还有三口小家庭的温情时刻，大家都能在这个散发着蛋糕香气的空间里找到温暖，就像回家一样。

家庭式下午茶最吸引人的是，私密的空间和度身定制，比如主题定制派对、私人定制烘焙课等等，需要和客人面对面沟通，去实现客人的愿望，从下单到设计，再到制作，全程互动，也因此，我见证了许多意想不到的温暖，比如有人提前很久就开始策划一场浪漫的求婚，有朋友每年都从很远的地方来暖暖“充电”……

对于甜品本身，我喜欢把它们装饰得清新、美好，而品尝甜品时要挑选合适的器皿、搭配相应的红茶，这一切都让我着迷。

“烘焙的仪式感、气味、温度、摆盘。每个细节都很迷人。”

Bobo Lee/狮子座

当年“入了烘焙的坑”纯属偶然，因为看到一张美国翻糖艺术家玛姬.奥斯汀的蛋糕作品照片，突发奇想，觉得自己也可以通过蛋糕表达美。然后就开始了这场“说走就走”的烘焙之旅……我先到亚洲甜品最正点的日本攻读法国蓝带的甜点专业，以总成绩第一成了当届的学霸。还拿到了甜品界的最高荣誉一蓝带勋章，这也证明我当时的冲动其实也是天赋的驱使吧。此后，我又去了美国，进入著名的蛋糕艺术家玛姬.奥斯汀的工作室，成为她唯一的中国学生……这个坑，一入就很深。

在接触烘焙以前，我做过大量设计工作，也喜欢旅行和美食，一直通过各种媒介表达自己对生活之美的理解。烘焙，可以说是一个特别适合我的媒介，它的仪式感、成就感、气味、温度都很迷人，还能把我在全世界欣赏到的美变着花样呈现出来，这件事做一生也不会厌倦。

我是学美术出身的，我觉得烘焙很像画画，一笔一笔都要投入，才能体会其间的快乐。创意新品的时候，有创作的兴奋，完成一步步的制作时，有投入的静定，一边看着原料和温度一点点变化，一边琢磨怎么可以更接近完美……烘焙认真起来，的确很治愈呢。

通常烘焙被认为是非常“个人化”的，其实它也可以是个大阵仗。去年我担任贝克汉姆晚宴的甜品主理，管控所有甜品的出品。后厨几十名专业的烘焙师、甜品师紧张地工作，随时应对宴会上的细微调整，几百颗小小的马卡龙，每一颗都保持同样细腻的塑壳，这个挑战一言难尽……最后，我们的马卡龙被钦定为晚宴礼品，赠送给来自全球的贵宾，这是我“烘焙简史”上值得记录的一笔，它让我体会到烘焙原来如此严谨、神圣。

烘焙带给我的最大改变，是让我能专注投入生活的每一刻。每年我都会去日本、法国等地寻访美食，我对米饭要求非常高，还特地跑去大阪府的米饭店，寻找“煮饭神仙”。80多岁的米老头一生只做煮米饭这一件事，他家的米饭真的是我吃过的最好吃的白米饭，非常软糯又不粘连，一颗一颗晶莹剔透，不用菜都可以吃下两碗！因为从事烘焙的缘故，我更了解长时间投入一件事的匠人状态，任伺一件事能够做到极致者随得敬仰！

“情感会赋予食物灵魂，这是烘焙最奇妙的魔法。”

石子宣/天秤座

我长了一张不会下厨的脸，经常有人斩钉截铁地断言：“你一定不会做饭！”怎么回答好呢？解释太累，不信者无口福吧。我从事奢侈品零售管理和平行贸易行业近10年，由于先生工作的关系，我们每隔两年就会搬到一个新的国家和城市，这使我受了许多西方烘焙文化的影响，而且放着西方厨房的标配——烤箱不用，岂不太浪费了？

从前，有人和我提起烘焙，我总是想“你一定不忙”！后来才明白，烘焙跟很多事一样，不关忙不忙，只关想不想。

一年冬天，我在家里用西红柿意面招待朋友，朋友是一位一头金发的大学英语老师，彩妆重症爱好者，脸庞很精致，家务却很不灵光的代表。进屋后她从包里掏出一个玻璃盒子，里面躲着几块长得不太好意思见人的巧克力曲奇饼干，她说“安吉拉，我尽力了，这是我一生中唯一能做的。”她的这份心意使得那长相奇特的饼干顿时憨厚起来，味道并不陌生，但吃起来的“温存”却让我有些发愣，一股猝不及防的暖流涌上心头，饼干与笑容融化在一处，舔掉嘴角的饼干屑时，我也决心要试试！

我的人生第一次烘焙献给了巧克力马芬。那是一个傍晚，窗外的天已经暗下来，屋里也跟着几乎没有了光线，我守在烤箱对面，紧张而好奇地盯着烤箱里射出的暖暖的光，那几乎是屋里唯一的光源所在。就在这时，我的马芬在模具里无声地冉冉升起，像一个个钻出土地的小蘑菇。我非常兴奋，心想这不是魔术就是奇迹。到如今，烤箱的魔法依旧令我着迷，那里发生的一切，从形態、颜色到气味都很神奇，都是在验证之前所有的程序是否正确。

当我的马芬香喷喷地出炉时，我不禁感叹，这辈子从未想过会做的事，今天又少了一件！我相信，很多人都跟我一样，学习烘焙并不是为了成为专家，而是想丰富感官、调剂生活，当那一刻属于你的满足和喜悦来临，你一定不会忘记。

其实每次烘焙，我既忐忑又兴奋，因为烘焙的过程，总是充满未知，尤其是在尝试新配方的时候，会有一缕小神经在头皮上一跳一跳的。要知道，即便是严格按照配方制作，烘焙仍旧是一个创作过程，它刻有烘焙者自身深深的烙印。烘焙的过程有时畅快淋漓，有时需要根据突发状况调整节奏，但都是一种私密的、专属的享受。

自从学了烘焙，受益最多的就是我的先生以及我的邻居。邻居是一位橘红色头发、64岁依旧很时髦、很漂亮的土耳其女士，她的英语连不成句，主要靠蹦单词，我们的交流一直是360度全方位立体式的“连说带比划”。有一次我正在做面包，大概是闻到我家又飘出了分辨度极高的烘焙香味，我的手机突然跳出了她的信息，“安吉拉，你在做饭吗？”我的回答也很简单“对，来吧。”她继续说：“我喝咖啡？”我马上同意，“可以，请来吧。”我先生百思不得其解，就她的语言能力，我们到底是如何进行交流的？其实很简单，是美食拉近了我们之间的距离，她是我烘焙路上那只心甘情愿的小白鼠。至于我先生，当我带着夹着芝士和火腿的可颂，深夜去机场接他回家时，感动了他，也幸福了自己——你看，我们的生活不但需要玫瑰花，也需要实实在在、可以大快朵颐的可颂哦。

最后，我想分享把烘焙玩好最重要的三件事：

第一，准备。所有的材料，烘焙工具、烤箱、配方，包括心理，都要提前做好准备，否则一定会手忙脚乱，失掉节奏。

第二，严格遵守配方。所有的克数都是经过科学认证的，一定要严格执行，即使1克偏差也会给结果带来影响。

第三，激情与勇气。带着一份对自己所做之事的喜爱勇往直前。大胆尝试，情感会赋予食物灵魂，这是烘焙最奇妙的魔法。

“烘焙会上瘾，一点点融入另一个世界的感觉，很棒。”

蒂安娜/天秤座

我喜欢把爱好当工作。喜欢花艺，就开了自己的工作室。爱好美食，就全世界找吃的。最后还是不满足，干脆自己上手，在一个雾霾严重的日子，不能出门，我尝试了人生第一次烘焙，没想到一发不可收拾。

烘焙会让人很有成就感。大多数人想吃面包、蛋糕，只能去糕点房买，但如果自己掌握了烘焙技能，想吃就能吃，哪怕半夜！这是不是很厉害？我很喜欢钻研有兴趣的东西，也非常享受这样钻研的过程。烘焙和花艺都需要耐心，耐着性子，一点点融入进去，这种走进“另一个世界的感觉”特别棒。

烘焙会上瘾，有时根本停不下来。做任何事最重要的都是有原始动力，烘焙也一样。只要用心，做出美味只是时间的问题。烘焙格外讲究经验的积累，除了一些不太容易失败的“基本款”，其他都需要实践、总结、改善，在这个过程中，你会一步一步成为“大师”。

很多职场人都忙到飞起，如果你也想踏入烘焙界，我建议从比较简单的东西做起，比如尝试步骤较少、失败率较低的烤箱曲奇，成功了很容易建立信心，会有更多动力挑战其他难度更高的点心。

“保有一颗只想做出最好吃甜品的初心。”

邢优/天蝎座

大學毕业后，做了几年平面设计，渐渐感觉世界不应只有格子间，还应有另一番天地。一直以来都是“动手小能手”的我特别喜欢手作，一狠心离开了设计工作，开了间不大的咖啡店。为了维持小店生存，不停拓宽生意，一不小心就走上了甜品烘焙这条“不归路”。

烘焙会上瘾，看着蛋白慢慢从透明液体变成无数大气泡，又慢慢被打蛋器漩入，变成细腻的小气泡……光是沉浸在这样的过程中，我就会感觉时间凝固，掉进了一个奇妙的世界。

“入坑”烘焙至今，它带给我的几乎都是甜蜜，尤其每次看见大家很享受地品尝我做的甜品，脸上露出灿烂的笑容，我就感觉好幸福！有时，还会有人来店里为另一半亲手做一个蛋糕，那一刻，世界太美好了。

有次一位朋友心情不好，他一个人来店里坐着把一整个大蛋糕全部吃完，用甜食发泄心中郁闷。吃到最后一口，我能看出他的身体已经很不舒服了，赶紧劝他：“你用这种方式发泄，不仅伤害身体，也无法感受到食物带给你的愉悦，这是我们烘焙师最不愿意看到的。”那时，他好像突然明白了什么，从那以后，我再没见过他心情不好就狂吃甜品。

做烘焙最重要的是选原材料。原材料优质、新鲜，就算造型有瑕疵也不会影响成品的美味。烘焙中最难学的不是技巧和技术，而是保持一颗只想做出好吃甜品的初心。时间久了，不少人会去追求一些醋炫的装饰，反而忘了食物的本质。

甜点做到后来，放进口中一定是很清甜的味道，不腻，淡淡的清甜，还原了食物的本质，这也是生活中最甜的滋味。