烧烤用的锡纸是营养守护神

王芳

人们日常生活中使用的铝箔纸，又叫锡纸。锡纸其实和锡关系不大，更多是沿用了粤港的习惯叫法，在烹饪食物时很多时候都用得到。

锡纸具有保温、防水、密封和传导的作用。除了在烧烤、烘焙等烹饪中帮助食物均匀受热，防止食物烧焦外，在食材的冷藏储存、密封保温、分隔热源等方面，也能发挥作用，野外烧烤更是少不了。

在有开放式厨房的饭店，我们常看到厨师能将锡纸的作用发挥到极致。其实，家庭厨房也可以尝试。在家烤面包时就可以用，能防止面包烤焦。烹饪鱼时，用锡纸包起来，可以聚集热量，缩短烹饪时间，同时也能留住水分。肉菜在烹饪时容易出现油烟或烧焦现象，锡纸能解决这一问题。锡纸似一件神秘外衣，能将食材中的营养和水分包裹在里边。当食物熟了，用刀子划开锡纸的一瞬间，香气会扑鼻而来。

锡纸一面为光面，另一方面为亚光面，光面在外能更好地吸收外部热量，帮助食物均匀受热。亚光面接触食物，可使热量均匀散发在食物表面，缩短烹饪时间。

使用锡纸时，有一些注意事项。不要直接接触明火，不要轻易放到微波炉中加热，只有在微波炉烧烤功能下才可根据说明操作。同时，如果食物和调味料中含有过强的酸性物质，要避免长时间接触锡纸，以免有害物质溶出。