探究运用西点原料工艺制作中式点心

程娇娇

摘 要：本文从西点原料工艺概述、中式点心的特点、运用西点原料制作中式点心的方法、具体的中式点心制作案例4个方面探究了运用西点原料工艺制作中式点心的方法。通过本文的研究，可以发现运用西点原料制作中式点心是可行的，可以在保持中式点心传统口感和特色的同时，增加新的味道和风味，推动中式点心制作的多样化和国际化。

关键词：西点原料；工艺；中式点心

Abstract： This paper probes into the method of making Chinese dim sum by using western pastry raw materials from four aspects： the overview of western pastry raw materials， the characteristics of Chinese dim sum， the method of making Chinese dim sum by using western pastry raw materials， and the specific case of making Chinese dim sum. Through the study of this paper， it can be found that it is feasible to use western pastry materials to make Chinese dim sum， which can increase new taste and flavor while maintaining the traditional taste and characteristics of Chinese dim sum， and promote the diversification and internationalization of Chinese dim sum production.

Keywords： west point raw materials; craft production; Chinese dim sum

中式点心是我国传统糕点文化的代表，其丰富的种类和口感受到了广泛的欢迎。然而，在现代社会中，人们的生活方式和饮食习惯也在不断变化，因此需要对传统的中式点心进行改良和创新，以适应现代市场的需求。与此同时，西点制作技术的发展也为中式点心的制作提供了新的可能性和思路。本文将探究运用西点原料工艺制作中式点心的方法，以期为传统中式点心的创新和发展作出贡献。通过结合西方制作技术和中式点心的传统特色，可以创造出更具创意和个性化的中式点心，满足现代消费者对于味道和品质的要求，推动中式点心的多元化和国际化发展。

1 西点原料工艺概述

1.1 西点的起源和发展

西点指的是西方面包糕点，起源于欧洲地区，在16世纪开始流传。西点制作技术在18世纪得到了飞速发展，并逐渐传入亚洲和其他地区。目前，西点已经成为全球范围内的糕点文化代表之一，涵盖了众多品种和风格。西点原料主要包括面粉、酵母、糖、油脂、奶油和巧克力等。制作工艺则包括揉面、发酵、烘焙、装饰等环节。通过不同的配方和操作，可以制作出各种口感和形态的西点产品，如面包、蛋糕、饼干、巧克力等。随着全球化的发展和跨文化交流的加强，西点制作技术也在逐渐与当地食材和文化进行融合和创新。例如，中国的月饼、窝头、肉松饼等就是将西点技术和传统的中式口味相结合的成功案例。总之，西点的起源和发展经历了数百年的变迁，作为一种具有广泛影响力的糕点文化代表，一定程度上推动了全球糕点产业的发展。

1.2 常见的西点原料及制作工艺

原料和工艺是制作出美味可口的西方糕点必不可少的要素。常见的西点原料包括面粉、糖、酵母、油脂、奶油、巧克力等。其中，不同品种和质量的面粉可以制作出不同口感和风味的西点产品；多种种类的糖则能为西点带来甜度和色泽；酵母则可以增加松软程度和口感；黄油、植物油、动物油等油脂可为西点提供油脂感和香气；淡奶油、重奶油等可为西点提供丰富的乳香和细腻的口感；黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等巧克力则能为西点提供浓郁的巧克力风味。

西点的制作工藝通常包括揉面、发酵、烘焙和装饰等环节。通过揉面将面粉、酵母、水等原料混合均匀，然后进行发酵处理，让面团松软蓬松。接着，将面团分割成适当的大小和形状，进行烘焙，制作出不同类型的西点产品。根据需要，可以对烤好的西点进行装饰和精加工，提高产品的视觉效果和口感品质。

综上所述，西点制作经历了数百年的发展变迁，通过不断创新和改良，已经成为全球范围内的糕点文化代表之一。

2 中式点心的特点

2.1 中式点心的分类和特点

中式点心是我国传统糕点文化的代表，具有丰富的品种和口感。根据制作方法、材料及用途等因素的不同，中式点心可以分为以下4类。①馅料类。以各种馅料为主要成分，如麻油花生糊、咸蛋黄、肉松饼等。②糯米类。以糯米粉或糯米为主要成分，并与其他配料混合而成，如珍珠丸子、糯米卷等。③蒸煮类。以面粉、豆粉、米粉等为主要原料，加入少量配料混合而成，如蒸肉饺子、蒸排骨等。④炸制类。以面粉或米粉为基础，混合其他配料，再炸制而成，如油条、麻球等。

中式点心的特点是质地软糯、口味清甜，多使用米面等碳水化合物类食材，也常添加豆腐、红枣、桂花等中草药和调味品。同时，中式点心还注重造型和色彩的美感，经常采用多种烘焙和制作技巧进行精致加工，呈现出丰富多彩的视觉效果。

2.2 中式点心与西点的区别

虽然中式点心和西点都是糕点类食品，但两者之间有着明显的区别。①在原料方面，中式点心倾向于使用米面、豆腐等碳水化合物类食材，而西点则更多使用面粉、奶油、巧克力等成分，并以酵母发酵为制作基础。②在口感方面，中式点心多数具有软糯清甜的特点，如汤圆、糖莲蓉等；而西点则强调质地的松脆和多变的口感层次，如面包、蛋糕等。③中式点心还注重造型和色彩的美感，常常采用多种烘焙和制作技巧进行精致加工，呈现出丰富多彩的视觉效果；西点则通常会在烘焙过程中进行艺术性的创作和装饰，通过精美的外形和绚丽的色彩吸引消费者的眼球。

3 运用西点原料制作中式点心的方法

3.1 选择合适的西点原料

选择合适的西点原料是制作出美味中式点心必不可少的要素。在挑选西点原料时，需要根据中式点心的口感和风味特点进行选择。以下是一些常见的西点原料以及选择合适材料的方法。①面粉。选择低筋或中筋面粉代替传统的高筋面粉，可以保证中式点心的柔软细腻。②白砂糖。白砂糖是制作中式点心中最基础的甜味剂，其口感清甜、香气浓郁，可以为中式点心带来丰富的口感层次[1]。③奶油。奶油可以为中式点心提供丰富的乳香和细腻的口感，但其油脂含量较高，因此需要根据具体情况酌情使用。④豆沙。豆沙是中式点心中常用的馅料之一，口感糯软、味道浓郁，可以为中式点心增加香气和口感层次。⑤红枣。红枣是中式点心中常用的调味品之一，能够增加点心的营养价值和芳香味道。

综上所述，制作美味中式点心需要选择合适的西点原料，以保证点心的口感和风味特点。在选择原料时，可以根据不同的点心种类和个人喜好进行选择和调整，从而打造出各具特色的中式点心产品。

3.2 按照中式点心的特点进行制作方式调整和改良

为了适应现代市场的需求，运用西点原料制作中式点心时可以按照中式点心的特点进行调整和改良。以下是一些常见的改良方式。①调整馅料配方。根据不同的口味需求，可以改变传统馅料的配方，如将豆沙加入月饼中，或者将新鲜水果加入糯米团中[2]。②添加健康元素。在制作过程中，可以添加一些健康元素，如海藻、黑米等，以增加点心的营养价值。③增加西式口味。为了吸引更多的消费者，可以在中式点心中添加一些西式口味的成分，如巧克力、榛子等，以创造出全新的品味体验。④改变形状和装饰。为了提高点心的视觉效果，可以通过改变点心的形状和装饰来增加其美感[3]。例如，将月饼做成心形或花朵形状，或者用果汁或奶油进行精致的细节装饰。总之，在运用西点原料制作中式点心时，需要结合中式点心的传统口味和现代市场的需求进行创新和改良。通过不断尝试和改进，可以创造出更加美味、健康且具有新意的中式点心品种。

3.3 制作過程中需要注意的问题

制作中式点心时需要注意以下5个问题。①面团的处理。由于中式点心的质地较软糯，因此在制作面团时需要避免过度压制，以保证面团的柔软性。②馅料的包裹。在包馅料时，需要注意包裹的紧密度和均匀性，以避免馅料流出或表面龟裂等问题。③烤制温度和时间。中式点心的烘焙温度和时间需要根据具体情况进行调整。一般来说，温度不宜过高，时间也不宜过长，以保持中式点心的松软质感和清甜味道[4]。④卫生安全。在制作过程中，需要严格控制食材和工具的卫生状况，确保中式点心的品质和卫生安全。⑤创新和改良。为了适应现代市场的需求，可以根据消费者的喜好进行创新和改良，但同时也需要保留传统中式口味和特点，以确保中式点心的原汁原味[5]。总之，制作中式点心需要注意面团的处理、馅料的包裹、烤制温度和时间、卫生安全等问题，并在创新改良的过程中保留传统口味和特点，以制作出符合消费者口感、品质和卫生安全要求的中式点心产品。

4 具体的中式点心制作案例

4.1 点心名称、配方和制作步骤

糯米藕盒可以作为一种美味的中式点心，其制作过程较为简单，口感柔软细腻，营养丰富。要制作糯米藕盒，首先需要准备好糯米粉、红枣泥、莲蓉馅、鸡肉丝和荷叶等原料，制作步骤如下。①将糯米粉和适量的水混合搅拌成糯米团。②将红枣泥和莲蓉馅分别搓成小球备用。③将鸡肉丝用盐、生姜和料酒进行腌制。④将荷叶剪成适当大小后放入开水中焯水。⑤取一小块糯米团，揉圆后搓成碗形，在中间放入一个红枣泥球或莲蓉馅球并包裹好。在包好的糯米球上面放上鸡肉丝，再将糯米球压扁成松饼形状。将包好的糯米藕盒放到荷叶上，用荷叶包住，用细绳扎紧。⑥将糯米藕盒放入开水中蒸煮约15 min即可。在制作过程中，需要注意面团的处理，避免过度压制以保证其柔软性。同时，在包馅料时要注意紧密度和均匀性，避免馅料流出或表面龟裂等问题。烤制温度和时间也需要根据具体情况进行调整，一般来说，温度不宜过高、时间也不宜过长，以保持糯米藕盒的松软质感和清甜味道。总之，糯米藕盒是一款美味健康的中式点心，可以根据个人口味喜好调整馅料配方，并创新改良以满足现代市场需求，如在馅料中加入果干和健康元素等。

4.2 使用的西点原料和调整方法

糯米藕盒是一款美味健康的中式点心，主要使用了糯米粉和荷叶等材料。如果想让糯米藕盒更加柔软细腻，可以选择低筋或中筋面粉代替部分糯米粉。同时，在调整馅料配方时，可以根据个人口味喜好进行调整，如将红枣泥、豆沙等作为馅料原料。此外，为了增强糯米藕盒的营养价值和口感层次，还可以在馅料中加入一些果干、坚果等健康元素。此外，也可以根据市场需求不断创新改良，添加新颖元素以满足消费者的各种口味需求，如将海鲜、肉类等食材融合到糯米藕盒之中，打造出更多不同口感的点心品种。

5 结语

总的来说，点心是中式文化中不可或缺的一部分，也是人们日常生活中喜爱的美食之一。通过学习和掌握制作点心的技巧和方法，不仅可以满足自身口味需求，还可以将这些传统的中式点心推广给更多的人们。同时，在不断的创新和改良中，也可以为市场注入更多元、更丰富的口感、营养和健康因素，从而满足现代消费者对于美食品质和多样性的需求。人们应该珍惜和传承传统的中式美食文化，同时也要积极创新和改良点心的制作方法，让它成为更具有代表性和品质的美食。通过掌握制作技巧和方法，并不断地尝试新的组合和调料，可以打造出属于自己的独特风味的点心，也可以将这些美食推广给更多的人们，使人们在享受美食的同时，也能重视饮食健康。

参考文献

[1]陈逸飞，黄鑫璐，张坤.皖南山区传统点心及其制作技艺[J].食品工业科技，2017，38（13）：341-344.

[2]倪艳，吴庆宇，米娅.面食加工中糯米粉的应用现状和研究进展[J].食品研究与开发，2019，40（20）：14-18.

[3]高晓城，王涛，孙正军.中式点心糕点口感分析及优化[J].食品科学，2020，41（12）：231-234.

[4]王赟，刘洋，张春梅.中式糕点标准化生产工艺研究[J].食品科学，2018，39（22）：234-238.

[5]周丽云，王兰英，胡慧芳.中式糕点加工工艺及改良[J].食品工业，2017，38（8）：231-233.