影响食品检验准确性的因素及对策分析

苗 锐

（长春市食品药品检验中心，吉林长春 130000）

食品检验是由检验部门的检验人员按照标准对食品进行抽样检验工作，其目的是确保食品安全。在实际的食品检验过程中，不可避免地会受到一些因素的影响，导致食品检验结果出现误差，致使不合格产品流入市场。为了保障食品安全和商家的利益，对影响食品检验准确性的因素进行分析并采取针对性的措施，最大限度地降低食品安全问题是一项十分重要的工作。

1 食品检验工作的基本情况

食品检验工作是在食品正式流入市场之前，对食品进行的质量检验活动，只有在经过食品检验环节并符合标准的食品才能进入市场进行售卖和流通。食品检验工作的顺利、良好进行能够提高市场中食品的质量水平，保证食品安全，对社会稳定和持续发展起着积极作用。

近年来，食品安全问题频发，这给食品检验工作提出了挑战。因此，要在实际工作中找出影响食品检验工作准确性的因素，并进行改进，尽最大可能地为人们的食品安全提供保障。

2 影响食品检验准确性的因素

2.1 工作人员

食品检验工作大部分情况下是由专业的食品检验人员进行，人为因素会在很大程度上影响食品检验工作的准确性。食品检验工作的技术水平要求较高，如果食品检验人员的专业技术水平较低，会导致食品检验结果的不准确。当检验机构内部工作人员的专业技术和职业素养存在水平差异时，会导致整个检验机构未执行统一的工作规范和要求，致使食品检验工作的结果不理想。

除了专业技术因素之外，食品检验工作人员的职业素养也十分重要。如果食品检验工作人员在食品检验工作过程中操作比较随意，仪器使用不遵照使用说明，为了节省时间随意减少环节，试剂管理不规范，将已经离开试剂包装、未使用的试剂再次放回包装内，诸如此类不符合食品检验工作规范的行为都会导致食品检验工作的结果出现偏差和错误。

2.2 检验过程

2.2.1 技术

目前应用于食品检验工作中不同检验方法得出的结果之间存在差异。因此，在开展食品检验工作时，如果未能根据被检测食品的特点、成分、化学性质等选择合适的检验技术，就会导致检验结果的不准确。另外，部分技术水平较差的区域目前并没有大范围应用最先进、有效的检验技术，导致食品检验工作的结果与实际情况存在出入。

2.2.2 仪器

如果长期未对仪器进行清理，上次检测残留的食物残渣会影响到接下来的检验工作。在工作过程中产生的灰尘等其他颗粒也很有可能会堆积在检验机器的零部件中，影响检验仪器工作的精度和准度。缺乏维护不但会影响食品检验工作的准确性，严重情况下甚至可能发生安全事故，威胁工作人员的生命健康。

2.2.3 试剂

食品检验工作的过程中会使用到多种化学试剂。如果化学试剂过期或者因为过度挥发而导致试剂效果下降，都会对食品检验结果造成影响，降低准确性。此外，试剂浓度、配制比例也会在一定程度上影响检验结果。

2.3 环境变化

食品检验工作会根据温度、湿度、光照、气压等检验环境因素发生变化，进而影响食品检验工作的最终结果[1]。此外，由于环境因素存在着较大的变量和影响因素，导致在实际的工作环境中对这些环境因素进行调节和控制并非易事，客观上提升了食品检验工作的难度。部分食品检验机构并没有足够的资金和设备用于建设恒温、恒湿、恒压的检验室环境，导致食品检验检验室的环境条件有较大的波动，影响食品检验结果的准确性。另外，在针对食品中的微生物含量进行检测时，必须在经过消毒的检验区域开展检测工作，这样才能保证检验结果的准确性。但在实际工作中，会出现检验区域消毒工作不彻底、不到位的情况，造成食品检验工作结果的不准确。

2.4 工作体系

由于待检测食品的数量比较庞大，因此在食品检验工作中通常会使用抽样检测的办法对整体的安全性进行评估和计算。在实际的抽样检验工作中存在一些问题，如抽样数量不科学、食品样本被污染、未能按照抽样原则进行工作等，这都给食品检验工作结果的准确性带来了负面影响。

质量控制环节在整个食品检验工作中有着至关重要的作用，当质量控制工作发生问题时，会导致整个食品检测工作结果的可信度下降，在严重情况下，会造成巨大的安全隐患，威胁人们的生命健康安全。

当食品的组成物质较多时，低标准的食品检验技术不能满足检验工作的需要。若缺乏资金、技术、人才和设备等，会导致食品检验结果不准确[2]。目前的食品检验行业并没有建立统一的准入机制和标准，导致市场上现有的食品检验机构资质良莠不齐，这影响着食品检验工作的准确性。

3 提高食品检验准确性的对策和方法

3.1 加强队伍建设

食品检验人员的专业技术水平和职业素养对食品检验工作的最终结果产生着巨大影响。专业的食品检验人员需要具备一定的计量学知识，并且具有从业资质，能够从事食品检验工作。①检验机构应该定期对检验人员进行专业培训和技术学习，向检验人员介绍新型的检验仪器、试剂、技术方法和工作理念，提高检验人员对食品检验基础知识、操作规范、行为准则的理解和掌握程度，保证检验人员跟随时代发展和行业进步不断提高自身的个人素质。②检验机构要对检验人员的资质进行定期核查，并鼓励检验人员尽可能提升个人的专业水平，为检验人员的学习活动提供支持。③在提高检验人员技术水平的基础上，也要对检验人员的职业素养进行培养，要使检验人员将国家食品安全标准根植于心，牢记自身职责，在进行食品检验工作时能够严守操作规范，根据工作流程按部就班开展工作。④各个检测机构之间还可以加强检验人员之间的沟通、协作和交流，在工作经验分享和教训总结中提高检验人员的综合素质。

3.2 做好技术工作

3.2.1 技术

在进行食品检验工作时，应该针对所检测食品的类型和性质尽可能选用更加合理、适宜的检验技术[3]。例如，在检验米粉的含水量时，可以使用干燥法、蒸馏法、减压干燥法等进行检测。在条件允许的情况下，应该先使用一部分米粉作为样本，分别使用3种检验方法进行检验工作，并对检验结果进行分析，

确定哪一种检验方法最适合米粉含水量的检验，随后再正式投入到检验工作中。

3.2.2 仪器

①使用食品检验仪器时一定要按照说明书上的操作规范和要求进行操作。②对仪器要定期进行清理，将样本残留、灰尘、油污等会影响仪器操作性能和结果精准度的污渍清除，并进行维修和养护，及时更换磨损程度较大的零部件，保障检验仪器可以正常投入食品检验工作当中，提高食品检验结果的准确性。

3.2.3 试剂

①在采购食品检验试剂时，要在资金条件允许的情况下尽可能购买质量较好的试剂，这样也可以提升食品检验工作的水平。②存储试剂时，要严格按照存储条件进行存放，对光照、温度、湿度、时间等进行严格把控。③在发现试剂出现质量问题时，及时进行处理或重新配制，保证试剂可以正常进行食品检验工作。

3.3 维护工作环境

①在食品检验工作进行的过程中，要随时注意工作环境中环境监测仪器仪表的数值范围。当环境条件不符合食品检验工作的正常范围时，要及时进行调整，保证检验室内的环境适合食品检验工作的开展。②工作仪器温度的上升在客观上也会带动整个检验室的环境温度上升，进而会对食品检验工作结果的准确性造成影响。通常情况下，检验室的环境温度应该控制在20 ℃左右[4]。③食品检验工作的检验室要经常打扫，保证环境的卫生程度良好，不会对食品检验工作造成影响和干扰。④在资金和设备条件允许的情况下，可以使用专业设备对环境因素进行调控，使检验仪器和相关试剂均能处于最佳工作状态，进而提高食品检验工作的准确性。⑤食品微生物含量和检测区域必须保证定期、彻底地消毒，保证工作环境处于无菌状态。⑥检验人员在进入微生物检测区域前要进行消杀，减少外界微生物对食品样本造成的污染，保证食品微生物含量检验结果的准确性。

3.4 完善工作体系

3.4.1 取样工作

①在样品抽检工作中，抽样人员必须根据食品抽样原则对样本进行选取。②取样人员的取样过程必须经过严格的消毒杀菌，避免在取样工作中对食品样本造成污染。③抽样人员要控制抽取样本的数量，以保证抽样检验结果的科学性[5]。

3.4.2 质量控制

为了加强食品检验的质量控制工作，在日常工作当中要按照操作规范和行业准则开展工作，保证食品检验工作的准确率，提高食品检验工作的公信力和可靠程度，降低食品安全隐患。

3.4.3 经费投入

相关部门应该给予食品检验部门充足的资金支持，在制定政府部门预算时将食品检验部门的需要考虑在内，对食品检验部门进行补贴和帮助，以便于食品检验机构根据自身检验工作进展的实际情况和部门客观条件对设备、人才、技术等方面开展建设工作，提高食品检验工作的准确度。

3.4.4 检验体系

①完善的准入机制可以强化食品检验机构的专业性和权威性，在根本上解决食品检验工作技术不达标、专业水平不足的问题，能够保证食品检验工作的专业性和准确度。②在食品检验工作开展的过程中，应该安排监督人员对工作流程进行监管，这有利于食品检验工作优化工作流程，提升工作效率，提高业务水平。

4 结语

影响食品检验工作准确性的因素主要有人员、技术、环境和体系4个方面。在实际工作中，为了降低这些因素对食品检验工作造成的不利影响，应该提高食品检验工作人员的专业技术和职业素养，采用合适的技术、仪器和试剂进行食品检验。此外，在检验工作时，要注意检验环境的各项指标，将环境因素对检验工作的影响降至最低。另外，完善食品检验工作流程，可保证食品检验工作的准确性。