生物技术在食品检测中的应用

梁轶媛

（湖北轻工职业技术学院，湖北武汉 430070）

在我国进入新时期以来，经济市场发展较为迅猛，食品检测技术得到了大幅度提升，其成果较为显著，食品检测工作的准确性与往年相比大幅度提升。食品检测是食品行业发展的核心环节，其检测工作会影响我国食品行业发展进程。而生物技术作为新时代下各学科相互融合的新型技术，与传统技术相比具有较大优势，因此检测人员将生物技术与食品检测工作相融合，不仅能保证人们的生活质量水平，还能提高食品加工企业发展效率，将食品行业规范化、标准化。

1 生物技术概述

通过对生物技术应用原理分析可以发现，该技术主要是以生物特点为基础研发的新型技术，检测人员合理利用该技术能有效提高检测工作质量与效率，保证检测结果的准确性。生物技术与传统技术相比具有明显优势，如检测速度较快、检测范围广泛、精准度较高。目前，该技术种类较多，包括免疫技术、生物传感技术、生物芯片技术等，这些技术都可以有效提高我国食品检测工作发展进程，全面落实我国食品安全政策，根据该技术特性将其与食品检测工作相结合，为我国食品检测工作发展奠定基础，保障人们的饮食安全[1]。

2 生物技术在食品检测中应用的必要性

生物技术所涉及到学科领域较多，如生物学、化学、工程学等，因此生物技术也称为生物工程技术，将其应用于食品检测领域能有效提高食品检测工作效率，对于食品检测发展具有深远的作用。如今我国人口数量逐渐增加，人们的生活水平日渐提升，对食品的需求量也在逐渐上升，如水果、蔬菜。目前我国大部分种植人员在开展水果蔬菜种植时，为了提高水果蔬菜生产量会使用大量农药，过度使用农药会导致蔬菜水果存在农药残留问题，人们食用后会对人体健康产生很大危害，导致肝肾功能下降，严重还会出现死亡的情况。在食品生产过程中，厂商为了延长食品保质期、提高食品口感，违规使用防腐剂，这会对人体健康产生较大影响。所以做好食品检测工作是保障食品安全的重要依据，是提高人们生活质量水平的主要方式，在食品检测过程中合理利用生物技术能大幅度提高检测工作效率及质量，保障其数据的准确性[2]。

3 生物技术应用现状

食品检测工作与生物技术在我国科学技术快速发展背景下逐渐成熟，具有较强的学科优势。目前人们对于食品检测工作的重视程度逐渐提高，并且制定了相应的鼓励政策，加快了食品检测与生物技术研发速度，为我国培养出优质的研究团队，保障食品行业的健康发展。如今，大部分高校都逐渐以国家政策为基础开设相应学科，如食品检测、生物技术等。就目前而言，虽然我国学科队伍仍处于建设阶段，但是其技术已经比较成熟，能有效提高食品检测工作效率，保障食品安全。相关部门需要做好引进工作，将生物技术与新型技术相结合，从而将食品检测行业发展潜力充分激发出来[3]。

4 生物技术在食品检测中的具体应用

4.1 PCR技术的应用

PCR技术也叫聚合酶链式反应技术，该技术主要是通过不同物质在DNA聚合酶作用下形成新型物质DNA，如脱氧核糖核苷酸、模板DNA引物等。同时该物质还可以在体外扩增特异DNA片段，确定食品中的成分，因此该技术操作流程主要分为变性、退火和延伸3部分，因该技术无需使用其余辅助材料，检验效率高，可以根据食物类别延伸出大量所需要的DNA片段，能对样品开展定量和定性分析工作。转基因食品的安全性存在争议，是目前我国热度较高的一项话题，PCR技术可以应用于转基因食品的检测，可判断食品中是否存在外源基因，检测人员利用该技术能准确对食物样品充分检验，判断食物样品各项性能，通过特定启动子、终止子、标志基因序列，对食品外源基因充分判断，有效保障转基因食品的安全性。

4.2 DNA探针技术的应用

DNA探针技术主要是以DNA分子的碱基配对法则为基础所研发的新型检测方式，检测人员利用该方式能对检测物准确检测，通过DNA特异序列碱基配对方式对样品各项性能充分判断，可以有效提高检测工作效率和水平，使检测数据更加准确、可靠。目前我国检测人员主要通过同项杂交与异项杂交两种方式对食品开展检测工作，这两种方式主要是在构建方法以及体系上具有较大不同。但是该技术仍具有一定局限性，检测成本较高，检测人员在利用该技术时需对实物进行放射性同位素标记，而放射性同位素会对人体产生危害，且该技术容易出现非特异性反应，尤其是在强光照射下会出现分解情况，导致数据出现误差。因此，该技术发展较为缓慢，检测人员需要进行充分研究，提高该技术应用水平和效率，全面规避检测过程中的问题，为食品检测工作发展提供技术支撑[4]。

4.3 环介导恒温扩增技术的应用

环介导恒温扩增技术作为新型核酸扩增技术，其应用范围广泛，不仅在食品质量安全检测领域中得到了良好应用，在医学领域中也具有较为广泛的应用，该技术水平较为成熟。通常情况下，食品检测过程中所涉及到内容较多，如微生物检测、过敏原检测、掺杂检测等，合理利用该技术可以提升检测工作各环节水平，能适应不同环节检测工作，该技术与传统技术相比具有较高的灵敏性，可以提升检测人员的工作效率，并且该技术还具有明显的特异性，检测流程较为简洁，能减少检测人员工作压力，利用该技术开展食品检测工作可以在短时间内完成。

4.4 生物芯片技术的应用

生物芯片技术主要是利用DNA芯片和DNA微阵列研发而成的新型技术，在食品检测过程中会在生物芯片上点样基因寡核苷酸，通过相应仪器对食品DNA检测，如扩增仪。如果在检测过程中发现样品存在问题，检测人员可以通过芯片将基因片段长度扩大，对其余致病菌一同检验，能有效提高检测工作效率，有效控制检测成本。检测人员利用该技术可以对转基因成分进行充分判断，判断食物中转基因成分是否符合国家标准，该技术还具有自动化检测特性，特异性较高，能在少量试剂情况下完成检测工作，可以减少试剂出现交叉反应概率，提高检测数据的准确性。但检测人员需要重新选择未使用过的生物芯片开展后续检验工作，因此材料浪费率较高，加上该检测技术缺乏设备检验方案，检测数据处理工作流程缺乏规范性，导致最终检测数据出现偏差。所以检测人员需要根据该技术特性做好研究，提高材料利用率，避免材料出现浪费，降低检测机构检测成本[5]。

4.5 生物传感技术的应用

生物传感技术主要通过生物传感器开展检验工作，当生物传感器与样品结合以后，通过相应的信号转换器，按照预设制信号对检测样品开展转化，从而被设备识别。检测人员在利用该技术开展检测工作时需要将样品放大，通过设备获得最终检测结果。该技术与传统技术相比具有较大优势，能将检测流程简化，提高检测工作效率，并且该技术还具有较强的敏感性，反应速度较快，可以保证检测方法的科学性和现代性。在生物检测技术快速发展背景下，生物传感技术逐渐成熟，检测系统较为完善，检测人员合理利用该技术能有效加快检测进度，尤其是对葡萄糖菌肠毒素检测时能保证检测工作的灵敏性，让数据更加准确、可靠，全面控制检测时间以及成本。

5 食品检测中生物技术的应用发展趋势

5.1 高效化

目前，我国食品品种繁多，检验人员面临着大量的工作任务，这就要求检验人员在提高检验效率的同时，还应确保食品检验工作的质量，使各项指标符合相应的要求。在检测食品中的有害微生物时，应尽量降低其对人体的危害，以进一步提高食品检验的质量。

5.2 灵敏化

随着科技的飞速发展，生物技术也在不断创新，在食品检验方面的灵敏度也会越来越高。通过对食品中的农药残留量和污染物进行检测，可以保证食品质量。当前，人们越来越关注食品的品质，食品安全意识逐步提升。在此背景下，必须加速生物技术的革新，提高食品检验技术的灵敏度，并不断提升检验工作的质量。

5.3 多样化

随着工业化的发展，环境污染问题日益突出，大气、水、土壤污染问题日益突出，食品质量安全问题时有发生，对人们的生命和健康构成了极大的威胁。在这样的大环境下，食品检验工作的需求也越来越大，检验人员必须运用多样化的生物技术保证各类食品检验工作的精确性，从而保证食品的安全。另外，在进行生物技术革新时，应注重增强抗干扰能力，以提高检测精度。随着食品检验内容的不断变化，生物技术也必须要与时俱进，不断创新，有利于相关工作人员提高检验工作的针对性和质量，从而保证食品的安全。

6 结语

生物技术作为多项学科相互融合下的产物，能将各学科优势全面结合，有效规避弊端，具有良好发展前景。检测人员检测过程中需要合理利用生物技术，根据食品检测工作的需求选择不同技术开展检测工作，提高生物技术应用范围和水平。检测人员需要做好研究，加大生物技术研发力度，提高生物技术水平，从而进一步提高食品检测工作效率。