影响食品检测准确性的因素及对策探讨

王 玥

（贵州省检测技术研究应用中心，贵州贵阳 550014）

近年来，随着网络科技的不断发展，诸多食品安全问题逐渐呈现在人们视线中，食品安全管理作为关乎民生的重要保障，通过落实高效的食品检测工作能够从技术角度为食安管理提供充分保障。但由于食品检测具备高技术性和高专业性的特征，在实施过程中，存在较多因素会对其准确性带来影响。因此，本文就提升食品检测准确率进行了探究。

1 食品安全检测的重要意义

在食品安全管理中，食品检测作为关键性环节之一，其具有较强的技术性和专业性等特点。如今，食品安全问题发生率呈现上升趋势，人们逐步意识到食品检测的必要性。在推进食品安全管理过程中，应从多角度优化食品安全管理。

目前，食品安全被越来越多人重视，食品安全涉及领域较广。通过系统且科学的方法进行食品检测时，可有效分析食物成分、农药残留情况等，为市场食品安全提供保障，同时也是食安管理过程中不可或缺的一项环节[1]。可见，在当今新形势下，应以高效且准确的食品检测工作推动食品安全管理工作落实，为构建优质民生建设，营造高效食安管理氛围奠定基础。

2 食品检测过程中影响准确性的因素分析

2.1 检验人员因素

食品检测具备较高技术性与专业性，这就对检测人员的专业技术水平提出了更高要求。但在检测工作落实过程中，存在检测人员专业技术水平不足，在未明确操作规程的情况下进行食品检测，大大降低了检测的准确性[2]。此外，一部分检测人员工作责任意识有待提升，在检测工作中未对检测结果负责，在实验室环境不满足检测标准情况下进行检测，致使检测结果与实际情况不一致。可见，检测人员的综合素质、操作规范性以及责任意识对于检测准确性存在直接影响。

2.2 检测仪器试剂因素

为提升食品安全管理过程中的食品检测速率，相应的仪器和试剂是必不可少的，同时仪器和试剂也会对检测准确性带来影响。在检测工作中不严格遵守操作规范使用仪器，精密仪器未定期检修维护等，将造成检测结果不准确[3]。同时，实验试剂影响检测准确性主要体现在试剂配比和试剂存储等方面，由于上述环节的不合理，致使试剂检测效果不能充分发挥出来，甚至存在假性结果的现象，为食品检测工作带来困扰。

2.3 检测方法与实验室环境因素

检测方法和实验室环境也会对检测结果的准确性带来较大影响。同一种食品所应用的检测方法不同，其检测结果也不能保证完全一致。因此在检测工作中，为保证检测准确，检测人员应根据实际选择最优的检测方法。另外，在检测过程中，实验室温湿度等环境稳定性因素也会影响结果的准确性，比如一些食品在湿度较大环境下会发生质量变化，若实验室温湿度不合理，将导致检测结果不合理。可见，食品检测中，实验室环境及检测方法直接影响检测准确性。

3 提升食品检测准确性的对策分析

3.1 构建检测管理制度、规范检测操作流程

①根据食品检测现状，构建针对性较强的检验管理制度，以制度为标准，推进食品检测工作向着规范化、制度化方向发展。②对检测工作内容进行细化管理，如样品采集过程、样品存储、样品检测等流程，实现规范化操作，制度化管理，确保检测工序高标准执行。③以标准化制度强化对影响检测准确性因素的控制，如严格规范在日常工作中实验室的整洁度、湿度和温度。因此，通过创建检测管理制度，能够对检测操作加以约束，将检测结果的准确性控制在较高水平。

3.2 重视提升检测人员综合素养及检测水平

如上文所述，检测人员因素与检测准确性存在直接关联。所以，在食品检测过程中应重视检测人员专业技术水平的提升，提升其操作规范性，进而确保检测质量及准确性。可通过定期组织培训教育活动，以提升检测人员的技能水平，使其能够更快适应岗位工作，同时在检测过程中，注重检测人员职业素养水平的提升，辅助其明确岗位职责[4]。另外，在人员培训时，将如何预防并分析影响检测准确性的影响因素作为另一重点内容，为检测结果的准确性提供人才保障。

3.3 规范仪器试剂使用并选择适合的检测方法

为提升检测准确率，应注意一下3点内容。①应选择科学合理的检测方法，避免由于检测方法选择不合理使得检测结果不具科学性，比如酶抑制技术、免疫分析技术等，所选择的检测方法不同，检测结果可能存在一定差异。②对检测仪器和检测试剂予以规范，重视实验试剂的存放管理，一些见光易分解的试剂应严格避光保存，规范试剂应用环境，比如吸附性较好的试剂，为保证检测准确性应确保检测环境干燥。③强化检测仪器管理，针对一些精密仪器应制定校准维护计划，严格按计划维护，确保在食品检测中，其能够将精密性优势发挥出来，提升检测准确性。

3.4 科学采集样品，提升检测准确性

为严格控制检测的准确性，还应重视检测前样品的抽样采集工作。所要检测的食品种类不同，应选择针对性的样品采集方法。在食品检测中通常以随机采样的方式进行样品采集，但仍需注意样品要具有代表性，可通过提高样品采集数量使其更具代表性。对于采样工具而言，应做好清洁、消毒工作，确保不因采样工具而影响采集样品，进而影响检测的准确性[5]。采集样品后应注重存放管理，根据样本特性选择冷藏存放亦或无菌存放，以免存放管理不当使得食品样品被污染甚至变质。

3.5 优化实验室环境，创造良好检测条件

严格控制实验室环境和实验条件。注重优化实验室环境设施，完善实验室内空调设备、过滤设备以及清洁设备，确保将实验室空气洁净度、湿度、温度等环境指标调节至食品检测标准以上，确保食品检测工作能够在较为稳定的环境下进行。同时，做好实验室电压管理，确保电压稳定，仪器设备能够正常运行，定期检查实验室内仪器线路有无故障。在检测食品微生物相关内容时，应创建无损检测环境，为确保检测准确性提供环境保障。

4 结语

综上所述，食品检测工作作为食品安全管理过程中的关键环节，为确保检测准确性应从影响检测准确性因素出发，从技术层面、人员层面、管理层面等入手，构建检测管理制度，促进规范化检测操作，提升检测人员综合水平，创建高标准检测团队，科学选择检测方法并规范仪器试剂使用，确保样品采集、存储的合理性，并构建良好的实验室检测环境。从而全方位提升食品检测质量，将食品检测的高准确性价值发挥出来。