影响食品质量检验准确性的因素及措施

时间：2024-05-14

张小芹，李立

（岳阳市质量计量检验检测中心，湖南岳阳 414000）

在食品质量检验中，其准确度受到了多方面因素的影响，例如目前的食品质量检验方式及检验体系相对而言不够完善、质量检验人员的操作可能存在不规范的情况等，不仅会使食品质量检验失去应有的公信力，也可能会给人们的生命安全带来一定的威胁。

1 食品质量检验准确性的影响因素

1.1 相对落后的食品质量检验方式

食品质量检验结果在很大程度上受到当地质量检验方式的影响，传统的食品质量检验方式中存在很多的不足，使检验结果不够准确。目前，虽然食品质量检验方式也在不断地发展和进步，但先进的检验方式往往需要先进的检测、分析设备来支撑。例如，对食品中的有毒有害元素进行分析时，较为先进的方式有光谱衍射、XRD分析、红外分析等，这些方法可以有效地检验出食品中的多种微量元素，并进行定量分析[1]。然而，部分地区由于不重视对食品质量检验，不能及时对食品检验的相关设备进行更新换代，无法使用更加先进的食品质量检验方式。并且，部分地区虽然能够采购相关的设备以支持食品质量检测，但也存在检验设备不足等情况。先进的检验检测方式及仪器设备，能够对食品中的各项成分进行更为详尽且有效地分析，保障人们的食品安全，较为落后的食品质量检验方式影响了化学检验的准确性。

1.2 不太完善的食品质量检验体系

食品质量检验结果的准确性也受到相关法律法规的影响。完备的食品质量检验体系应当对检验检测各个过程中做出相应的规定，使检验流程规范化，也能在一定程度上促进食品质量检验的发展。目前，我国虽然有关于食品安全的法律法规，但在食品质量检验过程中并没有完善的规定，导致了各个地区关于食品质量检验的标准可能存在细微的误差。而标准的不同也导致了食品质量检验过程中的管理混乱，使同样的一个食品，可能会出现由于两地标准不同导致的质量检验要求不统一的现象[2]。由于对食品质量检验的管理上存在一定的不同，也可能导致不法分子利用管理中的漏洞躲过食品质量检验，从而危害到人们的食品安全。食品质量检验是一个复杂的过程，不仅要对相关企业进行把控，也要对原材料进行一定的质量控制，但目前的食品质量检验体系在这一部分的规定上相对缺失。

1.3 松紧不一的食品质量检验的监管形式

在食品质量检验过程中，对食品检验的监督管理是一个十分重要的环节。有效地监管可以减少和杜绝食品检验过程中可能会出现的很多问题，保障食品质量检验结果的精准程度。但目前在食品质量检验的监督管理上，也存在部分缺失，没有建立起对食品生产到售出的各个环节的有效监管。并且，对食品检验的监督工作需要深入进行，不能只是流于形式，只有当监管工作真正落到实处，才能保证食品质量检验发挥应有的效能。

1.4 检验仪器以及检验环境的影响

食品化学检验的仪器对检验结果准确与否的影响是很大的，如果所使用的仪器没有按照规定进行定期的溯源和维护保养，会导致仪器的灵敏度和准确度有所下降。例如食品质量检验中常用到的万分之一天平，属于计量器具，需要定期的检定确定仪器是否符合使用要求。而实验过程中一些小型化学仪器也需要按照规定进行清洗等。例如，食品质量检验中，用于配置试剂的试管、烧杯、量筒等[3]，如果没有严格按照要求进行清洗，从而造成了化学试剂的残留，则会妨碍到后续的化学检验。而实验环境对检验也有一定的影响，例如部分食品是处于密封状态，并且是在氮气环境下保存，而食品质量检验的环境中却存在着大量的氧气、水蒸气等，也会影响食品的化学状态。

2 提升食品质量检验准确性的措施

2.1 建立科学检验方式，促进食品质量检验发展

对食品的质量检验中各个步骤进行一定的规定，制定科学合理的检验方法标准，是提升质量检验准确度的一大措施。①对食品质量检验中的样品的抽取应当有严格的规定。相关工作人员在进行样品抽取时，必须遵循抽样规则中随机抽样的原则，使所取样品具有代表性。②在食品质量检验过程中，对检验的各个步骤做出严格规定，加强各地检验仪器的配备、对检验检测技术人员进行专业技能培训。食品质量检验不应当只是面对最终的食物成品，应当保障其在生产过程中遵从各项规定，也应当对食品的原材料及包装材料进行监测，全方位保证食品的安全[4]。

2.2 公开食品检验信息，完善食品检验监管机制

为了进一步完善食品质量检验的监管，也为了提升食品安全的公信力和可信度，监管机构在建立食品安全信息平台的基础上，及时地公布食品抽检信息，让广大消费者及时获得食品安全信息。食品安全信息平台应当有各项食品化学检验的信息，以供消费者查询。食品质量检验信息的存档使消费者成为食品监督管理中的环节，更能促进相关监管部门加强管理。食品安全信息平台也应当建立完备的咨询、反馈渠道，虚心接受来自消费者的宝贵意见，不断完善食品质量检验的监管[5]。

2.3 建立完善检验体系，提高食品检验质量

由于检验体系不够完善，在目前的食品质量检验中存在一定的不足，使部分不法分子通过漏洞逃避食品质量检验，给消费者的食品安全造成了威胁。完善食品质量检验标准体系，要求食品相关标准首先要对各种新型食品的各项指标做出统一规定，使食品检验及监管更为规范化和标准化，在一定程度上提升食品的产品质量[6]。监管部门也需要加强对食品检验的结果进行抽查，以促使相关检验机构能够严格按照相关标准进行食品的检验，保障食品监管体系的顺利施行。同时，对于不能胜任监督抽查的相关检验检测机构或工作人员，也需要建立惩罚制度，如果造成了严重的食品安全事故，则要依法对其惩治。