中西糕点组合创新路径探析

李庆立，刘绍鹏

（徐州生物工程职业技术学院，江苏徐州 221006）

糕点作为一种食品，在古代人、现代人、中国人、西方人的生活中，起着重要的作用[1]。从实践经验看，它不仅可以作为食物进行食用，也可以当作礼品进行赠送。尤其是在现代中西糕点大融合的条件下，通过中西糕点的组合创新，甚至可以形成一个新的产业，并且，推动中西糕点向着深度的创新层面与广度的产业化运营层面发展。下文对现代中西糕点组合创新展开了说明[2]。

1 中西糕点组合创新概述

中式糕点、西式糕点，虽然产生于不同的地域，但是，在本质上都属于可以食用的美味食物。从当前全球糕点行业的发展趋势与中国本土市场的中西糕点融合发展现状看，中西糕点组合创新已经趋于多元化[3]。

①在引入工业设计思想后，大部分进行糕点产品生产制造的企业，已经按照产品研发设计、物料采购运输、糕点生产制作、订单多元处理、市场渠道营销、售后服务管理等，实现了中西糕点组合创新的一体化实践[4]。简单讲，通过构建中西糕点组合创新产业链条，提高了中西糕点组合创新的效率。②部分糕点产品生产制造企业、中间商等，利用数字化时代的数字化思维、数字化技术，将中西糕点的组合创新，延伸到了消费者市场，利用满足消费者需求的途径，构建了以“订单处理+物料采购+生产加工+售后服务”为环节的“4+1”模式（4指环节，1指各环节共同构成一个完整的产品生产制造链条），实现了体验式、定制化的生产制造转型升级。由此可见，在中西糕点组合创新过程中，思维、技术、方法均十分重要[5]。

2 中西糕点组合创新路径分析

2.1 思维路径下的设计组合创新

（1）在中西糕点组合创新过程中，产品的研发设计一直处于核心地位。具体而言，在基本的中西糕点组合创新产业链条、“4+1”产业链条下，中西糕点的组合创新设计，均处于主导地位，无论它来自生产制造企业，还是消费者。一个好的“idea”已经成为创新的重中之重。因此，建议在产业链思维下，突出产品研发创新环节的重要性。然后，将重点放在设计组合创新方面。

（2）设计组合创新属于整体上的创新，但是，这种创新可以延伸到产业链条的各个环节。例如，在设计环节的多元化创新、在物料环节的试验创新、在营销环节的“肯德基式”创新等。由于设计组合创新中包括了企业品牌的建设、主题的设计、情感的融入、设计者个性的表达，以及对于中西糕点共性、差异性的把握与理解。所以，在设计组合时，应该注重设计师与消费者之间的信息交互，尽可能利用一些试吃、参与等活动，对设计组合创新下的产品进行一些综合评价，包括造型设计、色彩选择、材料选择等。简单讲，应该从色、味、形、质、价等多元角度进行设计组合创新尝试。

2.2 技术路径下的物料组合创新

糕点作为一食物，与人类的感官直接关联，一种好的糕点可以长期保存在消费者的记忆之中。“妈妈的味道”“外婆家的味道”“小时候的味道”之类的说法，正是对这种记忆的精准说明。从当前的糕点制作经验看，在中西糕点组合创新中，要落实到物料组合创新，需要采用一些新技术。

例如，通过数据化技术，开展数据分析，利用定性条件下的定量化分析，将某种味道进行强化、对某种味道进行弱化等，均可以通过剂量的调整而实现。在中西糕点的物料组合创新过程中，形状、色彩、肌理、消费情感体验、心理活动体验等，各种因素之间会形成一种复杂的关联。一些创新产品会受到消费者的直接青睐、有些则会产生相反的效果。所以，应该在物料组合创新时，将物料的物理属性，与人类的心理反映关联起来，这样，可以使物料组合创新向全面方向发展，并借助科学的原理探索、调整创新产品的体积、色彩、材料、图案等，进而使其在消费者的直观审美感受过程中、入口味蕾体验过程中，起到直接的刺激作用，唤醒消费者某种存储于心底深处的“糕点记忆”。

2.3 方法路径下的营销组合创新

与思维路径、技术路径相比，方法路径下的营销组合创新也在中西糕点组合创新中占据着重要位置。具体而言，糕点的生产制造相对容易，难点集中于产品研发创新、市场营销两大环节。其中营销环节又直接与消费者的有效需求相关联。从糕点的食物属性看，有效需求一直存在，而要满足这种需求，中西糕点的营销组合创新就十分关键。例如，A与B之间的要素组合、B与C之间的产品组合，均可以起到不同的营销效果。具体建议如下。

（1）采用“肯德基组合模式”，制作多元化的营销组合方案，并按照中西糕点组合销售的经验，进行相关的要素数据收集，借助数据进一步调整营销组合方案。例如，在形式上采用中式糕点要素，在物质内容上选择西式糕点要素，当A与B之间的要素组合完成后，消费者可以根据形式审美，选择匹配的糕点类型，进而通过口味的尝试，确定对产品的选择及消费。

（2）在营销组合创新中，通常按照不同口味进行创新，在市场营销环节的营销效应很难达到预期目标。一些糕点企业也发现主动的移植苹果味、菠萝味之类的方式，已经很难吸引消费者。因此，应该注重B产品与C产品之间的产品组合营销。例如，现阶段可以采用数据统计方法，根据消费者对不同产品的同期购买率进行营销组合，从而使其满足消费者的消费习惯及实际需求。至于味道方面的搭配，则应该注重研发与市场化的调研，利用营销环节的便利条件，实现对味道方面的数据采集。

（3）营销组合创新应该突出产品主题。例如，情人节、中秋节、光棍节、生日、独立纪念日之类的主题，打造一些具有系列风格的营销方案。如一些古风古韵的中西糕点营销组合创新中，通常会通过角色扮演、制作体验等，一方面吸引“人气”，另一方面在广度层面扩展营销组合创新的实践范围等。

3 结语

综上所述，自糕点发明以来，在人类的生存、生活中就扮演着重要的角色。通过以上初步分析可以看出，在现代工业设计思想之下，可以借助产业链思维，更为完整地解析中西糕点组合创新，并将其上升到较高的产业化发展层面。建议在新时期结合近年来的中西糕点组合创新的实践内容，提炼有效的经验，借助新思想、新技术、新方法，在不同的路径下，推动中西糕点在设计组合、物料组合、营销组合方面的创新发展。