浅析健康食品和饮料行业发展趋势

时间：2024-05-14

靳福娅，李雄亮，马梦垚

（广东广业清怡食品科技股份有限公司，广东广州 510308）

在物质日益丰富的今天，人们对于食品饮料有了越来越多元的要求。当下，营养健康逐渐成为现代食品的重要内容，食品和饮料行业相继发掘了许多新的概念和产品。同时，新的饮食方式如高纤、轻素食主义开始出现，一些旧口味也随着健康考虑重新流行。本文就健康食品和饮料行业趋势进行了分析。

1 新概念的流行

1.1 酒精软饮的流行

在以健康饮食为主题的今天，人们开始避免大量饮酒。据毕马威研究显示，未来会有更多的人转向不含酒精的产品[1]。人们对于酒类的需求可能在一段时间依旧保持增长，现阶段“微醺”概念的流行，可以看出在未来几年中，可能会有更多的饮酒爱好者过渡为一个软饮爱好者。目前，低酒精软饮普遍倾向于多口味果酒，微甜的果酒在女性消费者中尤为受到欢迎。今后，在市场上，各大酒厂可能推出更多适应新生代消费者的主流酒精软饮。

1.2 气泡水的流行

在水类饮品中，苏打水、气泡水概念的流行，让食品厂商看到了新的市场方向。气泡水不仅有益于身体健康，调节人体酸碱平衡。对于胃酸患者，有中和胃酸的效果。相对于苏打水，气泡水通过将食用二氧化碳直接打入水中的方式，减少了人体对于钠元素的吸收。对于碳酸饮料有偏好的消费者，出于身体健康的原因，会更多地转向气泡水这种相对健康的替代物。未来，气泡水会更多地推广到人群中，逐渐成为碳酸饮料的核心健康饮品。

1.3 零糖概念的流行

甜食现在越来越被大众所警惕，越来越多的公司在努力鼓励消费者选择含糖量少或不加糖的产品，因此，“零糖”甜味剂在食品配料中显得尤为重要。目前，市面上主要以赤藓糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖等作为代糖产品。阿洛酮糖作为一种新型代糖还未大量应用于国内市场。在美国，FDA从食品营养标签上的添加糖和总糖声明中排除了阿洛酮糖[2]，使得阿洛酮糖可以作为一种糖替代品添加于食品中，满足食品的零糖需求。作为一种天然甜味剂，阿洛酮糖取自特定的水果和小麦，其卡路里含量是普通食用糖的十分之一，相对于赤藓糖醇不会产生腹泻等影响。未来，随着法规的健全，国内健康食品中会出现更多含有阿洛酮糖的产品。

同时，行业中的一些公司在应对甜味问题时采取的方法是改变配方。像雀巢这样的食品巨头，采用了改良食品技术的方法，而不是完全去除和替代糖。这些食品巨头的想法最大程度地提高了配方中糖的效率，使它们尝起来一样甜，但少用40%的糖。

此外，甜菊糖苷作为一种类似蔗糖口感的甜味剂，也开始逐步出现在食品厂商的配方中。甜菊糖苷来自于天然植物，甜度约为蔗糖的200倍，可以代替一般的糖类产品，尤其适用于糖尿病人使用。我国是甜菊糖苷的生产大国和出口国，目前在国内市场，甜菊糖还未像赤藓糖醇一样受到重视。在“零糖”趋势下，相信未来甜菊糖苷也会逐步出现在健康食品之中。

2 新方式的流行

2.1 平衡的饮食方式

过去，人们比较倾向于一种摄入方式，食肉和纯素食主义者之间往往存在争论。今后，食品配料可能会出现更为均衡的转变，普遍会更加减少肉类的摄入、增加蔬菜摄入，接受中间态的摄入方式而非极端饮食。为了追求健康饮食，消费者可能会更多地追求健康的食物，而不仅仅满足便捷、好吃。未来，可能会有更多功能性食品配料经过精心设计，使食物和饮料既好看、也好吃并且对健康有益。这种介于功能性食品和垃圾食品的中间地带，可能会改变人们对于饮食方式的刻板印象，逐步趋向于平衡。

2.2 轻素食主义

素食主义者常常试图指引他人的饮食方式[3]，这往往引人反感。但地球似乎已到了关键时期，维护地球生态成为全世界的主题。在碳中和的背景下，减少可能直接造成气候变化影响的动物产品的摄入，可能是行之有效的措施之一。人类发展和地球生态的平衡，可能会催生越来越多低碳水、低动物脂肪的健康食品出现，大家可能会更加关注食品的来源。

2.3 高纤维主义

肥胖症作为一种全球性的流行病，给个人和社会带来了一系列的健康问题。肥胖是体内脂肪的过度积累，可能导致多种代谢疾病，如Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、脂肪肝等。同时，肥胖会增加关节疼痛、关节炎、睡眠呼吸暂停和精神障碍的风险，如何有效控制肥胖是一个困扰全世界面临的问题。

研究表明[4]，膳食纤维补充剂能够有效对肥胖进行干预。膳食纤维是指在人体小肠内既不消化也不吸收的一种碳水聚合物。目前，市面上通用的高纤食品多以粗纤维为主，口感较差，接受度较低。今后，在水溶性膳食纤维领域，如抗性糊精等产品可能会引起健康食品厂商的关注。

抗性糊精作为一种常见的水溶性膳食纤维，能够降低肥胖小鼠的体重增加、空腹血糖、内脏脂肪堆积、脂肪细胞肥大等。抗性糊精有希望代表一种新的非药物疗法，来预防和治疗肥胖这一全球性的重大问题，针对肥胖人群开发的添加抗性糊精的功能性食品和饮料将会成为关注的焦点。抗性糊精作为一种更为稳定、不受添加量限制、不会引起人体肠道菌群失调的产品，可能会更多地出现在健康食品和饮料中。

3 热点食品回归

3.1 橄榄油

过去一段时间，调味复合油引发了人们浓厚的兴趣和争论。尽管我国对它们的优劣没有明确的定义，但有研究表明橄榄油中含有多种健康有益的元素。在其中，已发现具有酪醇和榄香内酯，酪醇有助于保护人体免受神经衰弱疾病侵害，而榄香内酯则具有抗高血压的特性[5]。因此，橄榄油可能会重新在健康食品的领域流行。

3.2 角豆

角豆不仅HYP含量很高，而且蛋白质、抗氧化剂、铁、钙和纤维含量也很高[6]。它也是一种低碳水化合物，具有天然甜味，不含咖啡因和麸质。羟脯氨酸作为胶原蛋白中必需的重要氨基酸，素食主义者往往摄入量不足，角豆则可以补充这种不足。今后，可能会应用在烘焙食品、饮料、咖啡中。

3.3 鹰嘴豆

鹰嘴豆主要是以鹰嘴豆泥作为一种健康蘸酱出现。近年来，关于鹰嘴豆的应用逐渐增多，通常它被用作鸡蛋或牛奶的替代品，如将包装好的鹰嘴豆储存并浸泡在水中做成蛋白酥皮、马卡龙甚至是冰淇淋。鹰嘴豆的另一种实验性用途是面粉，被用于制造各种形式的硬皮、扁面包和其他面团产品。由于鹰嘴豆粉不含麸质，因此非常适合那些由于饮食限制而不能食用面包和黄油的人。健康食品爱好者们持续发掘各种低碳水食材应用，相信在未来鹰嘴豆可以被各用于食品的方方面面。