基于计算机技术在食品安全 追溯体系中的应用研究

朱亚东

（江苏联合职业技术学院南京工程分院，江苏南京 210024）

食品安全问题直接关系社会民生的发展，在食品安全追溯体系中合理运用计算机技术也是十分重要的。但就目前情况而言，计算机技术在我国的食品安全追溯体系中还无法得到良好的应用，计算机配套技术不成熟、追溯体系标准化参数的制定难度大等问题严重限制了计算机技术在食品安全问题管理中的应用。因此，探讨计算机技术在食品安全追溯体系中有效的应用方法是十分有必要的。

1 计算机技术在食品安全追溯体系中的应用现状

1.1 追溯体系标准化参数的制定难度大

在食品安全监管的过程中，往往需要涉及到大量的数据，包括食品加工原材料、产品生产加工、产品包装等，且食品种类繁多、数量庞大，需要通过设计标准化的参数确定食品的安全性，而在食品安全追溯体系中，也需要根据这些数据参数为依据进行食品的标准化管理，其难度系数相对 较大[1]。

1.2 计算机配套技术不够成熟

现阶段，我国食品安全监管部门预期利用大数据技术、云计算机技术构建一个完整的食品安全追溯平台，部分区域引入了条形码参数技术、激光码扫码技术，应用效果良好，基本上能够实现用户与节点的双向追溯，能够实现食品安全追溯体系标准化参数的建立。

1.3 源头数据采集难度大

就目前情况而言，我国大部分的大型食品加工企业均能够在食品的包装上设置条形码等标识，以便于食品安全监管部门能够追溯到企业的源头数据，但一些中小型食品加工企业由于生产规模小、投资成本低，致使其追溯难度比较高，尤其是小型食品加工工厂，其生产流程不规范，未能够配备专业的检测实验室，也没有聘请专业的检验师和数据分析师，导致食品安全监管部门在对其生产食品进行追溯时，追溯难度比较大、时间比较长[2]。

1.4 用户数据需求不足

在食品安全追溯体系中合理运用计算机技术，要求企业密切配合，按照追溯体系要求制定标准化参数，但就目前情况而言，仅有部分有资金实力、技术实力的企业能够做到，大部分企业用户无法为食品安全追溯体系提供完整的数据参数。同时，数据参数需要企业加大资金投入成本，导致企业的生产成本增加，也会导致企业需要对外公开技术参数和理论依据，而部分企业为了自身的经济效益选择使用虚假的数据参数，使数据参数的真实性严重不足。相关部门并未针对参与食品安全追溯追溯体系的企业制定相应的扶持政策，相关的成本费用均需要企业自身来承担，这也是限制食品安全追溯体系有效建设的主要原因之一。

2 基于计算机技术的食品安全追溯体系的健全方案

2.1 明确食品追溯体系标准化参数

明确食品追溯体系标准化参数是保证计算机技术能够合理运用于食品安全追溯体系建设中的基础，同时也是确保食品安全监管部门能够顺利完成源头数据追溯的基础，因此，明确食品追溯体系标准化参数是十分重要的。我国应联合各地方政府加强对食品追溯体系标准化参数的建设，要求食品企业能够遵守《中华人民共和国食品安全法》中的相关规定，各地区的食品安全监管部门需要加大对食品企业的监管力度，要求食品企业按照规定及标准记录真实的食品质量安全信息、原材料信息、运输销售信息等，建立一套完整的食品安全追溯体系流程，要求各企业按照要求将相关的数据信息上记录与条形码、激光码中，以便于食品安全监管部门能够及时地获取真实的食品安全信息[3]。

2.2 出台食品安全追溯体系法律标准

近年来，随着我国信息技术、计算机技术及大数据技术发展的不断完善，我国现代社会已经步入了信息化时代，现阶段，我国鼓励食品企业合理运用信息化手段将生产、经营信息进行采集与保留，从而为食品安全追溯体系提供真实、有效的数据，而相关部门也需要出台食品安全追溯体系的法律建设，根据《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的指导意见》制定相应的政策，将对食品安全监管贯彻于食品从生产到销售的全流程中，从而促使食品安全追溯体系能够发挥其功能与价值[4]。

2.3 加强计算机配套技术建设

加强计算机配套技术的建设是保证计算机技术能够良好应用于食品安全追溯体系建设中的必要条件。食品安全追溯体系的建设是一个相当庞大的工程，其涉及的信息众多、人员广泛，因此，我国相关领域研究人员需要针对食品安全追溯体系的计算机配套技术，根据区域经济发展特点及规模合理设置食品信息采集点，利用大数据技术、云计算技术进行数据信息的采集，从而提升信息数据采集的效率与质量。我国各地区政府也需要结合当地食品企业实际发展状况，构建一套标准的、统一的食品安全数据库，将所有食品的所有信息均上传至数据库中，并对其进行统一的管理。

2.4 确认食品安全追溯体系责任主体

食品安全追溯体系的责任主体应为食品生产经营企业，相关部门需要出台相应的政策与规定，明确食品生产经营企业的责任主体地位，也需要加大对食品安全监管部门的配合力度，共同推进食品安全追溯体系的良好发展。

2.5 重视源头数据采集

我国食品企业需要积极响应国家食品安全追溯体系建设的号召，积极参与到食品安全追溯体系中，重视源头数据的采集，聘请高素质、高技术的数据分析师及检验师实现对食品源头数据的精准采集[5]。

2.6 出台食品安全追溯体系鼓励政策

相关部门需要针对食品安全追溯体系的建设对参与到其中的食品企业给予一定的奖励，帮助企业承担一部分投入成本，并加强对企业的监管，确保企业能够提供真实、有效的数据参数，同时要求食品企业落实安全生产责任体制，要求各企业遵循行业的法律规定及制度标准，履行追溯责任。合理运用问责机制、惩罚机制调动食品企业的积极性，加强食品企业及食品安全监管部门之间的沟通交流，共同实现对食品安全风险管控与责任追究。

3 结语

我国食品安全监管部门若想合理地运用计算机技术构建完善的食品安全追溯体系，必须明确食品安全追溯体系标准化参数，并加强对计算机配套技术的研究，提高对源头数据采集的重视度。同时，相关部门也需针对食品安全追溯体系的建设给予相应的支持，确保食品安全追溯体系能够顺利建设。