面粉传统工艺与现代工艺的转换特点

赵中华

（安徽昊晨食品股份有限公司，安徽淮北 235151）

随着我国社会主义现代化市场经济的飞速发展，我国传统的面粉生产制造行业迎来了新的发展机遇和挑战。面粉生产的工艺技术从传统工艺逐渐地过渡到现代化机械技术工艺，不仅科学、有效地提升了面粉加工行业的整体工作效率，而且不断地推动了我国面粉加工行业的技术水平的发展。随着面粉生产工艺技术的提高，市场上的面粉产品逐渐增多，不同功能的面粉产品众多，例如，针对婴幼儿的面粉加工食品、速食面粉加工食品、特殊渠道专供的面粉产品等[1]。面粉加工生产过程的更加专业化，面粉加工食品的更加精细化，为广大消费者的生活所需和社会经济的发展起到了重要的影响作用。并且很多传统的面粉生产企业不断地加强了和粮油企业的密切合作。

1 传统面粉加工工艺的基本特征

1.1 人工加工为主

小麦是我国北方地区种植普遍程度较高的粮食作物，面食文化是北方饮食文化的重要组成部分，是我国北方地区老百姓在日常餐桌上必不可少的生活主食，制作类型丰富多样，例如，面条、饺子、面饼、烩面、馒头等，此外，北方地区的面粉加工厂数量较多，其规模大小不同。传统的面粉加工主要以人工加工为主，通过石磨碾压的方式进行加工，生产效率非常低，产量极为有限，并且增加了劳动力的工作负担，不利于面粉行业长期稳定的发展。过于依赖人工和牲畜的劳动生产力，导致传统石磨面粉加工工艺难以形成规模化的发展，阻碍了面粉加工行业以及面粉食品加工行业的规模化快速发展[2]。

1.2 机械化程度较低

随着社会的进步，以人工石磨为主的面粉生产加工逐渐向着传统的机电磨坊加工技术转换，机电磨坊的逐渐应用取代了人工石磨的传统加工方式，与传统的人工石墨技术相比，机电磨坊提高了面粉的生产效率和产量，但是由于机械化程度不高，加工技术落后等原因，面粉加工行业仍旧没有形成集约化、规模化的生产加工产业链，对面粉副食品的加工行业也没有做到有效地开发。随着机电磨坊技术的深入发展，虽然有个别小规模的面粉加工厂开始在市场上出现，但是由于生产效率较低，技术力量不够，没有较大规模的面粉生产加工企业发展起来，而是随着机电磨坊技术不断地更新换代，更多的面粉加工厂开始不断壮大生产规模，形成了北方地区面粉加工行业龙头企业的发展雏形。

2 现代面粉加工工艺的基本特征

2.1 自动机械化面粉生产工艺技术加强

随着社会生产技术的不断更新迭代，传统的机电磨坊式的加工工艺逐渐被自动化机械生产工艺所取代，面粉加工生产技术越来越成熟[3]。在改革开放初期，我国面粉加工企业在市场上逐渐发展起来，且面粉食品加工也逐渐步入规模化的生产。一大批优秀的面粉加工企业迎来了前所未有的发展机遇和空间。面粉加工厂逐渐地向集团式企业发展，例如，河北五得利面粉集团公司、河北华龙集团甲家面粉公司、中国粮油进出口有限公司等。自动化的面粉加工生产技术提高了面粉加工厂的生产效率，形成了现代流水线式的生产工艺，不仅节约了人力资源成本，降低了企业的管理费用，并且形成了一定的生产规模，对我国粮油市场的健康发展起到了关键性的促进和推动作用。图1是自动化面粉加工产业生产线的工作流程图。

2.2 数字化智能面粉生产加工技术加强

随着现代化科学技术的飞速发展，越来越多高科技设备被应用到面粉加工产业当中进行技术改革和工艺创新。在社会主义新形势发展背景下，面粉加工企业对加工技术的智能化、数字化、信息化尤为重视。科学技术研发人员针对不同类型的面粉加工企业加速了生产设备的升级和优化。数字化智能面粉生产加工技术逐渐投入到实际的企业生产当中。①在原有技术基础上提升了面粉加工的生产效率，企业可以逐步扩大生产规模，先进的面粉加工技术的应用，提高了企业的核心竞争力。②随着数字化智能技术的加强，面粉生产企业提高生产效率的同时，降低了企业在基层面粉加工方面的人力资源成本，对企业管理水平的提高起到了重要的影响。③随着社会经济的全面发展，数字化智能生产技术逐渐提高，面粉企业在经济发展的大环境之下迎来新的发展机遇，有利于促进面粉生产加工企业和其他大型粮油公司更好的业务合作。图2是数字化智能面粉旋液分离器工艺图。

3 面粉加工工艺的可持续发展策略

3.1 面粉加工工艺技术的研发要适应市场的需求

相关的企业和个人在进行面粉加工工艺技术改革创新发展时，要基于面粉加工市场的需求，以市场的根本需求为面粉加工工艺技术的创新依据。既要讲究实际的工作效率，又要讲究产品质量，适当地保留传统古法面粉加工工艺的精华部分，结合当前先进的科学技术，将传统面粉制作工艺技术与数字化智能机械设备相融合。

3.2 加强优秀的专业技术人才的培养

我国绝大部分的人口是以面食作为日常主食，对面粉的需求量极大。随着面粉加工工艺技术的不断更新、优化、升级，现代化的面粉加工工艺逐渐成熟。但是由于市场需求空间巨大，并且对加工生产技术的要求也在不断提高，因此，国家相关部门要积极地进行面粉加工生产专业人才的培养，综合性的大学以及职业类的学校要加强面粉加工专业的招生，设置科学合理的理论课程，并且结合有效的课堂实践练习，通过理论和实践相互结合的方式，为我国面粉产业的发展培养出更多优秀的专业人才。

4 结语

综上所述，随着我国社会主义市场经济的飞速发展，面粉生产加工技术在不断地研发和创新，为我国面粉加工企业的生产和经营提供了科学有效的工艺技术保障[4-5]。传统的面粉加工工艺向现代化面粉加工工艺的转变，具有工艺技术革新、企业经营理念革新、生产方式革新的基本特点。由传统的单一的经营模式向面粉企业集团化加工生产转化，能够积极有效地推动整个行业的蓬勃发展。食品安全问题受到了社会各界的高度重视和关注，作为面粉生产加工厂家以及面粉副食品加工企业，要求加强加工工艺技术的创新改革，紧跟时代的发展，以保障食品生产安全为核心准则，为我国面粉产业的健康可持续发展做出积极贡献。