食品安全和食品检测存在问题及改进措施

屈 平

（阜阳市产品质量监督检验所，安徽阜阳 236000）

食品安全是指无毒害，营养符合食用要求，不对人体产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。食品安全问题指食物中的有害物质、有毒物质对人们的健康产生影响的那些社会公共问题。食品安全是社会广泛关注的问题，对人们的健康状况乃至整个社会的稳定繁荣都具有重要影响。

1 食品安全和食品检测的重要性

食品检测是针对食品实施的检测，其决定食品是否能够进入市场，是分析和评估食品质量的重要手段。当前，随着人们物质文化的丰富和科技的进步，食品的种类日益增多，为了保障人们的饮食安全，食品检测部门应加强食品安全检测工作，为人们的生活健康提供良好保障[1]。我国食品检测虽然已经形成了相对成熟和规范的检测流程，但检测技术与体系仍然存在不完善之处。因此，研究和探讨食品安全与食品检测对弥补食品检测中的缺陷，强化食品安全管理具有十分重要的作用。

2 食品安全存在的问题

2.1 食品致病性微生物污染

有些微生物具有致病性，尤其是通过食用带有致病性微生物的食品很容易产生疾病或者对健康产生威胁。致病性微生物也是引起食品安全事件的重要影响因素，常见的致病微生物主要包括大肠杆菌、沙门氏菌、变形杆菌、李斯特氏菌以及副溶血性弧菌等[2]。

2.2 食品原料污染

除了微生物污染之外，农作物种植的整个过程中，以除病虫害和增产增收为目的所使用的大量农药、化肥，会导致农产品农药残留或者亚硝酸盐超标，其流入市场后，若人们食用则对健康不利，甚至会引起食物中毒[3]。在养殖的整个过程中，因养殖需要，养殖户会使用大量的兽药、激素等，使畜牧产品兽药残留超标，存在食品安全隐患。

2.3 食品安全相关法律法规待完善

由于我国经济发展较快，人们的物质文化需求较多，各种各样的食品相继涌现。而食品的安全保障体系尚未完全建立，相应法律法规有待进一步健全，食品安全的监督管理也存在监管不力的问题，食品安全检查因缺乏严格化导致出现问题后再从消费者市场开始稽查，使执法存在困难。我国食品安全有关法律法规目前尚不健全，且一些检验机构对于食品检验不严格，监督管理部门监管不力，存在食品安全隐患。一些商家在利益驱使之下，缺乏原则性，导致出现一些食品安全方面的问题。

3 食品检测存在的问题分析

3.1 检测装备落后

食品检测装备是食品检测最为重要的保障，良好的设备能够使检测更为准确。目前我国的食品检测中，一些机构检测装备因没有及时更新换代导致检测准确性不高，影响食品检测的水平和结果[4]。食品检测需要严谨的态度，需要在设备使用熟练的基础上准确选择检测技术。检测人员在食品检测过程中，由于对设备的使用不够熟练，导致检测结果不准确；在检测技术选择上，若选择的检测技术不合理，同样会导致食品检测结果受到影响。

3.2 食品检测数据处理不科学

我国食品检测过程存在不能科学地处理食品检测数据的问题。检测技术选择与数据处理在食品安全检测中占据重要地位。在实际的检测中，由于食品检测人员在工作态度、职业精神以及责任心、工作积极性等方面存在问题，导致食品检测的数据处理缺乏科学性。此外，食品检测行业以及机构对食品检测的相应数据处理缺乏科学性和严谨性，导致检测结果受到影响的情况依然存在，无法给消费者提供良好的食品安全保障，导致食品检测流于形式。

3.3 监督环节不完善

我国食品安全缺乏完善的监督，实际监管存在问题，比如对食品生产环节的监督仍然难以落实，一直是一项空白。食品检测的监管中，需要不断完善检测技术，做好设备的更新与完善，促使检测设备符合实际发展需要。同时，相关技术人员检测水平需要客观评价与及时评估、验证[5]。但是，目前我国基层食品检测机构设置较少，不同检测机构以及不同地区存在检测实力上的差距，监督也“有紧有松”，没有形成统一的监督体系。

4 优化食品安全和食品检测的措施分析

4.1 帮助消费者树立安全意识

①加强对消费者的宣传教育，让消费者认识到食品安全对自身的重要性。借助媒体曝光食品安全问题，对不安全的食品品牌进行公示，让消费者了解哪些企业生产的产品不能购买。政府相关部门需要加强消费者宣传与培训，通过电视、网络以及现代化媒体工具对消费者进行食品安全知识普及。②鼓励消费者及时检举揭发不安全食品，提供检举揭发的畅通渠道。③提醒消费者提高辨别和辨识能力，购买前查看主要成分、保质期等要素。

4.2 提高食品生产者的社会责任感

①加强对食品生产企业监管，对生产人员及时进行思想政治教育，普及食品安全知识，督促企业树立社会责任感。②引导企业定期或不定期对员工实施食品安全技术与知识的普及，及时更新技术，注重生产技术、生产工艺以及包装技术、设备等方面的及时更新换代与不断优化，促进食品安全质量的提升。③在食品生产企业建立质量安全检测内部控制机制，促使企业能通过自检实现将不合格产品阻挡在市场之外的基本目标。企业食品安全的自检系统必须完整和严格，才能够有力保证不合格食品不流出或者少流出。④企业在食品的运输与管理工作中，保障符合运输标准，避免在运输过程中出现问题。

4.3 健全相关食品安全的法律法规

我国食品安全检测相应的法律法规不完善的地方，相关部门应及时予以解决，出台相应的法律法规，提高法律法规的针对性与时效性。根据我国食品检测的相关监管要求，结合当前食品检测存在的问题，出台能支撑食品检测与支持安全管理的相应法律法规，保障食品安全，提高人们对政府相关部门的信任度，更重要的是能提高食品的质量。此外，需要加强细节上的管控，完善相应的抽查制度及其体系，实现对食品的细致化管理与控制。

4.4 加大食品检测资金投入，提升设备提高技术

①政府财政部门应加大对食品安全检测方面的资金投入力度，确保食品安全检测技术提升和人员培训以及体系构建等有充足的资金。②提升对人员的技术培训。在食品安全发展的整个过程中，需要不断优化人才结构，引入优秀人才，食品检测技术水平的提高对检测结果有着直接影响。为保障食品安全，需提高检测结果的准确度，不断提高相关人员的检测技术，切实加强对消费者权益的维护。③提升设备，提高技术。针对当前食品安全检测现状，需要对设备进行更新换代，促使设备能够符合当前的检测需要；提高相关人员检测技术的熟练度，确保不因个人操作导致检测结果不佳。

4.5 建立食品检测机构，制定科学的食品检测标准

①建立和完善基层食品检测机构。基层食品检测机构的完善，可以形成食品检测的细致化网络，减少省级的食品检测压力，降低食品检测成本，提高检测效率。②制定科学的食品检测标准。一方面，需要制定完整的规章制度，确保人员根据标准按照合乎实际的流程严格执行检测。另一方面，制定科学合理的食品检测标准，促使标准符合食品检测的实际需要，确保检测人员能够在良好的法律环境和检测环境中工作。

5 结语

综上所述，优化食品安全和食品检测需要帮助消费者建立安全意识；提高食品生产商的社会责任感；需要健全相关食品安全的法律法规；加大食品检测资金投入，提升设备、提高技术；完善检测机构，制定科学的食品检测标准。