食品安全现状及食品安全检测技术应用

时间：2024-05-14

王明光

（平度市检验检测中心，山东青岛 266700）

随着我国社会主义经济的不断发展，人们的物质生活水平有了很大的提升，对于食品的安全性也有了更高的要求。因此，需要加大食品安全的检测力度，不断引进国外先进的食品安全检测技术，进而保证食品安全卫生。目前，我国的食品安全卫生领域的现状还不太良好，需要对其进行优化升级，保证人们吃得放心。

1 食品安全概念

食品安全是指人们所食用的食品具有无毒、无害的特点，符合基本的食品营养需求，在人们食用后，不会出现任何的安全事故。一旦食品中存在有毒、有害物质，很容易导致人们的身心健康受到损害。在食品的生产、加工、运输、销售过程中，需要保证食品卫生，提高人们的健康素质[1]。因此，食品安全对人们的健康具有重要的影响。食品安全包括生产安全、加工安全、运输安全和销售安全，既包括现实安全，也包括未来安全。

2 食品亚健康问题的原因

人们在日常生活中需要摄取健康的食品为自身提供足够的营养。近些年来，食品健康问题的出现引发了全球性的食品健康问题的讨论，引起了人们对食品检测以及食品安全管控的重视。目前，食品安全检测过程出现了很多的问题，国家针对食品安全问题存在的危害性，制定了相关的应对措施；结合食品的原料、加工等步骤，建立了一套完整的食品安全体系，用以保证食品卫生，保证人们不会受到食品的危害，进而加快社会经济的发展。

3 食品安全现状分析

食品安全问题和人们的日常生活存在必然的联系，各个国家对食品安全十分关注。近年来，食品安全事件频发，对此，国家有关部门针对食品安全问题制定了比较完善的政策，保证进口食品、国产食品的质量都必须在相关法律法规的范围内[2]，在法律法规的约束下，降低食品安全事故的发生。

随着社会主义市场经济的不断发展与完善，越来越多的现代化科学技术开始广泛应用于食品安全检测之中。在食品生产、加工、运输、销售等不同领域都广泛应用了现代化科学技术。传统的食品安全检测技术存在很多不足之处，如检测时间较长，花费成本较高，缺少比较专业的人才队伍，导致食品安全问题屡次发生。食品安全问题的发生有很多因素的影响，比如化学药物和重金属污染对食物造成化学农药的残留，长期食用化学农药残留过多的食物直接对人们的身体健康造成严重的影响[3]。不合理地使用化肥，很容易出现食品安全问题。此外，我国食品安全在监管方面还存在很大的问题，从而直接加剧了食品安全问题的发生。其主要表现为：①缺乏比较健全的法律法规，导致食品安全监管工作不会受到相应法律的支撑；②我国部分监管部门在食品安全监管方面，相关监管人员对于自身工作职责比较模糊，存在权力交叠的问题，很难真正发挥监管的作用，导致对于食品安全不能有效的监管。

4 食品安全检测技术的应用

4.1 检测食品中的天然毒素

在食品的生产、加工、运输、销售等各个环节，都有可能受到病毒、细菌等微生物的污染。现阶段，有关部门在食品检测时，重点检测食品中的毒素，如河豚毒素、黄曲霉素。因检测步骤比较烦琐，检测时间较长，测试周期长，投入资金较多，导致检测结果出现误差，易造成食品检测的发展比较迟缓。近年来，现代化科学技术发展越来越快，食品安全检测水平不断提高。酶联免疫试剂盒具有很高的灵敏性，大部分的检测机构开始广泛应用酶联免疫试剂盒来检测黄曲霉素，有效的增强食品安全质量[4]。但我国还没有形成比较健全的河豚毒素检测技术，在日后的检测过程中还需进一步优化、升级，以此来保证食品安全。

4.2 食品残留检测技术

在食品的生产加工环节，大部分原料来自于农产品。在农业经济发展过程中，若想进一步保证农作物的快速生长，农民一般都会利用农药进行种植，在一定程度上就会导致农作物中的农药残留。在对食品残留物进行检测时，需借助先进的技术、设备，有效地提取食品中的残留物质，分析食品残留成分，进一步判断食品是否合格[5]。对于严重超标的食品，应杜绝其进入市场，以此保证食品的健康性、安全性。在提取食品残留物时，应对其进行抽样调查，加入检测溶剂，分析其中存在的药物成分，然后进行计算、分析，从而得到药物残留检测结果。

4.3 食品掺假检测技术

食品安全事件的不断发生给人们的健康造成了很大的影响，使人们更加关注食品健康问题。为了追求最大化的经济效益，部分企业、商贩使用质量不合格的材料，如使用地沟油冒充食用油，降低了投入成本的同时，也导致食品自身存在很大的安全隐患。在对食品掺假进行检测的时候，相关工作人员应使用相应的检测设备对食品进行有效的分析、检测，直观地展示食品内部的各个物质成分，便于工作人员更好地观察其中存在的掺假物质。食品安全直接影响着人们的身心健康，相关部门应加强食品安全管理，保障人们吃得放心、买得安心，进一步为食品安全监督提供重要的支持。