浅论食品安全抽样检测工作的探索

时间：2024-05-14

□ 刘卓黑龙江省七台河市食品药品检验检测与认证中心

改革开放至今，我国的市场经济得到迅猛发展，人们的保健意识与生活水平也在大幅提升。但是，食品的安全问题也层出不穷，如三鹿奶粉事件、苏丹红事件、瘦肉精事件等，这一系统食品安全问题都引起了社会的热议。因此，如何提升食品质量，如何减少食品有害残留物，使食品的安全与质量得到保证是目前食品加工行业最主要的任务。同时，食品质量的监管部门对于食品安全的检验技术与食品安全检验体系的完善已是迫在眉睫。

食品检验的抽样原则

食品检验抽样有着一定的复杂性与特殊性，所以为了使抽样保证代表性，应严格执行抽样的程序，采取科学的抽样技术，使抽取的样品能够代表所有需要检验的食品。正确的抽样应具备以下两个原则：①所抽取样品应有代表性，可以真实反映出被检验食品的卫生状况、质量与成分；②所抽取样品不能带入杂质或逸散，应保证原始理化指标。

食品抽样检验的重要性

对国家的稳定提供保证

人类想维持发展与生存，食品是首要的物质基础，因此食品也成为了国家稳定与安全的基础。一个国家如果发生一次严重的食品安全问题，其与其他国家之间食品的贸易必然受到重大的影响。食品安全问题如果大规模出现，可能在民众中造成恐慌，导致国家的稳定与安全受到影响。所以保证食品安全，国家也就多了一份稳定的保障。

减少食源性疾病的发生

很多疾病都是因为摄入了有问题的食品，如果无法保证日常食品的安全，民众的身体健康也无法得到保证。对食品进行抽样检验可以极大地降低病菌通过食品进入人体的可能性，使民众可以减少食源性疾病的发生。食品安全的监管工作需要全社会都参与其中，民众对于食品安全应严格要求，对出现安全问题的食品绝不放过；企业对于食品安全应严格按照食品加工标准要求，使食品的安全与质量得到保证；监管部门对于食品安全应加大检验力度，对于存在食品安全的企业应严厉打击。

消费者权益得到保障

食品的抽样检验可以使消费者更容易买到安全放心、质量可靠的食品，从而使消费者权益得到保障。所以，监管部门为了使消费者的权益得到保障，必须增加食品安全的检验力度。

食品质量得到提升

消费者大多会选择质量高、信誉好的食品企业，食品的检验可以提升食品的质量。这样会使企业之间能够良性竞争，食品企业会努力提升食品质量，从而保证了食品的安全。因此，食品检验系统建设的加强可以使企业增强对食品安全的管理，从而打造出优质品牌。

食品抽样检验的技巧与方法

样品的保存与采集

1.选具有代表性样品

检验目标的整体数量大多很大，，而采样量相对很小，个体间化学生物与物理性质也有会细微不同，极少个体与其他个体差别较大。因此，应通过随机的原则来采取样品，使采集来的样品具有充足的代表性，这样才会使分析结果代表性在源头得到保证。

2.采用科学合理的方法检验

食品的多样性使货批量大、均匀性差，样品采集的量与方法会严重影响检验的结果。所以应严格执行食品样品采集规定的方法与数量，准确、均匀、认真地采集样品，从源头保证样品采集的可重复性与稳定性。

3.按照操作规范来执行

样品采集的操作过程包括样品运输、贮存、采集，其方式多样、过程繁琐，误差可能出现在任何一个环节，使检验的结果受到影响。为了保证不同食品样品检验结果的可信度与精确性，应严格执行操作规范。

4.保证样品真实性

部分样品在保存与运输的过程中易因外界影响而变质，所以应减少样品因外界因素改变原始特性的可能，努力使最终检验结果展现出样品的真实性。

5.采用科学的方法保存

在样品运输与保存时，应防止食品损坏、变质、污染等。不同种类样品应采取适合其特性的保存方式。例如，干燥农产品只需将其放于干燥室内即可有效保存1～2周的时间；易腐样品应存放于冷冻或冷藏的环境中，冷冻或冷藏时应将样品通过厚塑料袋密封。也可在不会对分析结果产生干扰的前提下向样品中加入些稳定剂或防腐剂等较高纯度试剂，使样品的保存期得到延长。

样品的制备方式

样品制备是为了去除抽取样品中会影响检验结果或进度的部分与一些杂质，使分析试样能够均匀，并保证样品行检物的含量至少会高过检出限。①对于奶粉、小麦粉、淀粉等较细果颗粒状的样品，应使其均匀搅拌才可用作最终检验的样品使用。②对于花椒、豆类、谷物等颗粒状样品的制备，应去壳与去杂质，部分检验还要求去小梗、皮籽等，较大的固体杂质大多通过分选器或手工捡出。