网络餐饮平台食品安全管理的责任、挑战和对策

□ 陈 峰 盐城市产品质量监督检验所

食品安全问题已经成为当前涉及面较广的主要问题之一，受到人们的广泛关注。网络餐饮供应链涉及问题较多，因为信息互通交流模式的整体建立过程较为曲折，因此网络餐饮平台受到了极大的挑战。由于食品安全问题具有复杂性及专业性的特点，在发展过程中没有可靠经验可以借鉴，在领域内的相关信息不能实现交流与互通，因此平台应相应承担部分管理责任。本文首先论述当前网络餐饮平台食品安全管理面临的挑战，并提出相应的措施，以为我国未来网络餐饮平台的建设带来发展的动力与契机。

网络餐饮平台食品安全管理面临的挑战

风险指数上升

网络餐饮是在传统餐饮的基础上发展与建设的，但是比传统的餐饮多了一个配送的环节。传统餐饮的主要形式就是材料、加工、出餐及最终的销售，因此食品安全的控制与监管重点建设是材料的采购和生产加工环节。与传统的餐饮行业相比较而言，网络餐饮的建设增加了配送环节，食品安全风险指数也直线上升。因此，对网络餐饮建设过程中的各个环节的食品质量控制是当前食品安全链研究的重要内容之一。

我国监管经验不足

当前，我国还没有建立更加完善的网络餐饮管理条例，同时相关经验的建设也不成熟。国内国外对于此方面也没有建立起完善的法律法规。外卖食品统一由线上的方式进行销售与处理，根据我国当前的实际国情，网络餐饮的责任制度的建立要由食品生产门店、销售门店及第三方配送服务共同承担。在发展的过程中，建立三方共同管理、共同监督的模式。

加强信息交流

现有平台在实际的数据整合与处理的过程中，不能够实现数据的对接与管理。在实际的验证与操作过程中，还由于不同监管部门的管理规范不同及监管数据不准确，致使在监管的过程中出现各种问题，对于网络餐饮平台的监管造成严重影响。

网络餐饮平台食品安全管理探索

完善食品安全管理体系

对于网络餐饮平台，要采用两种不同的审核方式进行管理与监督，下文主要就线上审核展开论述。线上审核的主要方式就是在商户进行第三方平台的入驻过程中，由系统对现有的门店信息进行筛选审查，同时对从业人员的相关信息、店铺信息及食品经营许可证进行核查，保障信息的准确性，继而有效保障店铺的开办质量。不仅仅是要运用系统审核的方式，其中还要对于部分商户进行人工审核，确保信息的准确性及真实性，防止在后续的建设与管理中出现各种食品安全事件。

打造信息交流平台

国家的市场监管也要落到实处，对于现有的资源进行整合与利用，还要实现监管部门与企业数据信息之间的实时对接，及时发现网络餐饮在经营与管理过程中存在的各种问题，确保监管工作的有效性。同时，还要建立信息共享平台，使得商户及时进行相应的审核评价以及数据信息的更新，通过各种方式有效节约资源，进行资源的合理化配置与处理。

强化监管及监管信息建设

对于在实际审核过程中没有通过的相关商户进行注册与登记，在登记后的一段时间内不允许再次登记，确保给商户充足的时间进行资料及资格的准备。通过这种方式能够有效保障不合格商户的二次申请，极大地提升了其合格性。与此同时，还能够有效降低相关监管人员的工作量。既加强食品安全管理，也积极探索线上线下管理的统一，解决商户的实际问题。在网络餐饮平台的实际监管下，各地方的小企业、小门店积极备案、登记，保障了小餐饮门店的合格率，有效保障了我国食品安全的建设与发展。

加强信息披露

加强信息披露，就是增强群众对于相关信息的理解，防止因为误解而产生不必要的担心，同时还能够提升消费者的自我安全防范意识。加强信息披露的首要作用是帮助各方科学理解风险信息，用通俗易懂的语言解释专业问题，如网络第三方平台利用APP曝光食品存在的问题，科普食品安全知识，外卖骑手送餐时向消费者发送科普知识宣传图册，等等，都是很好的尝试。

结语

网络餐饮责任制度的建立要有食品生产门店、销售门店及第三方配送服务共同承担。当前，食品安全问题是人们重点关注的民生问题之一。逐渐发展起来的“互联网+”模式已经逐渐为网络餐饮平台的发展注入了新鲜的活力，带来了发展的契机。随着社会形势的不断变化，网络平台的发展已经是时代潮流，因此应加强网络餐饮监管，完善相关管理制度，促进我国食品行业健康发展。