农畜产品质量安全风险因素及应对研究

□ 张佳丽 内蒙古自治区阿拉善盟农畜产品质量检测中心

食品安全通俗地讲就是人们食用的食物对身体健康是无害的，而且能够满足人的营养需求。具体来说，则是食品在种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等各个环节都能够符合相关法律法规、卫生质量标准的要求，并没有对人体健康造成威胁的可能性。对于农畜产品来说，由于其自身的质量安全受到较多因素的影响，近年来受到了越来越多的关注，因此本文针对农畜产品质量安全风险因素进行研究，具有十分重要的现实意义。本文基于此开展研究，探讨了农畜产品在农药兽药、有害化学成分、致病微生物，以及加工、储存和运输中受到污染4个方面的风险因素，并从监管、检疫、政府引导等方面提出了应对对策。

影响农畜产品质量安全风险的因素

农药兽药残留

农畜产品由于其生产特性所决定，不可避免地会使用到各类的农药和兽药。在这一过程中，很可能就会出现使用禁止农药兽药，或者是违规使用农药兽药的情况，这些都会直接导致农药兽药在农畜产品中残留，影响农畜产品的质量安全。例如，在蔬菜的种植过程中，经常会使用一些具有较高毒性的农药，如果不严格落实休药期制度，就会造成上市蔬菜中有农药残留。

有害化学成分

农畜产品中的有害化学成分常见的有黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺、汞、镉、铅、砷、氟等。这些有害化学成分对人们的身体健康有很大的损害，其来源主要是在于饲料保存过程中微生物污染导致毒素产生，或者是来源于加工设备、原材料等方面。

致病微生物

在我国农畜产品质量安全问题中，致病微生物污染可以说实最具有代表性的一类风险因素，它们主要存在于畜产品当中，常见的致病微生物有沙门氏菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌等等。早在20世纪80年代在上海就出现过因食用毛蚶引起食源性甲型肝炎，还有近年来频发的禽流感等，都是典型的致病微生物污染农畜产品的事件。

加工、运输、储存过程中受到污染

第一，相关农畜产品在冷库、屠宰场等加工场所中，不依据制度体系、生产规定进行生产加工，尤其是在消毒、杀菌等关键环节上没有实施严格的质量管控，就很容易给农畜产品带来污染。第二，在农畜产品的储存运输过程中，没有严格控制储存和运输条件，导致农畜产品出现变质问题。第三，一些不法商人为了追求利益，在加工、储存和运输农畜产品的过程中会加入过量的防腐剂、添加剂等，这都会给人们带来危害。

应对农畜产品质量安全风险因素的对策

加强对动植物种养的监管

加大对农药、兽药、饲料、肥料等农业投入品的执法检查力度。严惩不按规定使用农药、兽药的单位及个人。坚决查处经营、使用禁用农药、兽药的违法行为。与此同时，加强对兽药、农药、饲料和肥料中组成成分的监督抽查，杜绝在擅自改变组方，在农药、兽药中非法添加禁用物质和有毒有害物质的行为发生。

强化动植物检疫

动植物检疫和农产品质量安全检测单位要加强对动植物产地、加工、流通、销售等各个环节的全过程监督、检测，严格执行检验检疫和农药、兽药残留检测制度，强化对农产品批发市场、农贸集市等农畜产品经营市场的监管。

政府引导企业加强农畜产品质量安全管理

农畜产品企业是农畜产品质量安全的第一责任人。企业的诚信关系农畜产品质量安全的保障程度。加强企业的认证体系建设，强化内部管理，改善生产环境和硬件设施。监督企业严守农畜产品生产操作规程，按标准生产，生产企业要实行产品公示制度和质量承诺制度，树立企业良好的社会信誉度。

强化对农畜产品加工、运输和储存的监管

政府相关部门应全面加强企业认证体系建设。在相关制度基础上，加强对企业生产加工规范监管力度，构建企业全面落实质量承诺制度和产品公示制度。同时，相关部门还应进一步完善农畜产品质量检查体系，定期组织农畜产品质量检测，对农畜产品质量和安全进行检查和评价。

结语

农畜产品与其他的食品相比，由于自身生产环节的复杂性，因而受到的质量安全风险因素也较多。科学有效地应对这些风险因素是保障其质量安全的基础。我国农畜产品质量安全风险因素主要体现在农药兽药、有害化学成分、致病微生物，以及加工、储存和运输中受到污染这4个方面，因此这就需要政府和企业等相关方面在监管、检疫、管理等方面共同努力。这样，农畜产品质量安全才能够得到有效的保障。