我国牛奶安全存在的问题及应对策略

□ 张雅薇 沈阳食品检验所

食品安全问题一直被人们广泛关注，食品安全不仅会影响人们的身体健康，严重者会导致十分严重的疾病，影响社会的和谐稳定。牛奶中富含很多营养，营养物质也十分丰富，可促进人体的钙吸收。但牛奶安全问题一直被人们所关注，本文基于牛奶中存在的安全问题进行了研究，并提出相应的对策，旨在保障牛奶市场安全。

牛奶被制成各种加工食品，在食品市场上被人们广泛重视，但食品安全问题频繁发生，导致消费者对牛奶食品的信心严重下降。自2008年三鹿奶粉事件之后，我国牛奶食品销量呈现逐渐下降的趋势，牛奶产业发展在恶劣的市场环境中，仍不可避免会存在安全问题，基于我国牛奶食品现状，提出具有建设性的意见，可保障牛奶安全。

牛奶食品安全存在的问题

牛奶市场由于市场力度监管不足，导致市场中的牛奶质量不达标。在市场安全监管中，由于监管力度不够，食品监督队伍质量有限，监管任务十分繁重。此外，在牛奶质量管理中，牛奶产品存在掺假的情况，很多牛奶中加入了淀粉、蛋白粉等，导致牛奶产品的质量下降，其不仅影响了牛奶的质量，长期食用还会影响人体的身体健康。牛奶生产厂家为了牟取更多的利益，降低生产成本，导致其存在严重的安全问题，政府部门监管力度不够，导致食品安全存在隐患。

牛奶食品安全问题应对策略

重视牛奶食品品质监督

基于我国牛奶安全问题，食品监管部门必须加大监管力度，重视对牛奶生产各个环节的监管，加强政府引导，进而实现提高奶产品质量的目标。政府有关部门的干预是减少食品安全问题的重要保障，通过建立的全面质检制度，结合精细化的安全管理条例，加强市场牛奶食品的监督管理。首先，监管部门需要重视队伍建设，提高队伍整体素质，积极投入市场监管、食品监督工作中，重视食品安全监管工作的有序落实。其次，监管部门重点排查牛奶生产加工企业的生产环节、加工环节，定期对牛奶加工厂生产环节等进行排查。最后，基于市场管理工作，随机抽取市场牛奶产品，对牛奶产品中的添加剂、营养成分等进行检验，通过检验指标对比，分析牛奶食品的安全情况。在具体监管工作中，通过包装检查、指标检查方法，提高牛奶的质量。基于此，有关部门必须加大惩罚力度，针对牛奶市场中的产品不合格现象，制定相应的惩罚措施。在此过程中，有关部门除了采取经济处罚之外，针对食品安全问题的不良后果，也应给予一定的行政处罚，并结合厂家的认错态度，责令其改正，并将其作为重点监察对象。

重视牛乳原料质量管理

原料乳作为牛奶产品的基础，针对原料乳产生的食品安全问题，有关部门需要做好环节控制，有效解决牛奶原料乳问题。在市场中，酸奶饮料、牛奶饮料的畅销，导致牛奶问题更加严重，很多被污染的原料乳在市场上流通，通过后续的加工，虽然改变了原料乳的口味，但其安全问题仍然存在。在原料乳质量控制过程中，奶站需要明确自身的社会责任，重视自身诚信意识的提高，以科学的管理手段，避免出现牛奶掺假、污染加工等情况。在此过程长，奶站应通过科学的宣传及营销手段，建立牛奶源摄取、牛奶产品加工透明机制，提高消费者的信心。此外，政府及有关部门应加强食品安全立法，健全食品安全法律保障制度，通过法律制度的建立，提高厂家的责任意识。基于此，国家有关部门必须加强原料监管，从根源上解决牛奶安全问题，为牛奶食品安全的清洁度、生产环境的整洁度提供保障，减少牛奶市场的食品安全问题。

构建市场安全预警机制

牛奶安全问题发生频率较高，很多厂家基于市场漏洞，将具有安全问题的奶产品输送到市场之中。基于此现状考虑，我国食品安全预警机制缺失，评估考核机制滞后，当牛奶食品安全问题发生以后，有关部门才思考相关的解决办法，造成了严重的生命财产损失。针对市场牛奶安全问题中的不可控因素，有关部门必须健全安全预警机制，做好科学的预案工作，结合牛奶市场情况，邀请专家对安全问题进行评估。在此过程中，有关部门可借助信息风险模型控制技术，基于牛奶产品的加工风险、销售风险、安全风险等进行综合评估，基于不同等级风险的制定，采取针对性的措施，避免或减少安全问题所造成的不良影响。

结语

饮食是人们生活的基本条件，食品安全与人们身体健康息息相关。牛奶作为一种营养品，具备大量的营养元素，能促进人体健康成长。有关部门必须加强食品安全市场管理，通过建立安全预警机制，强化牛奶加工企业的责任意识，提高牛奶食品的安全性，维系牛奶食品市场的稳定性。