浅谈大米生产企业许可审查常见问题

时间：2024-05-14

□ 吴艳泰兴市产品质量综合检验检测中心

俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，人民对食品安全的要求也日益提高。大米是人民生活中最常接触到的主食类食品，更应该对其质量进行严格把关。因此，本文对江苏泰兴的大米生产企业许可审查中常见的问题进行了分析，并提出了改进建议。

我国是世界最大的稻米生产国。大米是稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序制作的产品。在 2003年我国实施食品量安全市场准入制度伊始，大米就被纳入其中。2016年10月1日起，国家食品药品监督管理总局组织制定的新版《食品生产许可审查通则》施行。

自实行食品生产许可证制度以来，泰兴市20余家大米加工企业发生了较大的变化，主要表现为加工设备的改善、加工能力的提高和产品质量的总体提升。大米质量抽检的总体合格率较高，近年来在大米产品上未发生食品质量安全事故。但是由于种种原因，除了规模较大的企业现场加工管理较好，规模较小的大米加工企业现场加工管理仍不够到位，在对企业许可证的换证核查中，发现存在以下一些亟待解决的问题。

大米生产企业许可审查常见问题

生产场所

目前，泰兴市大米加工的部分企业规模较小，场地偏小，通风设施不够完善，造成大米加工过程中的灰尘较多，大糠等残渣没有足够的空间进行堆放，使得加工现场环境略为杂乱硬质路面不够，有积水的现象。不重视防鼠防虫（雀），门窗、纱窗、玻璃配备不全，鼠害、麻雀、虫害造成稻谷等粮食的损失，对产品产生污染。不重视大米加工车间的卫生清洁，粉尘较多形成堆积，梅雨季节不重视排水，导致车间有少量积水现象，接触到的大米较容易产生发霉现象，车间有任意堆放闲置设备、废弃包装物、中间产品等现象。

设备设施

设备是整个生产过程的关键，直接影响到大米的质量和出率，因此，在购买较好设备的同时，也要对其进行维护保养，保持状态良好。但是泰兴市部分大米生产企业对设备设施的保养不够重视，对设备没有按时检修检测，容易出现问题。生产设备中积存的杂质未及时进行清理，影响管道的畅通和设备正常运转，损伤胶辊、抛光机等设备。对设备的维护工作不够重视，未定期对设备进行清理维修保养、定期查看并更换设备内的润滑油、传动皮带等；未根据加工情况，注意胶辊的损耗，及时更换胶辊，保证加工指标。电线私拉乱接、设备传动部位缺乏防护罩，存在安全隐患。生产车间照明设备无防护装置。具备与所检项目相适应的检验室和检验设备，但有的检验室的布局不合理，精密检验仪器受到影响。

设备布局基本合理，都制定了所需的产品工艺规程、作业指导书等工艺文件，部分企业生产过程中的关键环节控制点制定不合理。

人员管理

因为大米生产加工多为机械化流水线工程，所以较多企业不重视员工的职业技能。员工对本职工作的职业技能不是很了解，只是机械化地进行工作。企业的生产人员和检验人员缺乏继续教育,或者虽经培训，但没有记录或证书。检验人员检验技能不足。

质量检验

目前，大米加工企业都有满足检验要求的检测设备，但检测项目主要针对原料稻谷，仍存在对成品大米的检测重视不够、不能严格按许可证规定的出厂检验项目开展检测等情况。

解决大米生产企业许可审查常见问题的措施

注重生产场所管理

企业应加强对生产场所的管理。重视基础设施的健全，如窗户窗帘等，并定期对其进行清洁，减少细菌滋生。加强防鼠防虫意识。增加排水管道，重视梅雨季节的大米生霉问题，保持车间干燥，在源头上拒绝发霉现象。

加强设备设施保养

企业应定期检查设备，对其进行维修保养。定期检验设备的传动皮带等是否正常，不正常的要进行更换。检查谷糙分离筛是否堵塞或出现漏洞，定期对其进行清洁更换，避免筛理效果受到影响。在抛光时，要使用合格的饮用水，或者对水进行净化加工，避免出现水质问题影响大米质量。

大米加工过程中较易产生灰尘，应注意处理避免出现垃圾堆积现象。定期处理排风扇和除尘器的管道，避免出现堵塞现象，使其发挥最大作用。

提高人员素质

对员工进行系统化的专业知识培训，重视老员工的学习，对新员工要求持证上岗。建立健全员工考核制度。实现赏罚分明，调动员工工作热情，保持良好的心情状态投入工作，对不合格员工进行适当批评，提高工作效率。不断完善质量管理方面的文件，内容尽量具体、表达明确和具可操作性，并在实际工作中加以落实，注意生产技术人员和检验人员的继续教育，并做好记录。