探析食品安全风险分析在食品质量管理中的作用

时间：2024-05-14

□ 何怡广州检验检测认证集团有限公司

食品安全问题的层出不穷，引起了全社会普遍的关注。食品安全不仅属于民生问题，还直接关系到政治经济以及社会发展。在这种情况下，就需要重视食品安全，不断提升我国食品质量管理水平。研究发现，食品安全风险分析应用于食品质量管理中，可以有效应对和处理食品安全问题。

实践研究表明，在食品质量管理中应用食品安全风险分析，可以将相应的数据提供给相关部门，以便将食品中存在的不安全因素给及时找出来，促使食品质量管理水平得到显著提升。

食品安全风险分析概述

具体来讲，食品安全风险分析指的是对食品中有害于人体健康的各种因素科学评估，确定其风险程度，然后采取针对性的风险管理措施，以便最大程度地降低食品安全风险。其中，可以将风险分析分为风险评估、风险管理以及风险信息交流三个组成部分，关键环节为风险评估，其是风险分析的基础，而风险管理则是衡量各种管理措施，合理选择，以便有效控制食品风险。在风险分析全过程中，都需要贯彻风险信息交流环节，食品安全危害、风险因素等都是交流的信息内容。

通过食品安全风险分析工作的合理开展，可以在食物链各个环节的食源性危害中加入评估内容，同时权衡评估过程的不确定性、风险管理措施的成本效益等，不断检测管理措施的实践效果，科学利用交流信息，以便不断调整管理措施。

食品安全风险分析在食品质量管理中的作用

可以帮助制定食品标准

在食品质量管理中，非常重要的一个组成部分为食品标准，其规定了不同食品中危害因子种类和限量水平，从而更加科学地保护食品安全和消费者身体健康。在食品质量管理中，通过食品安全分析的运用，可以有效确定不同人群在食物危害因子的摄入量。20世纪90年代，国际上已经认识到食品安全风险分析的重要性，通过食品安全风险分析，方可以制定相应的食品标准。

可以构建和完善食品质量控制体系

食品企业要想保证食品安全，需要将质量管理体系构建于生产全过程中。目前安全保证体系得到了全世界的认可，通过安全保证体系的实施，可以有效确认分析和控制生产过程中可能出现的各种生物、化学、物理危害，直接关系到食品质量控制体系的构建和完善。危害分析、关键控制点的确定以及关键限值的确定是HACCP系统的重要步骤，而这些步骤的基础内容则是安全风险评估。HACCP系统有效融合了风险评估和风险管理，但是其基本理论内容依然是安全风险分析理论。我国大部分食品生产企业已经沿用了HACCP系统，在较大程度上提升了卫生质量，降低了食品危害。

可以有效应对食品安全危机

食品安全问题的层出不穷，增加了食品安全危机，给全社会造成了严重的恐慌。而通过食品安全风险分析工作的开展，可以在很大程度上应对安全危机，促使食品安全预警机制得到构建和完善。具体来讲，借助于食品安全风险分析工作的开展，能够对食品安全问题产生的影响情况全面了解，以便结合这些内容，相关部门制定针对性的措施防范风险，促使食品安全问题带来的影响得到最大程度的减少。此外，食品安全风险分析工作的开展，对于食品立法效率的提升，也有较大帮助。

提高食品质量管理水平的措施

对食品安全法律法规体系大力完善

进入新时期后，食品安全问题层出不穷，现阶段我国食品安全法律法规体系逐渐暴露出诸多的漏洞和不足，那么就需要对我国食品安全法律体系进一步完善。要将现阶段出现的食品安全问题充分纳入考虑范围，对法律法规大力完善，将食品安全风险预防等内容加入食品安全法律中，最大程度降低食品安全问题发生概率，保护人们的生命安全。

对食品安全风险评估机制大力完善

在食品安全工作中，非常重要的一个方面是食品安全风险分析。结合现阶段出现的问题和新情况，需要对食品安全风险评估机制有效完善，结合我国实际国情，将针对性的风险评估体系给构建起来。要对风险评估人员的综合素质水平进行不断提升，工作人员的素质水平会直接影响到食品安全风险分析工作的整体开展，因此，就需要采取相应的措施和方法，增强工作人员的责任感，使其充分重视食品安全工作，能够严格依据相应标准，认真严谨地开展风险分析工作，将不安全因素及时找出来，并且科学解决和处理。

增强风险交流

风险交流是食品安全风险评价中的重要环节。现阶段，很多食品安全问题出现之后，因为没有及时公开信息，加剧了社会恐慌。那么通过风险交流工作的科学开展，能促使人们对食品安全问题的出现原因和解决措施深入了解，这样恐慌情绪得到了缓解，社会信息公开体系也得到了大力完善。在具体实践中，要对责任主体有机明确，如果有食品安全问题出现，对责任人严肃查处，追究其民事责任和刑事责任，只有这样，方可更加顺利地开展食品安全工作，提升食品质量监督管理水平。