原子吸收光谱法在食品检验中的应用

时间：2024-05-14

□ 闫生厚云南省德宏州食品药品检验所

随着经济的发展和科学技术的进步，在食品检验的过程中逐步加入了科学技术元素，产生了新的检验方法——原子吸收光谱法，该方法得到广泛的应用。在食品检测中运用原子吸收光谱法，不管是效果还是质量都得到了大幅度的提高，使食品检验工作更好地开展[1]。

1 原子吸收光谱法分析

1.1 原子吸收光谱法原理及过程

这种方法主要是运用特定波长的光源，选用与紫外线区相近的波长，可以把将要被检测的元素特征显示出来，在实际运用的过程中，有以下几个步骤：①按照比例配制所需溶液，溶液的配置具有一定的难度，需要符合标准曲线方可；②配置样品溶液；③测定标准溶液吸光率；④根据测定的吸光度，绘制标准曲线；⑤根据标准曲线测定样品的吸光度；⑥根据标准曲线和样品吸光度算出样品的浓度[2]。

1.2 原子吸收光谱法的特点

原子吸收光谱法用于食品检测，操作便捷，应用范围较广。然而，此种方法并不是全能的，它也具有一定的缺陷，并不完美，需要进一步完善。该方法也存在几种问题，首先是分析不同元素时需要更换灯源；其次是元素共振线不在特定的区域内（真空紫外区内），是无法检测到的；再次对特殊元素的检测效果较差；最后就是复杂样品不容易被被检测，各种元素的相互干扰问题未被解决[3]。

2 食品检验中原子吸收光谱法的应用

2.1 食品重金属含量测定中原子吸收光谱法的应用

重金属可以提高癌症等重大疾病的发病率，其往往存在于人们食用的各种食品中。不良商家为提高利润不惜冒着违法的手段来达到牟利的目的。所以国家在食品重金属这一方面加大了抽查力度。另外，厂家也严格把关，对于重金属的检测也是相当重视，为广大的消费者提供优质安全的绿色食品。如果食品中的重金属超标，则会导致食用着中毒，严重者则会危及生命[4]。原子吸收光谱在食品安全检测中起到了至关重要的作用，它不仅提高了检测的效率，同时也使检测的准确性得到了大幅提高。研究表明，原子吸收光谱法基本可准确测定几种常见的重金属，例如：镉、铅、银等重金属，为食品检测又增添了几分安全保障，使食品安全性得到提升。在运用这种方法时，要正确地选择基体，只有在正确选择基体的条件下，才能保证检测的准确性[5]。

2.2 原子吸收光谱法在食品微量元素检测中的应用

微量元素顾名思义就是含量很少的元素，也就意味检测的难度会增加。原子吸收光谱法在微量元素检测中起到的作用如下。

在微量元素的测定中，老式的方法不但无法达到理想的效果而且工序繁杂，需要耗费大量人力、物力来完成。而这种新型的原子吸收光谱法在很大程度上弥补了老式的缺陷，可以提高检测的准确率，操作起来也非常方便快捷。在检测过程中食品相同、品类不同的情况下也可以精准地检测其所含的微量元素的多少。同时需要注意的是，在相同食品的不同部位，微量元素的含量也有可能是不同的，所以检测需要全面，才能提高准确性[6]。

3 食品中微量元素含量的测定

闫桂甫等人运用原子吸收光谱法对日常生活中几种常见的食品进行了元素测定，检测结果显示，蔬菜、水果中的维生素C的含量是最高的，但是含锌量是最低的，肉类，水产类含维生素C较少，但是含锌量最多。所以人们在补充某种微量元素的时候应当挑选适当的食物饮食效果会更好一些。张文红随机挑选几种营养品运用原子吸收光谱法进行测定，结果显示与营养品外包装的数据几乎无差别，显示原子吸收光谱法的高准确性。