干红辣椒中辣椒精的提取方法研究

□ 陈秀梅 甘蓉军 襄阳职业技术学院

干红辣椒中辣椒精的提取方法研究

□ 陈秀梅 甘蓉军 襄阳职业技术学院

辣椒可以分为红辣椒和青辣椒，本文主要研究干红辣椒中辣椒精的提取工艺和提取方法，通过比较研究法检测辣椒精中有效成分，旨在为干红辣椒中辣椒精的提取方法实现高效率、高萃取的最优化方案。

干红辣椒；辣椒精；提取技术

目前，辣椒类的加工调味品已成为人们日常生活中的必备品，如常见的辣椒油、辣椒酱。但是在传统工艺的辣调味品中，不难发现其霉变速度快、辣味利用率低等缺点，且不易保存。辣椒精也被叫做辣椒油树脂，属于一种油状液体，并且是在辣椒经过浓缩而得。本文主要探讨干红辣椒中辣椒精的提取工艺和提取方法，以供参考。

1 材料和设备

1.1 主要原料及设备

1.1.1 主要原料

选择市面上销售的襄阳地区红辣椒干。

1.1.2 主要试剂

丙酮、正己烷、乙酸乙酯、氢氧化钠。

1.1.3 主要仪器

四川蜀牛玻璃厂出产的索氏提取器；上海南汇电讯器材厂出产的78-1型磁力搅拌器；精度显示为0.001 g的电子天平；上海医疗器械五厂出产的电热恒温水浴锅；鹤壁市天冠仪器仪表有限公司出产的电热鼓风干燥箱；上海精密科学仪器有限公司出产7230G可见分光光度计。

1.2 实验原理

1.2.1 干红辣椒预处理

辣椒皮中的主要成分是辣椒红素，为了提取辣椒红素，通常以辣椒皮粉作为原料。首先对干红辣椒进行预处理：预处理之前摘除干红辣椒的梗并且摒弃杂质，切成8～10 mm的小段然后烘干，要区分处理辣椒皮和辣椒籽，然后粉碎辣椒皮并进行筛取，筛子选取50～60目，最后防风干燥储存。工艺流程：干辣椒—选料—洗涤—烘干—皮籽分离—二次皮分离—粉碎—过筛—贮存[1]。

1.2.2 脱辣

将之前15%的原料溶入氢氧化钠溶剂，溶剂比为1/15，温度控制在70℃，持续保持恒温状态，脱辣时间为2 h，然后过滤。只需要滤渣部分，最后烘干，由此得到的辣椒粉需要进行密封保存，保存容器可选棕色试剂瓶。

1.3 辣椒红素的提取

此次试验对于辣椒红素的试验标准为高色价、高收率、高纯度，因此笔者设计特别方案：标注脱辣后辣椒粉的提取质量，并采取滤纸包裹，索氏提取器的温度为70～90 ℃，提取剂可选取丙酮、乙酸乙酯、丙酮和乙酸乙酯混合溶剂和正己烷等溶剂，溶剂比为1/（15～45），回流提取4～5 h，然后蒸馏。蒸馏的目的是为了回收提取剂，进而得到无味ID辣椒红素纯品。

1.4 辣椒红素色价的测定

在测定过程中，主要测定辣椒红素含量。对此，通常都不是采取直接含量测定法，主要是根据分光光度法测定色价，而辣椒红素含量和色价的测定值成正比。

辣椒红素的测定方法为GB10783-1996，称取一定质量的提取物置于100 mL容量瓶中，以丙酮作为溶剂（可根据情况采取稀释），丙酮为参比，吸光度为A，测试范围460 nm，色价计算公式如下：

1.5 辣椒红素收率及色素相对量计算辣椒红素得率计算方法如下：

计算方法如下：色素相对量=m×E

式中：m－样品质量，g；E－样品色价[2]。

2 结果与评论

2.1 提取剂种类对辣椒红素提取率的影响

提取温度保持恒温为80 ℃，溶剂比1/15，提取时间为4 h。为了作对比，分别溶入丙酮、乙酸乙酯、正己烷及乙酸乙酯与丙酮混合溶剂中，提取率最高的是丙酮，但会产生高比例的辣椒素和其他杂质。因此，正己烷不仅可以提取出辣椒红素，还能够达到脱辣的效果。因为辣椒红素属于脂溶性色素，而正己烷属于非极性溶剂，用其做提取剂可最大程度降低水溶性杂质的含量。

2.2 温度对辣椒红素提取率的影响

正己烷的沸点为68 ℃，可选取70、75、80、85 ℃和90 ℃作为对比温度，溶剂比为1/15，提取时间为4 h。结果：80 ℃是辣椒红素的最高吸光温度，且高温会使部分辣椒红素分解，杂质也会随之被提取，减少了辣椒红素的纯度，从而增加得率。所以，辣椒红素的最佳提取温度为80 ℃[3]。

3 结语

目前，我国属于农业大国，在国内市场上，辣椒红色素呈现出供大于求的竞争市场常态，在国际市场上，辣椒红色素没有竞争市场。另外，在选取辣椒精的提取溶剂上秉承安全、可靠、经济性的原则，一次性彻底提取辣椒中的色素和辣味成分。在辣椒素的分离、提纯技术上，更应该追求分离、提纯技术的便利性和可行性，提高对提取用椒的基础研究，让实验用椒的选种、栽种和培育技术上实现最大优化，同时也要严格把控提取温度和溶剂比例。

[1]李霁良,陶磊.从辣椒中提取辣椒精的研究[J].云南大学学报:自然科学版,1994(2):153-156.

[2]童庆宣,周新月,叶经建.高效液相色谱法测定辣椒素[J].亚热带植物科学,1995(1):28-31.

[3]吴波,谭文界.辣椒辣素的分离纯化及分析[J].广州医学院学报,2002(4):42-44.

干红辣椒提取辣椒红色素和辣椒精的工艺改进研究（编号：B2016536）。

陈秀梅（1982—），女，湖北大冶人，硕士研究生，讲师。研究方向：天然产物活性成分的研究。