超微粉碎技术在颐阳补酒生产中的应用

□ 于红霞 孟洪涛 王卫宁 威海金颐阳药业有限公司

超微粉碎技术在颐阳补酒生产中的应用

□ 于红霞 孟洪涛 王卫宁 威海金颐阳药业有限公司

本文主要分析超微粉碎技术在颐阳补酒生产中的应用，重点介绍超微粉碎技术在补酒生产中的优势，并指出其在实际应用中应解决的问题。

超微粉碎技术；保健酒；颐阳

随着现代食品业尤其是保健食品业高速发展，普通的粉碎手段已经不能适应生产需要，超微粉碎技术营运而生。王晓炜等研究柳松菇多糖，发现超微粉碎处理其含糖量为78%，普通粉碎处理含糖量为42.9%[1]。张爱军等比较了丹参超微粉碎和常规粉碎对丹酚酸B提取效果的影响，发现超微粉产品有效成分的提取率远高于常规粉碎产品[2]。

本实验是采用纯物理机械法将六味中药（人参、马鹿茸、淫羊藿、灵芝、茯苓和枸杞子）加工粉碎成平均粒径在100～300 nm的超微粉，使六味中药含有的多糖更充分的析出。该实验采用蒽酮-硫酸法对以上六味中药超微粉、粗粉的粗多糖含量和人参皂苷（以re计）进行了测定，以期对中药材在配料前采用合理的处理方法，以最大量提取中药中的有效成分，使其发挥更大药效。

图1 实验操作流程图

表1 粗粉成品和超微粉成品中粗多糖含量的测定结果表

1 实验材料和方法

1.1 试验材料

人参、淫羊藿、马鹿茸、茯苓、灵芝、枸杞子、D-无水葡萄糖标准品、95%乙醇、蒽酮、浓硫酸、石油醚（30～60℃）、无水乙醇、丙醇和无水乙醚。

1.2 主要仪器和设备

超微粉碎机、直径200标准震筛机、可见分光光度计、电子分析天平、高速台式离心机、电热恒温鼓风干燥箱和恒温水浴锅。

1.3 实验操作过程

本次实验的操作过程，如图1所示。注：本实验采用粗粉碎和超微粉碎进行试验，对比用两种粉碎方法制得的成品中皂苷和粗多糖的含量。本实验中原料用量为：马鹿茸0.96 g、人参57.60 g、淫羊藿43.20 g、茯苓9.60 g、枸杞子57.60 g、灵芝28.80 g、50°白酒1 000 g。

2 结果与分析

2.1 粗粉和超微粉粗多糖和皂苷含量的比较

每升粗粉成品和超微粉成品粗多糖和皂苷的含量见表1。从表1中可以看出，粗粉成品中粗多糖的含量明显少于超微粉成品中粗多糖的含量；而皂苷含量在超微粉成品中的含量明显少于粗粉成品。

本实验提取人参、茯苓、马鹿茸、枸杞、淫羊藿和灵芝几味中药中的粗多糖和皂苷，在相同条件下，超微粉酒样中粗多糖的含量是粗粉的1.36倍，而超微粉酒样中人参皂苷的含量仅为粗粉的90%。所以，在原料处理方法的选择上，如人参等超微粉碎后药材中有效物质含量减少的药材，需单独进行处理；而茯苓、马鹿茸、枸杞、淫羊藿、灵芝在超微粉碎后多糖溶出率高的药材，为了能充分利用其有效物质，需在应用前做好配制前的处理工作。

目前，随着科技的发展，超微粉碎技术的应用空间会更加广泛。虽然超微粉碎技术能够提高部分中药材有效物质的溶出率，但并不是所有中药材经过超微粉碎后有效物质的溶出率都会提高。所以要针对不同的药材，选择不同的前期处理方法，而不能盲目地应用超微粉碎技术[3]。考虑超微粉碎后药材的湿性增加，易吸潮，这些都不利于超微粉的保存和运输，在生产和应用过程中应注意保存超微粉。

[1]王兆恩,赵彬.先进技术在保健酒行业中的应用[J].华夏酒报,2012(8).

[2]谢瑞红,王顺喜,谢建新,等.超粉碎技术的应用现状与发展趋势[J].中国粉体技术,2009(3):64-67.

[3]袁惠新,俞建峰.超微粉碎技术及其在食品加工中的应用[J].农机与食品机械,1999(5):32-34.