地方高校食品安全面临的挑战与对策

□ 王迎中 盐城师范学院

地方高校食品安全面临的挑战与对策

□ 王迎中 盐城师范学院

当前，地方高校在食品安全方面面临严峻的挑战，如管理者缺乏相关经验、经营者过于注重经济效益、高校周边食品经营者缺乏必要资质等，导致高校食品安全事件频发。在此种背景下，深入探讨地方高校食品安全问题，不仅符合我国高等教育改革的需求，也切实关系广大高校师生的饮食安全，具有重要的理论和实践意义。

地方高校食品安全现状

地方高校食品安全高发事件为食物中毒，2001年，吉林地区的某高校发生学生饮用豆奶中毒事件，涉及师生2 600余人；2010年，河南省某高校发生60余人的食物中毒事件；2013年，西北地区某高校食堂发生土耳其烤肉食物中毒事件，涉及师生43人。从这些例子中可看出，我国地方高校食物中毒事件发生率极高，高校食品安全问题刻不容缓。

地方高校食品安全面临的挑战

食品安全管理不到位

地方高校在食品安全管理方面存在一定的缺陷，如食品安全管理制度缺失、工作人员分工不明确、食品采购、加工和存储等环节缺乏必要的监管机制等，这些问题均是导致地方高校食品安全问题的重要原因。

食品安全意识薄弱

高校食品安全事件频发的重要原因，除了从业人员食品安全意识薄弱、缺乏相关知识的原因外，教师和学生的食品安全意识薄弱也是不可忽视的重要原因。在高校中，学生大部分的精力都放在学习和实践活动上，对食品的安全性关注不足。部分学生在高校中养成了不良的饮食习惯，不按时吃饭，以小吃、零食等代替正餐，这种不健康的饮食习惯为学生的健康带来很大隐患。另外，学生在食品消费上，关注点主要在于好不好吃，不太关注食品的生产日期、保质期等。在此种情况下，很容易买到三无产品或过期食品。校园周边食品存在安全隐患

食堂是地方高校师生就餐的主要地点之一，但由于食堂的食品种类不多，调料放得比较少，加之烹饪方式单一、从业人员服务态度不佳等，导致学生对去食堂就餐产生厌烦心理。在此种情况下，部分学生会选择到学校周边的餐饮小店就餐。高校周边的食品经营者多为流动性经营的小商贩，不仅环节卫生差、消毒设施不全，且部分经营者缺乏经营许可证、从业者没有上岗证和健康证，增加了学生食品安全隐患。另外，很多移动经营的食品商贩食物的加工比较简单，食材不干净、加工不科学等情况屡见不鲜，缺乏防护措施，食物受到污染的可能性增加，使高校的食品安全管理和学生的身体健康面临威胁。

加强地方高校食品安全管理的对策

加强食品监督和管理

在高校食品安全管理不到位的情况下，应采取积极、有效的措施进行解决。例如，食品监督管理部门应不断增强对高校食堂食品卫生安全的监管，定期组织从业人员进行健康体检和食品安全知识培训、定期到高校食堂巡视、监督食品加工、餐具消毒等。高校应制定相应的高校食堂食品安全管理条例，并将其落到实处，使相关操作合乎规范。另外，地方高校的后勤部门可积极参照国外后勤管理的相关经验，通过引进HACCP管理体系，全面监管食堂卫生情况，最大限度地消除食堂食品加工、管理、销售中的安全隐患。通过必要的员工激励机制，调动广大从业人员的积极性，使其共同参与食堂食品安全管理，降低地方高校食品安全事件的发生率。

提升相关人员的食品安全意识

高校食堂从业人员和高校师生的食品安全意识缺乏，是导致地方高校食品安全事件频发的重要原因之一。因此，地方高校应采取相应的解决措施，例如在日常教学中，设置食品安全的相关课程，提升学生的食品卫生安全意识，促使养成良好的饮食卫生习惯。对于高年级的学生而言，在食品选择方面，更倾向于自主、多样化的食物，校外就餐是其热衷的就餐方式之一。对于这类学生而言，应有针对性地提升学生的安全意识和食品真伪辨别能力。地方高校可以充分利用微信、微博等现代化信息技术，加大对高校食品安全的宣传，使广大师生充分意识到食品安全问题是与人们息息相关的重要事件，应引起足够的重视。

加强对校园周边食品经营者的管理

高校食品安全最严重的隐患之一为高校周边混乱、不卫生的餐饮经营商贩，他们采用不卫生、不规范的食品加工方式，向高校师生销售质量差、卫生不合格的食品，且部分餐饮经营商贩甚至没有合法的经营许可证和健康证，严重威胁高校师生的饮食安全。在此种情况下，地方高校应切实加强对校园周边食品经营者的管理，充分与工商部门、城管部门等相关部门合作，对于没有卫生许可证的商贩，取消其经营资格。同时，高校可与商贩达成一致，促使其签订卫生责任书，以确保其销售食品的卫生、安全。另外，地方高校应定期对学校周边的餐饮经营商贩进行卫生检查，对于无法与高校合作、不配合监督、检查的商贩，进行驱逐处理，为高校师生建立良好的食品卫生环境。

结语

地方高校作为学术性组织，在关注教学、科研的同时，还应关注社会热点问题，即食品安全问题。应在遵循社会主义市场经济，提升食品经营者经营利益的同时，确保高校师生饮食安全、提升高校师生餐饮服务水平，以多方和谐共赢为目的，从食品安全意识、食品安全管理制度和食品安全环境构建等方面加以落实，以提升高校食品安全管理质量与水平。