乳山市食品质量安全现状及监管对策

□ 余小影 山东省乳山市检验检测中心

乳山市食品质量安全现状及监管对策

□ 余小影 山东省乳山市检验检测中心

随着人民生活水平和健康意识的提高，对食品质量也提出了更高的要求，食品添加剂的合理使用，农药残留情况格外受到关注。通过统计分析乳山市食品行政监管部门2015年-2017年上半年的抽样委托乳山市检验检测中心检测的样品结果，得出近年来乳山市的食品安全状况以及存在的问题，并提出了相应的建议。

乳山市食品安全现状

受理的样品范围

受理的检测样品涵盖糕点、酱腌菜、海产品、调味品等10大类，以及各类水果、蔬菜。

受理样品的数量

受理的样品只用于本次数据分析的检测样品，样品数量分别为：2015年1 210批次、2016年1 450批次、2017年上半年1 030批次。

检验项目

检验项目为用于本次数据分析的食品添加剂、农药残留，其中，糕点、酱腌菜、海产品、调味品等10大类产品检测项目为安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸5种食品添加剂；水果、蔬菜检测项目为甲胺磷、毒死蜱、三唑酮等22项农药残留。

检测标准、使用设备

检测标准为GB/T 5009.140、GB 5009.28、GB/T 23377、NY/T 761、GB 19648，使用设备为安捷伦液相HPLC1200、岛津气相GC2014、安捷伦气质联用仪GC/MS 7890A/5798C。

判断依据

所检测项目判定依据为国家食品安全标准GB 2760《食品添加剂使用标准》、GB 2763《食品中农药最大残留限量》。

检测结果

2015年，检测不合格批次为23批；2016年，检测不合格批次为25批；2017上半年，检测不合格批次为15批。不合格率情况见图1，不合格项目分布见表1。

从图1中可以看出，2015年-2017年上半年，乳山市食品所检项目总体不合格率控制在2%以内，并有逐年下降的趋势。

从表1中可以看出，2015年-2017年上半年，不合格项种类占不合格批次的大部分，食品添加剂的不合格率在60%左右。

以食品添加剂为例，分析2015年-2017年上半年共40批次不合格产品的来源，其分布见表2。从表2中可以看出，食品添加剂不合格批次产品主要集中在乳山市小作坊所生产的产品。

乳山市食品安全存在的问题

从2015年-2017年上半年检测样品中的食品添加剂和农药残留统计数据分析来看，乳山市食品质量安全总体是可控的，食品质量安全总体呈上升趋势，但在委托样品类别、检测项目种类等方面还存在以下问题：①委托类别的检测样品数量不一致，会对统计造成一定的偏差，如行业质量好的委托检测样多会提升产品合格率，存在质量问题大的行业委托检测样多会降低产品合格率；②委托检测样品的检测项目不全面，样品检测项目少也会提高食品的合格率。

图1 不合格率情况图

表1 检测不合格项目分布表

表2 40批次食品添加剂不合格产品的来源表

乳山市食品安全监管的对策

为了更加全面合理的反映当地食品质量安全水平，针对行政监管部门和检测部门提出如下建议：①行政监管部门可以根据每年抽样结果，调整不同类别产品的抽样数量，具体可以制定详细的抽样计划。当出现某类别产品不合格产品增多时，加大此类别的产品抽样数量；②从源头抓起，重点监管乳山市容易出现食品质量安全问题的小作坊企业；③检测机构加强自身建设，提升检测能力，满足委托单位检验项目的要求。