食品质量安全可追溯关键技术发展研究

□ 孙双玉 天津市海河乳业有限公司

食品质量安全可追溯关键技术发展研究

□ 孙双玉 天津市海河乳业有限公司

可追溯系统是实现现代食品质量安全管理和监控追溯的有效手段，具有准确性和实时性。通过对可追溯系统应用现状的回顾，总结构建可追溯系统的关键技术，阐述软件平台构建技术及可追溯系统的组成要素，提出实际履行食品安全可追溯系统中所存在的问题，以期对实现食品质量安全的可追溯性提供参考价值。

从2004年开始，我国各个省份及相关单位就展开关于食品质量安全追溯的实验试点活动，如安徽省成立“中药材质量安全追溯系统”等。除此之外，为了从食品来源的源头处来确保生产食品的质量的过关，我国各个地区采用不同的方式，如应用先进科技如计算机：采用条形码对水果蔬菜的来源认证，从而达到可追溯目标；加强“账簿”工作的开展，详尽仔细地对食品的种类科目、货源地点、价格、原生产地、生产日期和保质期以及多级货商个人或集团资料等。

质量安全可追溯技术概述

质量安全，从字面上的意思看即为人类食用的食品应被保障，为可食用、无污染，满足人体所需的各项营养，如果在颜色、味道、形状等多种方面具有更高级的食物特征，则更应在质量安全上提升了档次。在更深层角度看来，质量的安全是食物的一种最基本保障，其注重的是食品生产过程中的相关环节应有效避免其不会遭受一些有毒有害化学物质的污染，例如漂白粉、SO2等，从而保证所生产的食品质量高、无害，并且对人体正常生命活动有益。“可追溯性”作为状语，其常常被有关机构定义为“回溯实体来源经历、相关的功能以及区域”，其放在质量安全领域内，指的是在食品、饲料和用于食品生产的动物，或用于食品或饲料中各种可能会使用的物质，在全部生产、加工和销售过程中发现并追寻其痕迹的可能性。

质量安全可追溯关键技术

追溯编码与产品标识技术

食品质量安全所追溯的信息无疑是整个环节的基础，关于它的研究主要包括两方面内容：一是信息的确定，二是信息的采集。追溯编码与产品标识技术正是探究如何高效快速的采集关键的食品信息，给食品添加编码（如图1所示），可以对食品追溯来源，出现问题后即可层层把关，在找出问题产品源头的同时，保障消费者的合法权益，提高食品安全质量，真正做到实现对问题食品的源头可塑性，实现了“谁来管，怎么管，管什么”中的“怎么管”这一环节。同时，追溯编码与产品标识技术因其准确、对应、简便和高效等优势与特点，使得此项技术为广大企业喜爱，广泛推广。

图1 食品可追溯技术编码

供应链各环节信息快速采集技术

此技术为对多个环节的不同供应商的不同类型食品质量安全采集，可促进食品信息采取过程更加快速、准确与便捷。一般来说，食品生产环节的相关信息可分为食品生产环境信息、食品生产过程中生产操作的主要信息等内容，采用这一技术可对不同厂商不同时间的信息采集处理，能够更加精细准确地对食品质量来源更有把握追溯。

质量安全智能决策与预警技术

归根到底，食物产品质量是否能够得到保障在于食物来源。质量安全智能决策与预警技术正如其名，重在“预防”，特别是农产品及种植类产品，可以采取多种预报方案；与此同时，伴随着科技的发展，信息技术与通信技术在各食品企业得以运行与深入开发，使此项技术成本逐渐缩减，并普遍推行。

溯源数据交换与查询技术

对于已有的数据资源，特别是大中型食品供应企业的信息，可以综合不同信息来源补充核实，使食物来源可追溯信息更加安全可靠、具备法律效应。想要使全供应链的追溯的实现成为可能，可以在通用的大数据系统中建立一个数据中心库，其中资料来自于生产的各个环节，即产生、制造加工、转手流通以及最后的销售环节。另外，此项技术的关键点为能够保障以上每个环节所获得的信息能够与系统的数据库进行随时交流与核对。

结语

总之，应用食品质量安全可追溯技术具有十分重大的意义。①能为消费者及食品采购商提供大量的购物信息。②食品质量安全可追溯技术提高相关部门应对突发食品安全事件的能力。③食品质量安全可追溯技术所采集的数据综合分析，可以为有关研究人员提供大量一手材料，利于分析出一些动物的疾病发生地以及诱导疾病发生的因素等。④建立食品质量安全的源头可塑性机制，有利于提高我国食品的出口量与出口额，创造更高经济效益。因此需要不断深入研究食品质量安全可追溯技术，发挥出最大的作用。