畜牧生产中危害食品安全的主要因素及对策

□ 侯贺玲 山东省平邑县动物卫生监督所

畜牧生产中危害食品安全的主要因素及对策

□ 侯贺玲 山东省平邑县动物卫生监督所

畜牧生产中危害食品安全的影响因素，在畜牧产品深加工以及运输和在畜牧喂养过程中都存在安全问题，这些方面都应引起相关行业的重视。本文通过分析畜牧生产中危害食品安全的主要因素，提出控制与保障畜牧食品安全生产的有效对策，以期为相关行业在畜牧食品安全生产中提供一定的帮助，同时也希望起到参考借鉴的实际意义。

随着社会的不断发展，人民的生活水平与质量也随之提高，虽然“吃不饱、穿不暖”现象的逐渐退去，食品安全问题日益凸显出来，成为当前热议的焦点话题，受到我国乃至全球的高度关注，尤其在畜牧生产中还存在着很多影响食品安全的因素，一旦畜牧食品出现安全问题，将直接影响人类身体健康，甚至影响到社会的稳定与经济的发展。长此以往下去，不是自然吞噬了人类，而是人类自己走向灭亡。由此可见，畜牧生产中的食品安全问题更应受到企业和国家的重视。

畜牧生产中危害食品安全的主要因素概述

化学剂以及药物的残留

在畜牧食品加工过程中，畜牧本身残留的化学剂以及药物严重影响食品本身质量，并存在很大的安全隐患。主要是因为有些商家为了获取更高的经济利益，忽视国家三令五申的禁令，在畜牧饲料中添加促进快速长成的药物或者化合物，使得生产出来的畜牧食品中，残留兽药和兽用生物制品，重金属饲料添加剂导致的超标超限，甚至畜牧产品存在致癌物质，严重影响消费者的身体健康，更对社会经济的发展造成不利的影响。这些问题普遍存在于当前畜牧养殖场，也是当前畜牧生产中危害食品安全的重要因素。

畜牧生产中管理与流通方面存在安全隐患

在任何生产中，安全管理至关重要，不仅影响生产的质量，还影响生产的效率，在畜牧食品生产中亦是如此，畜牧生产的各个环节都需要严格精细化管理，才能使食品安全性得以保障。在畜牧生产管理中，危害食品安全的因素主要是生产环境和卫生不达标，管理上存在漏洞，使细菌和病毒肆意传播，而病死的畜禽没有无害化处理就流通，甚至有些不能够流通的通过非法买卖流通到市场上，畜禽生产时没有科学规范地检疫，畜牧食品在加工和市场流通环节中保存不当，造成食品的变质或者污染。

控制与保障畜牧食品安全生产的有效对策

加强食品安全知识的宣传力度，提高重视度与认识度

国家应加大食品安全知识的宣传力度，不仅要求各企业明确落实国家关于食品安全相关执行标准的法律法规，企业内部更要组织讲座和活动不断学习食品安全知识，并在生产车间张贴海报，提高工作人员的重视度与认识度；还要在消费者方面加强，通过各种媒体以及开展社区活动，宣讲安全食品知识，提升认知水平，加强对畜牧产品的甄别力度，传授鉴别方法经验，引导消费者正确消费。

建立科学规范生产管理机制，杜绝动物源性食品安全隐患

科学规范化生产管理机制的建立，首先，要杜绝引进存在安全问题的动物源，各方人员要把好质量关，根据相关标准考察兽药和兽用生物制品的使用和停药期，对畜牧养殖场实地考察，根据生产需求引进高品质的生产源，有必要对动物源取样抽查，包含抗生素以及矿物质元素的检测，为畜牧食品安全生产提供科学的依据；在生产以及流通中，做好食品管理工作，采用先进的生产技术，提升生产效率，定期清理生产环境，提升生产人员的安全意识以及综合能力，避免在畜牧食品生产时因为卫生产生二次污染。与此同时，在食品生产中还要做好食品流通的保障，在保障食品安全的前提下，采用现代包装技术延长食品安全寿命，以保证人们食用的安全。

完善畜牧生产中的监督机制，提高生产中的质量与安全

在畜牧食品生产中，完善监督机制，有效保障产品的质量与安全水平，必须加强畜牧从养殖到食品的整个环节监管，并制定严格的监督制度杜绝动物源性食品安全隐患。①做好养殖场户监管工作，从饲料的添加以及喂养，从药物的使用以及停用，做好监督记录，更要把好关，不仅要求相关质检部门的加入，还需要企业的配合，通过严格畜牧产品的检测程序，建立严格的诚信等级制度，并通过信息平台向消费者公示，与此同时，必须提高相关监督人员的综合素质，保证检测的真实性与科学性。②明确监督工作的职权，使其在开展监督工作时有一定的权威性，明确承担责任，杜绝出现推诿现象，迅速解决问题，使食品安全有所保障。

结语

综上所述，畜牧食品生产相关行业只有从畜牧食品生产根源把好质量关，将安全生产放在企业发展的第一要务上，并将其作为企业服务的根本，做到对人民负责；在生产过程中针对容易出现的安全问题，做好相应的应急对策，控制好畜牧食品生产的每个环节，提升畜牧产品在市场上的综合竞争实力，实现畜牧行业的长期可持续性发展，为保障人民的健康以及我国社会经济发展做出贡献。