食品检验准确性的控制因素

□ 王 宇 李 丹 陈 晨 吉林省安信食品技术服务有限责任公司

食品检验准确性的控制因素

□ 王 宇 李 丹 陈 晨 吉林省安信食品技术服务有限责任公司

食品质量的安全和人们的生命健康具有非常密切的联系，随着社会的发展以及人们生活水平的提高，食品安全问题受到了越来越多的重视。为了实现是食品的安全，对食品开展安全检验工作变得非常重要，实现食品安全检验结果准确性需要严格把握检验过程中的每一个环节，其中包括食品样品的采集、检验设备的调节、检验方法的选择以及环境的确定等，严格把控每一个环节才能有效的保证食品的安全，现阶段，食品安全检测工作受到了很多方面因素的影响，其检验质量并不是很高。本文主要研究了食品安全检验准确性的控制因素的研究。

食品检测出现的问题

现阶段，在实际的食品检验中长出现的问题包括以下几个方面：①检验样品采集的不均匀，这样很容易导致在检验结果计算中出现很多的错误。②在样品检验方法进行选择之后，由于检验需要用的药品或者试剂中含有一定量的杂质，进而使得检验结果不准确。③检验需要用的设备的调试工作进行不规范，使得检验需要用的设备不够准确而影响检验的结果。以上是三个方面问题的出现都会对食品检验的结果准确性产生一定影响，需要从本质上解决这三方面的问题，以期达到良好的检验结果。

食品检验的控制因素

样品采集

在实际检验过程中样品的采集需要依据相关部门的有关要求，随机采集样品，依据采集的相关标准相应点数选择，另外一个要求就是需要保证样品有良好的调表性，可以保证检验数据的科学性和合理性。在采集完样品之后，还要保证样品的安全性，避免采集到的样品受到损坏和污染，同时采集样品的工具也应该是安全且无菌的。最后需要将样品封装，这样可以确保检验结果的有效性以及精确性，还需要将样品留样处理，来供以后检查使用。

样品的均匀性

在正式的检验工作开展之前，还需要做好样品的均匀性，为了实现样品的均匀性需要做好以下的工作：如果检验的样品是固体形式，需要将其粉碎处理，还要保障粉碎的均匀性。如果样品是粉末状的形式，应该将其混匀处理之后在开展检验工作；如果样品是液体，就需要摇匀再进行检验；如果样本是可溶性的无盐固形物，不仅需要均匀性处理，还需要过滤处理之后才能够检验。

选择仪器和试剂

1.选择和保养仪器

在食品安全检验的工作开展之前需要合适的检验设备的选择，根据所确定的检验方法来检验设备是非常必要的，既能保证检验设备的适应性，还能够使得检验数据的真实性。在使用检验设备之前应该首先检验检查设备完整性，以免故障的发生，如果发现故障的存在需要对其一定的处理或是更换工作，能够有效保证检验结果的精确性。另一方面就是相关的工作人员需要定期的对检验设备养护，以此能够及时的发现问题以及及时的处理，处理好检验设备的自校工作，充分发挥在检验中的功能。

2.试剂的选择

在实际的食品安全检验过程中，因为化学试剂是一种直接参加安全检验过程的药品，所以对实际的检验结果的准确性有直接影响，由于不同的化学试剂的相应配制、使用以及存储都有不一样的要求，检验相关的工作人员需要依照相关的要求进行化学药剂的严格配制、使用以及存储，一起来保证检验结果的准确性。化验人员应该十分的了解不同的化学药剂的使用要求，严格把控化学药剂的使用过程，还有化学药剂保养的工作。

食品检验方法的选择

食品检验之前，应该选择合适的检验方法，结合现代社会发展过程中需要具备的检验方法开展检验，才能有效提高专业的水平以及保证检验结果的准确性。在实际的食品安全检验中，选择检验方法的依据就是检验目的以及性质，还需要按照实验室的具体条件选择检验方法。不同的食品种类不同的检验内容应该结合考虑选择检验方法。需要注意的是，如果一旦检验的结果出现了争议，就需要使用仲裁法判断结果。

实验室环境

在食品检验过程中，需要一定的整洁性，特别是在物理以及化学方面的分析时，对于检验环境的要求是非常高的，基本的要求包括：少尘、空气清洁、温度和湿度在固定的规定范围之内等，因为实验室的环境对于实验结果的准确性也会产生一定的影响。所以一般在食品检验时，需要保障实验室的空气清洁以及温度基本保证在20 ℃的条件下。

结语

综上所述，随着社会的发展以及人们生活水平的逐渐提高，食品安全事故的发生也越来越频繁，在一定程度上给人们的生命安全造成了威胁，所以食品检验工作就变得非常的重要，需要对食品检验工作的每一个环节有效控制，才能保证食品检验工作的质量。具体在食品安全检验中，应该保证检验相关的工作人员专业素质的同时选择合适的检验方法，并且恰当科学处理食品安全检验中出现的问题，只有这样才能够保障结果的准确性，进而保护人们的生命健康。