食品添加剂与食品安全

时间：2024-05-14

□ 李翔贵州大学酿酒与食品工程学院

食品添加剂与食品安全

□ 李翔贵州大学酿酒与食品工程学院

随着社会经济的发展，我国人民的生活水平有了极大的提高，但是食品安全问题频频出现。食品安全问题的危害主要有以下四个方面：危害人体的健康、不利于社会的稳定、限制食品行业的可持续发展和影响我国食品的出口，其危害具有相关性，出现的安全问题往往对人民健康、社会和谐和国际声誉都会产生危害。食品添加剂是一种食品加工原料，可以提高食品的口感和质量，但过量使用或滥用也会引起食品安全问题。因此，正确使用食品添加剂，提高食品安全是十分必要的。

食品添加剂与食品安全的概念

食品添加剂指的是为改善食品品质与色香味以及保鲜、防腐和加工工艺的需要而加入的人工合成或天然物质。食品添加剂加入到食品中，与食品和食品营养强化剂的不同之处在于，它既不是人们维持生命的物质，也不具备营养成分和营养价值。食品添加剂的使用一般需要注明品种、范围、工艺效果和使用限量。常见的食品添加剂有漂白剂、防腐剂、着色剂、抗氧化剂和甜味剂等，在标准内使用时能够显著改善食品品种，但过量使用会对人体健康造成严重危害。

食品安全一般是指直接使用的食品或者食品原料的质量、营养、卫生、生产、存储、保鲜、价格、检验和供应等是否可以满足人们正常的生活需求以及社会的正常运转。食品安全与食品卫生这两个概念容易混淆，比如食物中的细菌和有毒物质都会危害人体健康，但两者寻求的依据不同。食品安全不仅包括对原料、添加剂的要求，还包含食品加工过程的用具安全。食品卫生指的仅仅是食品中细菌种类和数量是不是符合法律标准，无法明确食品安全的界定范畴，不能对问题采取正确的措施，引起问题的泛化。

我国食品添加剂使用中存在的问题

非食品添加剂的违法使用

非食品添加剂指的是已经被证实对人体健康具有显著危害，被国家卫生局禁止用在食品内的添加剂，一般用在工业生产，包括一些化工原料和非食用化学物质。虽然被明令禁止，但由于成本较低或者对食品某一性能具有明显改善，一些不法分子违法使用，导致人民群众的健康受到危害，严重的导致食物中毒或其他重大疾病。常见的非食品添加剂有：①苏丹红：一种红色的合成工业用染料，在油、溶剂增色和地板、鞋子增光等领域被广泛使用。苏丹红本身无毒，但其分解产生的苯胺可使人体致癌。②吊白块：一种工业用漂白剂，其分解物硫化氢、二氧化硫和甲醛等对人体有毒害，轻则导致肠道疼痛或过敏，重则损伤肝、肾等器官。③瘦肉精：能够在肝脏等器官内残留，食用后会导致食物中毒，甚至危及生命。

过量使用食品添加剂

我国严格规定了食品添加剂在使用标准和最大用量，超过使用限量的食品为不合格品，会危害人体健康。一些不法商贩为降低成本，过度改变食品口感、色泽、保质期等品质，过量使用食品添加剂。比如过量添加防腐剂，虽然使食品保质期大大延长，但会严重危害人体健康。

使用伪劣食品添加剂

一些食品添加剂的作用与其他添加剂相似，但含有汞、铅等有害物质，或者一些添加剂超过保质期，卫生条件不符合标准等，虽然属于食品添加剂的范畴，但按照标准不能加入到食品中，不法分子为降低成本，违法使用这类添加剂。

正确使用食品添加剂，提高食品安全的措施

完善食品安全法律体系

我国食品安全的法律体系和保障制度还不够完整和规范，食品安全标准不统一，缺乏可操作性；食品安全的监管责任不够明确，监管部门的体系和职责混乱；现有的法律法规对食品安全问题的处罚力度不够，不法分子的违法成本低；我国的人民群众对食品安全的法律法规认识不足，在依法维权中处于弱势地位。要保证食品安全，规范食品添加剂的使用，首先必须要从法律方面入手。

改善食品添加剂检测方法

我国的食品安全检测技术和设备还比较落后，不能有效检测出一些添加剂，检测方法和目标与实际脱节。比如有些不法分子用大红粉替代苏丹红作为添加剂，但大红粉不易检测，甚至有些部门用检测苏丹红的方法来检测添加大红粉的食品。政府应加大对检测技术与设备的研究投入，发展出有效的检测方法，吸收国外先进检测技术，完善食品生产各环节的质量检测，不断曝光造假技术，提高群众辨识劣质食品的能力。

发明新型食品添加剂

我国的食品添加剂在生产和使用方面与发达国家存在较大差距，添加剂的种类少且容易对人体造成危害。天然、营养和多功能化是食品添加剂的发展趋势，应该增加科技投入，加强技术创新，发明出成本低、效果好、对人体危害小或无危害的食品添加剂，取代容易对人体健康不利的添加剂。