高校饮食服务工作面临的困难及其对策

□ 郁 鑫 淮海工学院

高校饮食服务工作面临的困难及其对策

□ 郁 鑫 淮海工学院

现阶段我国范围之内各个高校社会化改革工作深化程度不断提升，在改革工作过程中，其实也是在饮食工作领域中涌现出来一些新情况、新问题，与此同时这也是我国高校后勤改革工作深化程度提升的过程中应当解决的问题。笔者依据实际工作经验及相关文献资料,分析现阶段我国高校饮食服务领域中遇到的困难，并在此基础之上提出一些对策，希望可以在今后相关的工作人员分析相关问题时起到一定的借鉴作用，最终为我国高校后勤改革工作做出一定的贡献。

在我国高校后勤社会化改革工作深化程度提升的背景之下，饮食服务部门作为高校后勤保障领域中一个十分重要的部门，也是改革工作过程中需要注意的重要问题，它既遇到了一些崭新的发展机遇，与此同时也是面临着各种类型的挑战的。依据教育部下发的相关规程中提出的要求，我国高校后勤保障领域中的饮食服务部门施行自主经营、独立核算以及自负盈亏的社会化经营模式之后，饮食服务工作在得到长足发展的背景之下其实也是遇到了一些困难的，笔者针对这些困难展开全面的研究分析工作，希望可以找寻到有效性较强的措施，使问题得到圆满解决，最终在我国高校后勤社会化改革工作进行的过程中起到一定程度的促进性作用。

现阶段我国高校饮食服务工作领域中面临的困难

随着我国高校后勤社会化改革深化程度不断的提升，针对饮食服务工作提出的要求也越来越高，现阶段我国范围之内的各个高校普遍存在的饮食服务能力、饮食服务水平难以满足要求，饮食服务工作一般情况之下都是处于超负荷运转状态的，设备老化程度高，设施较为陈旧，在此基础之上想要满足教学规模提升的要求就显得比较困难。暴露出来的较为明显的问题是生产加工设施和服务项目不足，尤其是主、副食品的多样性水平较为低下。现阶段我国高校饮食服务领域中暴露出来的问题是，基础设施滞后，建设发展领域中没有得到充足的资金投入，从而在我国高校饮食服务领域改革工作以及发展进程向前推进的过程中起到一定的阻碍作用。

市场经济体制和原有体制之间的冲突越发尖锐。随行就市，透明化程度比较高，进货价格和校园内饭菜较为低下的价格之间呈现出来的矛盾尖锐，是现阶段我国高校饮食服务工作领域中面临着的一个主要困难。各种类型市场的开放以及物价发生的变化，使高校饮食服务部门承担的经济压力变得更大的，但是因为物价和市场经济运行客观规律间呈现出的相互关系是较为密切，会随着市场行情的变化发生变化，从而也就对处于体制转换阶段并受到计划体制影响的高校饮食服务工作造成较为严重的影响。比方说去年春季各种类型蔬菜价格上涨速度比较快，涨幅比较大的超越同期水平80%以上，涨幅比较低的也超过了同期水平的30%以上。假如说校园中供应的饭菜价格遵循市场变化的话，那么师生对这种情况的接受能力是比较差的，在此基础之上自然也就乎对学校稳定性造成一定影响。假如说在人为因素的影响之下将价格压低的话，那么就难以对成本做出保证了，因此为基础自然也就会形成亏空问题，这样的后果是高校饮食服务部门难以承担起来的，在无形中使得高校饮食服务部门承担了更大的压力，并且上文中提及到的这一对矛盾想要在短时间之内解决比较困难，会长时间存在于校园之内。

①现阶段我国范围指各个高校饮食服务部门应当秉承着的是积极稳定的原则，逐步减少以往的福利型服务，在此基础之上将有偿服务规模扩大。②就需要在饮食服务改革工作开展的基础之上，使得班组核算工作逐步完善起来，进而可以使得营业额基数、劳动定额以及监控指标向着科学化的方向转变，在实际工作的过程中既可以将各个班组的积极性调动出来，也不会因此而失去控制。③需要将竞争机制放置在饮食服务管理领域中去，部门主任和经理等岗位应当施行聘任制度，管理人员竞争上岗，针对以往组合模式展开优化调整，在此基础之上自然可以使高校饮食服务工作的活力得到一定程度提升，在工作效率得到一定程度的提升的基础上，来对经济效益做出一定程度的保证。④需要在实际工作的过程中逐渐将管理人员的责任心、效益精神以及质量浪意识培养出来。

结语

总而言之，高校饮食服务部门的运行、管理和经营，在遵循市场规律提出的要求的同时，也需要秉承为师生服务、保证供应以及维护学校稳定的理念；在实际工作的过程中既要考虑到经营者的经济效益，也需要考虑到广大师生的利益。校方应当依据教育部下发的文件中提出明确要求，予以食堂监督管理工作充分重视，在饮食经营领域中施行有效性较强措施，提升食堂建设工作力度。作为饮食部门在实际工作的过程中需要明确服务意识，致力于使管理工作水平得到一定程度的提升，创造出来服务品牌，提升保障能力，从而也就可以在我国高校后勤领域中施行社会化改革目标了。

郁鑫（1978—），男，江苏连云港人，本科，助教。研究方向：高校饮食安全管理。