降血脂乳粉的生产工艺研究

□ 郭 胜 孔令所 维维食品饮料股份有限公司

社会经济的不断发展，使得多数人们不注重生活和饮食规律，进而患上心脑血管疾病，并且该疾病对人们的健康造成了严重的威胁和影响。心脑血管疾病的特点包括高致残率、高死亡率、高复发率等。相关数据显示，我国目前的心脑血管疾病患者已经超过了2.7亿人，每年有300万人死于心脑血管疾病，产生心脑血管疾病的原因有很多，其中最主要的因素就是人体内的胆固醇和血清甘油三酯浓度不断升高[1]。研究表明，人体内胆固醇浓度每提高1%，就会上升2%的冠心病死亡率，所以，将人体血液内的胆固醇浓度控制在正常范围内，能有效预防心脑血管疾病的发生。

1 降血脂乳粉的概述

降血脂乳粉的原料主要有鲜牛乳、脱脂乳粉、精炼的大豆油，以及DHA和精炼玉米油等，严格按照规定的比率进行配料，通过杀菌、喷雾、干燥等相关的生产工艺进行制作，人体服用之后，能够有效预防和改善动脉粥样硬化，有效降低人体内的血脂水平，进一步改善高脂血症，不断降低心脑血管疾病发生的概率[2]，降血脂乳粉主要是对中老年人的健康有利，所以该类乳粉是一种中老年人保健食品，其能够满足预防中老年人心脑血管疾病的各种需求，降血脂乳粉的主要作用有以下几点：有效降低膳食胆固醇的吸收率、进一步减少胆汁酸的重吸收，从而使胆固醇不能在肠腔内进行循环运动，能降解影响肝脏胆固醇的短链脂肪酸，抑制一些有害物质的合成。

2 降血脂乳粉的生产工艺研究

2.1 降血脂乳粉的配方

降血脂乳粉的基本配方由鲜牛奶、脱脂乳粉、精炼玉米油、精炼大豆油、DHA以及大豆卵磷脂组成，主要的用量如下表所示。

表1 降血脂乳粉的基本配方表

2.2 降血脂乳粉的生产流程

首先验收原料乳，进行过滤和净化、冷却后加入配料混合均匀，然后再进行杀菌工作，通过真空浓缩设备和喷雾干燥设备让其中的部分营养元素实现干混合，最后进行冷却，并将冷却后的降血脂乳粉包装检验后，在市场上进行销售。

2.3 具体的生产工艺

2.3.1 验收原料乳

验收原料乳主要是对鲜牛乳进行验收，验收工作主要包括测定鲜牛乳的酸度、检验鲜牛乳的总菌数，以及进行冰点检验等，要求检测的鲜牛乳当中不能含有抗生素，检查结果符合相关的标准规定，才能使用鲜牛乳制作降血脂乳粉。

2.3.2 进行过滤净化工序

当原料乳验收合格之后，应该使用相关的过滤器设备去除原牛乳当中的杂质，保证其纯净性。

2.3.3 均质工序

在进行均质工序时，需要控制好均质的压力，保证符合相关的规定，一般要求控制均质压力在15～20 MPa，温度则需要控制在65～70 ℃。

2.3.4 有效杀菌

首先要在版式热交换器中加入均质后的混合乳液，采用高温短时杀菌法进行消毒，温度保持在85 ℃，杀菌的过程一共要持续16 s。

2.3.5 真空浓缩原料乳

将原料当中的细菌、真菌杀除之后，将原料乳放入真空蒸发器中进行浓缩，根据相关规定，需要将原料乳浓缩到固形物的含量40%左右。

2.3.6 喷雾干燥浓缩乳

在喷雾干燥塔内送入浓缩乳，在此过程中，浓缩乳会分散成为雾状液滴，质感非常细腻，当其接触到热空气流时会蒸发牛乳当中大量的水分。整个喷雾干燥的过程大概需要25 s。

2.3.7 冷却

在冷却的工序中，需要使用二干燥设备，让乳粉通过二次干燥进入到冷却床冷却到规定的温度，最后，再经过设备中的粉砂进入乳粉仓内。

3 降血脂乳粉的有效作用及研究现状

3.1 降血脂乳粉的具体作用

通过检验降血脂乳粉的降血脂功能可以发现，在降血脂乳粉当中，血清胆固醇（TC）、低密度胆固醇（LDL—C）以及将血清甘油三酯（TG）的作用非常好，主要的功能包括抗肿瘤、降血脂和降血压等[3]。一些高血压、高血脂患者，可以通过使用该类营养保健品改善自己的疾病状况，同时，正常人群也可以食用降血脂乳粉，其有比较好的预防癌症和心脑血管疾病的功能，促进健康。在降血脂乳粉当中，其主要的营养素配比包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，这些物质与高血脂症患者的生理特点完全符合，加上降血脂乳粉当中还添加了一些有效的活性成分（香菇、枸杞子等），所以降血脂乳粉产品的功效更好，不仅能够降血脂、降血糖、提高人体的身体免疫力、抗肿瘤等，还能够有效促进脑细胞的生长发育，让儿童的骨骼和牙齿等各个器官能够正常生长，让我国人们的身体健康得到一定的保障。

3.2 降血脂乳粉的研究现状

随着我国社会经济的不断发展，人们的生活水平和生活质量也在不断提高，通过相关研究人员的研究，人们逐渐了解到了降血脂乳粉的作用[4]。因此关于降血脂乳粉的作用效果研究也越来越深入、越来越广泛，有许多的研究结果已经证明了降血脂乳粉的降血脂功效。比如李海平等[5]相关学者检验了降血脂奶粉的功能性，结果表明在食用降血脂奶粉与食用高脂饲料奶粉的大鼠试验当中，食用降血脂奶粉的大鼠具有较好的免疫力，因为降血脂乳粉明显改善了冠状动脉血管内壁脂质层的厚度，并且也防止了高脂饲料给血管内壁带来的损伤影响，降血脂乳粉与高脂饲料相比，有着非常明显的预防与改善动脉粥样硬化的功能。岳喜庆等[6]学者也进行了相关的动物性试验研究了解降血脂奶粉的功能，根据相关试验的结果可以知道，降血脂奶粉能够将大鼠血清当中的TC、TG等浓度水平有效降低，并且能在一定程度上提高了 HDL—C、LDL—C的浓度，食用降血脂奶粉的大白鼠的动脉硬化指数比食用高脂饲料大白鼠的动脉硬化指数低，这说明降血脂奶粉的降血脂功能非常大，并且随着奶粉剂量的加大，其降血脂的功能也越大。实验证明，降血脂奶粉不仅能够有效预防高脂血症，还能够在一定程度上治疗该类疾病，保障人体的健康。

不仅有相关的学者对降低血脂奶粉的功能进行了研究，降血脂奶粉生产企业也不断加大了对降血脂乳粉的研究力度，比如内蒙古的伊利公司就开展了相关的临床干预研究，深入掌握了降血脂奶粉的功效[7]，在整个实验当中，一共有103名志愿者，通过对志愿者的各项血脂指标进行实验前后变化情况比较，可以得出实验前后变化最为明显的一共有3项指标，其中包括总胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。实验主要说明了降血脂奶粉中添加一定量的植物甾醇酯，可有效降低人体血脂内的胆固醇水平，同时也降低人体中低密度脂蛋白的功效，并不断升高人体中高密度脂蛋白。

4 结语

随着科学技术的不断进步，我国的降血脂乳粉的生产工艺也逐渐趋于成熟，其作用的机理也十分明确。通过对降血脂奶粉进行大量的试验已经了解到其具有明确的降血脂效果[8]，能够在一定程度上预防人体的心脑血管疾病，属于一种功能性良好的保健品。在社会经济的发展中，人们的生活水平得到了有效提高，人们发生心脑血管疾病发生的危险也不断增加，因此广大人民越来越重视健康，特别是预防心脑血管疾病，所以降血脂乳粉是目前市场上人们所需要的有价值的保健品，因此降血脂奶粉的生产工艺、生产产品将具有十分良好的发展前景[9]。