食品分析检测中电感耦合等离子体的应用探讨

时间：2024-05-14

□ 裘锋嵊州市食品药品检验检测中心

伴随着社会经济的持续、稳定发展，人们的生活质量不断提高，对食品安全及营养提出了更多且更加严格的要求。在此背景下，食品分析检测越来越受到人们的重视；需要指出的是，在整个食品分析与检测当中，元素分析为其重要内容。当前比较常用的方法为原子荧光光谱法、原子吸收法、分光光度法等，但这些方法存在一定的局限性，比如难以在线分析、分析时间过长等。本文探讨了电感耦合等离子体技术（如ICP-AES、ICPMS等）及其在食品分析检测中的具体应用。

1 食品分析检测中ICP-AES的具体应用

ICP-AES的检测限能够达ng/mL级，而在相对误差上，能够控制在1%以内，而在检测元素上，有着比较广泛的范围，能够同时对多种元素展开全面检测分析，而且能根据现实需要，实施定量或定性分析[1]。

具体应用：①分析检测重金属元素。针对重金属而言，其在人体生理代谢当中，会造成严重伤害，甚至带来各种疾病，因而对人体健康会造成严重威胁。所以，分析检测重金属十分必要与迫切。比如以面制品、蜂蜜、当归等样品为对象，对其中含有的铅、铬、镉、砷、镉与铬等元素进行检测。②分析检测微量元素。在人体当中，微量元素的质量仅占不到0.01%，但是人体必需的元素。针对此类元素而言，尽管有着比较小的需求量，但是维持人体正常运转的重要元素。比如锌、铜等，但需要强调的是，如果过量，会影响到身体健康。比如豆类食品、巴西咖啡、奶粉、白酒、酒精饮料与蜂蜜等样品，可对其中的诸如锰、锶、铁、钴与镍等元素进行分析检测。③分析检测非食用物质。所谓食品添加剂，从根本上来讲，就是能够使食物的色、香、味、形皆佳，还能延长储藏时间的一种非营养性物质。近年，部分商家或企业为了最大程度谋取暴利，出现用其他类型的非食用物质替代食品添加剂的情况，因而严重危害人体健康。所以，分析检测非食用物质，特别重要与必要。比如硼酸具有保鲜、防腐的作用，之前将其当做食品膨松剂、防腐剂，但基于毒理学层面来分析，硼酸会持续性的堆积于体内，影响消化酶，如果食用过量，会出现腹泻、呕吐等症状。所以，政府相关部门禁止将此物质将入到食品当中。比如要针对面粉、腐竹、鸡肉肠、酱油与黄豆等样品，进行钛、硼砂、硼等元素的分析检测。

需要指出的是，虽然ICP-AES方法优点较多，但仅对于那些液态样品有着较好的检测分析效果，而对于固体，效果并不理想。在整个ICP-AES检测体系当中，光谱干扰是其中最不容易解决的问题。当采用ICP-AES进行检测时，需消耗大量的工作气体氩气。

2 食品分析检测中ICP-MS的具体应用

①分析检测微量元素与重金属。在检测食品中的重金属及微量元素时，ICP-MS方法有着突出效能，比如用此方法能够对罐装鱼当中的镉、汞、铜等元素进行检测，对藻类植物当中的碘元素进行检测，对大米当中的铅、镉、汞与砷等元素进行检测，以及对保健食品当中的砷、镉、铅等元素进行检测。②分析检测元素形态。对食品当中的重金属来讲，单纯对元素含量进行分析，是远远不足的，因为同一种元素的形态存在差异，无论是在毒理性质上，还是在化学性质上，均可能不完全相同。如Cr3+是人体当中的重要微量元素，而Cr6+则为一种有毒物质。针对硒来讲，其有着许多种类，有机硒的保健功能突出，而无机硒的毒性突出。比如以海产品或者水样牛奶为对象，可利用ICP-MS方法对其中的锡、碘进行检测[2]。

ICP-MS技术在具体的样品前处理方法上，相对较简单；针对那些液态食品而言，可根据实际需要，直接进行分析，结合其他配件能够对气态样品或者固态样品进行分析检测。