食品检验准确性的影响因素及提高方法探究

□ 李可人 张 涛 杨 波 吉林省食品检验所

食品安全检验的结果关系到人们摄入的食品健不健康，有关部门需要高度关注食品安全问题，保障食品安全。检测食品安全时，影响结果准确度的原因太多，检测时任何的失误都可能导致检验结果不准确。需要研究如何利用科学管理，加大食品检测结果的准确度。

1 食品检验准确性的影响因素

首先，容易被检验方法所影响。检验食品时，设计的检测方法不同，检验结果也会不尽相同，这是由于检测方法有着不同的控制误差效果。可以看出，检验方法对检验食品的结果产生影响。检测食品时，不同食品的检验标准不同，有时候就算同一种检验标准，检验方法也不同，从而导致检验结果不同。其次，检测环境因素影响。无论是检测样品或实验室的情况，都能直接影响检验结果，所以，需要严格控制这两方面。不少检验食品的工作是在实验室进行的，一旦实验室有问题，也会影响检验结果，产生众多后续问题。所以应该有效控制实验室的温度与湿度。最后，检验人员的人为因素。食品检验工作属于专业性较强，保障检验质量，检验人员需要全面了解检测知识，具备丰富的操作经验，因此检验人员需要具备专业的服务能力[1]。检验时，业务能力较强，素质水平较高，控制好检验时出现的一切干扰因素，确保检验结果准确。另外，还需要注重提高检验人员的道德水平，责任心要比较强，其道德水平也影响到结果的准确性。实践检验时，检验人员的操作习惯，也影响着检验结果。

2 提高食品安全检测准确性的对策建议

2.1 样品抽取与处理方面

取样时使用干净的取样设备，防止其他物质的影响，另外，保持样品原貌，这样它们的微生物状态与理化指标才不会变动，还要确保检测前不会被污染。最后，样品数需要满足实验需求。检测液体样品时，确保液体均匀，充分震荡样品；对固体样品，需要先粉碎再混匀，接着后续检查[2]。检测特殊食品时应该注意，取样样品部分。抽样与处理样品是第一步，关系到实验结果是否准确，所以必须重视此环节，认真分析干扰因素，通过有效措施，保障实验结果的准确性。

2.2 提高检测过程的仪器与试剂条件

定期检查维护食品检验用仪器，最好每月一次检测，如果发现不对劲应该立即调整，防止仪器误差影响实验结果。因为检验使用试剂与实验样本的化学反应，将直接影响到检验结果。试剂需要在保质期使用，保证定期检查试剂，及时更换过期试剂，对特殊试剂，使用前要再三确认，确保试剂有效。

2.3 提高检测方法的有效性

不同的检验样品有着不同的检测标准，一般检测员第一步使用仲裁法。部分实验不怎么适合仪器分析法。测定食品成分含量时的检测方法也要灵活多变。

2.4 提高对操作人员的要求

因为食品检测人员的业务能力与水平参差不齐，容易造成检测误差，影响检验结果，食品检测工作人员需要防止试验操作时的误差。招聘检验人员时，确保检验人员的业务能力与自身水平达标，完全能够做好检验工作[3]。因为操作人员不同，操作不同，专业水平不同，检测结果自然不同，一旦控制不好会发生误差较大的情况。另外，操作人员对检验的理解程度，也关系着检测结果。

2.5 提高实验室的检测环境

食品检测要求较高的检验实验室条件。理化检验分析时，环境、温度或湿度均有可能导致检验结果不准确。通过指定标准溶液检测时，校正容器的体积温度，尽可能防止热胀冷缩影响检测结果。同时，检测挥发性与可溶性物质时，需要控制好温度，确保准确的检验结果。

2.6 正确处理检测数据与相关项目

确保检测数据的准确，需要准确读取与记录实验数据。读取具体数据时，按照仪器不同确保精确，不能擅自修改数据。其次，适当修改与运算有效数字，防止计算误差[4]。食品安全里面的检测项目都是相互关联的，应该合理利用这些检验结果，评价检验结果是否准确。

3 结语

食品是不是安全关系到大家的身体健康。食品检验能不能顺利开展，离不开多方的积极配合。为了提高食品的安全性与可靠程度，食品安全检测人员一定要加大检查力度，检测食品时，需要排除掉部分不必要的干扰因素，确保食品安全检验结果的准确性，最终让老百姓们都能够放心消费、健康饮食，保障生命健康。