新技术在食品微生物检验检测中的应用分析

□ 张 弓 杨 嘉 赵 云 王 帅 扬州市产品质量监督检验所

随着经济的不断发展、社会持续进步，人们的生活水平直线上升。就吃的方面来说，人们早已解决了温饱问题。现在，人们普遍更关注的是吃的质量。这即是通常所说的食品质量安全问题。唯有食品质量安全符合标准，食品的营养功用才能切实发挥出来。而当食品质量安全不符合标准时，会损害人们的身体健康。当前，食品安全问题时有发生，不少企业并不作为。生产和包装卫生状况堪忧，造成了食品微生物超标，扰乱了正常的食品行业发展秩序。因而，要切实做好食品质量安全管理工作。

1 食品微生物检测的内容分析

食品微生物检测工作有着高度的专业性。工作人员在检测时，首先要明确检测的内容。

通常说来，食品微生物检测主要包括致病菌检测以及指示性菌种检测两个方面的内容。从致病菌方面去看，常见的致病菌有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌等。在具体的检测过程中，先要确定携带病菌的种类，接着检测病菌的数量。最后经综合分析后，科学把握食品危害程度。从指示性菌种方面来看，通过检测样品中含有的菌种数量，判断出食品遭受污染的情况[1]。

通过科学分析相关的检测数据，能够细致把握食品富含的微生物情况。当这个危害超过规定的限度以后，食品的质量安全就不达标。人们误食以后，就会损害身体健康。因而，要采取有效方法，阻止它流入市场。

2 食品微生物检验检测中应用的新技术

在调查中看到，当前食品微生物检验检测中应用的新技术主要分为以下几种。

2.1 分子生物学检测技术

即从基因方面对微生物进行检测的技术。其优点是特异性好，灵敏度和准确度高，检验周期短，操作简单、便捷。主要包括以下几个方面的检测技术：①常规PCR检测技术。它主要是通过特异性引物来检测微生物DNA片段的分子技术。这种检测的精准度极高，也便于操作，因而被广泛用于大肠杆菌、酵母菌、乳酸菌与金黄色葡萄球菌等的检测中。从原理的角度去看，它是把一定数量的DNA聚合酶跟DNA模板以及它对应的引物混合起来。经过多次复制循环，DNA的片段就会得到扩增。在这里面，每一个循环过程中的DNA片段都可以当作模板。该技术已经被引用到部分微生物检测国家标准中，具有广泛的应用前景。②多重PCR检测技术。与PCR检测技术相比，它在检测过程中，能够放入更多的引物。不同的引物混合就会扩增处多种DNA片段。这种检测技术更简便且高效，可以同时检测多种微生物，大大缩短了检测周期，被广泛应用于空肠弯曲菌和沙门氏菌等致病性微生物的检测，但是受环境限制，它的灵敏度有时候并不高。

2.2 代谢组学检测技术

比如说，ATP生物发光法。ATP是一种不稳定的活体物质。利用这种方法，能够有效地检测出其中活菌的数量，借助光度计把握荧光素的荧光强度，从而开展食品安全中微生物数量检测。目前，它多用于乳制品、啤酒、蔬菜等的微生物检测中。此外，还能够应用微量生化法。这种方法的涉及面非常广阔，应用频率高的有放射测量法以及微热量技法两种。放射测量法把碳水化合物作为放射性的标志物，通过测定食品中的二氧化碳，从而得出微生物的数量[2]。

2.3 免疫学检测技术

应用到食品检测中的免疫学技术主要包括酶免疫测定技术、免疫层析技术、免疫荧光技术、酶联荧光免疫分析技术、免疫印迹技术与免疫磁性微球法等方面。在这里面，经常用到免疫磁性微球法。它能够把免疫学之中的特异性跟固化试剂的优点结合起来，提高检测的可重复性。目前，被普遍用于瓜果蔬菜与肉类食品的检测中。此外，也经常用到酶联免疫吸附法。将酶作用、抗原抗体反应结合起来，从而完成对食品中微生物数量的检测。

3 结语

近年来，食品安全问题越来越受到人们的关注，食品安全问题不仅影响人民的身体健康，也影响了国民经济的稳定发展，因此，食品质量安全是非常重要的问题。国家也投入了大量的资金用于食品抽检，保障食品安全，要科学认知食品安全监测，在原有食品微生物检测的基础上不断研究并应用新技术，从而带动食品微生物检测检验的更好发展。