高效液相色谱技术在食品检验中的应用探讨

时间：2024-05-14

□ 靳雅楠魏昭赵旭峰王权衡水市食品药品检验检测中心

1 高效液相色谱技术概念

高效液相色谱（high efficiency liquid chromatography）也被称之为高压液相色谱，下文简称其为HPLC，是色谱法的一个重要分支，以高压下的液体为流动相，并采用颗粒极细的高效固定相的柱色谱分离技术。HPLC不仅检测灵敏度较高，还具有分析速度快、分离效率高的特点，在食品检测领域的应用十分广泛[1]。

2 HPLC技术的工作原理和特点

HPLC的工作原理是以液体作为流动相，导入到高压输入液系统中。再将不同比例的混合溶剂或单一溶剂用流动泵装入固定的色谱柱中，然后再通过试样中的分子发生互相作用从色谱柱流出来，从而实现分离混合试样中成分的目的。再根据液体溢出的时间、浓度等绘制色谱图，通过对色谱图的比照来分析出试样中溶剂的主要成分。利用HPLC技术，分析一个混合溶液样品的时间为15～30 min，十分的快速、高效，比气相色谱法及其他检验方法的分离速度要快几十倍，再加上其检测的精确度可以达到0.01 ng，所以在物质的检验尤其是对有机化合物的检验中的应用十分广泛。

3 HPLC技术在食品检验中的应用

HPLC技术由于其具有快速、高效、精确度高等特点，在食品检验中的应用越来越多，尤其是近年来食品安全问题频频发生，引发了人们对食品安全的恐慌，导致人们对食品方面的检验也越来越重视，如下就HPLC技术在食品添加剂、食品营养成分的检验以及食品中污染物的检验中的应用进行具体分析。

3.1 HPLC在食品添加剂领域的应用

食品添加剂对食品的口感及保质期方面都有很大的提高，近几年在我国的食品生产上的使用十分广泛，比如食品的甜味剂，可以以低廉的价格来提高食品的甜味，但是其添加量也必须要符合国家的添加标准，将HPLC应用在甜味剂的检测中，可以在短时间内检测出食品中甜味剂的添加量，十分适合在饮料等食品的定性定量检测中应用。

食品防腐剂也是目前我国食品生产过程中使用较多的食品添加剂之一，对于防腐剂的添加国家有明确的计量规定，一旦过量添加极其容易引起人体消化系统疾病，将HPLC应用在防腐剂的检测中，可以便捷的检测出食品中防腐剂的添加量。利用HPLC技术能够在同一时间检测出食品中的山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯，且检测结果非常准确。

3.2 HPLC在食品营养成分检测领域的应用

食品中的营养成分检测一般是针对食品中的糖、氨基酸、脂肪酸等物质的检测。在食品的生产过程中，可能会由于某种加工工艺而导致食品中的营养成分缺失或者提高，如果消费者不明白食品的营养成分，则很难找到适合自己的食品，出现食品选择误区。比如说糖尿病患者，由于其自身胰岛功能异常，无法消化过多的糖类，所以在选择食品时，必须选择无糖或者糖含量极低的食品。HPLC由于具有操作简便、灵敏度高等特点，在食品营养成分的检验中应用度极高，能够帮助食品生产企业快速、准确的生成食品营养成分表格，指导消费者的日常选购，方便人们的日常生活。

3.3 HPLC在食品污染领域的应用

食品污染物一般是指食品内农药残留、霉菌毒素的检测及其他来源的化学污染物的检测。食品都是以农作物为原材料，农民为了提高农作物的产量，减少农作物病虫害等，一般都会使用大量的农药、化肥等化学制剂，在农作物的生长过程中，这些过多的化学有害物质会直接渗入到农作物体内，造成农药残留超标。如果对食品的检验不准确，农药残留超标的食品进入人体内，会直接导致人体中毒，更严重的导致死亡等现象。HPLC技术可以快速的检测出食品中的农药残留，严禁农药残留超标的食品流入市场。例如运用HPLC柱后衍生荧光检测法，测定苹果、梨、桃、葡萄、香蕉和芒果等水果样品中涕灭威亚砜、涕灭威砜、灭多威、三羟基克百威、涕灭威、克百威和甲萘威7种氨基甲酸酯类农药的残留量，结果7种农药3种浓度的平均回收率在72.5%～116.2%，最低检出限为0.003 7～0.007 4 mg/kg。再者就是食品在运输、生产过程中由于环境多变，极容易滋生霉菌等有害物质，这些有害物质如果进入人体也会给人体造成各种影响。HPLC可以高效检验出食品中微生物的组成，从而判断其微生物的含量是否在标准范围内。